Si vous avez des pois secs ou surgelés, vous êtes sur la bonne voie pour un souper dans les placards d'un magasin super scrum
Les pois cassés jaunes se demandaient probablement s'ils verraient un jour la lumière du jour. Je suis maintenant gêné de voir à quel point je suis reconnaissant de leur présence dans le garde-manger et je les ai traités comme de précieuses pièces d'or. J'en ai utilisé 250g pour faire une marmite de soupe cette semaine, en les réchauffant avec du curcuma et des graines de moutarde et en mijotant jusqu'à obtenir une crème veloutée avec des oignons et de minuscules tomates oranges. Ils ont dû croire que c'était leur anniversaire.
Les pois cassés jaunes ont dû penser que c'était leur anniversaire
Toutes les choses sèches et beiges du garde-manger ont soudainement pris une nouvelle signification. Les pois chiches et les abricots, les mûres et la mograbia et, bien sûr, tous les pois, céréales et piments séchés sont désormais accueillis dans ma cuisine à bras ouverts.
J'ai finalement utilisé les pois surgelés aussi. Roulés en petits gâteaux et frits jusqu'à ce que leurs côtés soient croustillants, ils étaient farcis dans des pains à hamburger aussi doux que des oreillers en duvet de canard. Nous les avons mangés avec une épaisse vinaigrette verte de yogourt et de menthe hachée qui coulait sur nos doigts.
Pour 6 personnes
pois cassés jaunes 250g
bouillon de légumes 2 litres, chauds
oignons 2, moyenne
huile d'olive ou d'arachide 3 cuillères à soupe
ail 2
feuilles de laurier 2
curcuma moulu 2 cuillères à café
de coriandre moulue 2 cuillères à café
graines de moutarde jaune 2 cuillères à café
tomates hachées 1 fois Boîte de 400 g
feuilles de menthe une petite poignée
Pour les carottes rôties :
carottes printanières 18
huile d'olive ou d'arachide 3 cuillères à soupe
branches de thym 8
graines de tournesol 2 cuillères à soupe
Mettez les petits pois dans une grande casserole profonde, couvrez avec 1,5 litre de bouillon (vous pouvez utiliser de l'eau en un clin d'œil) et portez à ébullition. Baissez le feu, grattez et jetez la mousse qui s'accumule à la surface, puis couvrez partiellement avec un couvercle et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, épluchez les oignons, puis hachez-les grossièrement. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole profonde, ajoutez les oignons et laissez-les cuire à feu doux pendant 10 bonnes minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient de couleur or pâle et suffisamment tendres pour s'écraser entre les doigts et le pouce. Remuez-les régulièrement. Peler et émincer finement l'ail, puis l'incorporer aux oignons avec les feuilles de laurier entières, le curcuma moulu, la coriandre et les graines de moutarde. Poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, incorporer les tomates concassées et cuire encore 5 minutes, puis verser le reste du bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Lorsque les petits pois sont tendres, ajoutez-les, avec leur liquide, à la tomate et aux oignons, salez et laissez mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Versez une partie de la soupe dans un mixeur en prenant soin de ne pas remplir plus de la moitié du bol. Mélanger jusqu'à consistance lisse, verser dans une casserole et continuer avec le reste de la soupe. Couvrir et réserver.
Rôtir les légumes. Réglez le four à 200C/thermostat 6. Coupez et frottez les carottes, puis coupez-les dans le sens de la longueur. Ils cuiront plus vite ainsi. Mettez-les dans un plat à rôtir, versez dessus l'huile d'olive, rentrez les brins de thym et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Rôtir au four préchauffé pendant environ 40 minutes, en retournant une ou deux fois jusqu'à ce que la cuillère soit tendre.
Quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes, parsemez-les de graines de tournesol, remettez brièvement au four. Réchauffez la soupe, versez dans de larges bols, ajoutez les carottes rôties et quelques feuilles de menthe et servez.
Fait 6 gâteaux
pois surgelés 400g
beurre 40g
champignons de Paris 200g
estragon 20g
jaunes d'œufs 2
pains à hamburger moelleux 6
feuilles de salade servir
Pour la sauce :
yaourt ou kéfir 200ml
menthe, estragon et persil 4 cuillères à soupe, hachées
Pour enrober et frire :
œufs 2
chapelure blanche 6 cuillères à soupe
huile végétale pour la friture peu profonde
Porter une casserole d'eau à ébullition, saler légèrement et ajouter les petits pois. Cuire 3 minutes, puis égoutter dans une passoire. Versez les petits pois dans le bol d'un robot culinaire et ajoutez le beurre, les champignons de Paris et l'estragon. Mélangez quelques secondes, puis ajoutez les jaunes d'œufs et continuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et verte.
J'ai finalement utilisé les pois surgelés aussi
Transférer la pâte dans un bol à mélanger. Prélevez un sixième du mélange et façonnez-le en un gâteau épais d'environ le diamètre d'un biscuit digestif. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et continuer avec le reste du mélange. Mettez la plaque de galettes de pois au réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.
Mettez le yaourt ou le kéfir dans un bol, incorporez les herbes hachées et un peu de sel. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Répartir la chapelure dans une assiette. Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les légèrement à la fourchette. Lorsque les gâteaux ont refroidi pendant une bonne demi-heure, sortez-les du réfrigérateur, puis un à la fois, abaissez-les d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en les retournant et en tapotant la chapelure jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés. Chauffez une fine couche d'huile dans une poêle antiadhésive peu profonde, puis abaissez les gâteaux dans l'huile chaude. En gardant la chaleur à un niveau modéré, laissez les gâteaux cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les et faites légèrement dorer l'autre côté. Lorsqu'ils sont prêts, déposez-les sur une plaque à pâtisserie ou une assiette chaude.
Coupez les pains en deux et faites légèrement griller. Tartiner d'un peu de sauce aux herbes et ajouter quelques feuilles de salade. Déposez un gâteau aux pois sur le dessus et placez le haut du chignon en place.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
