Un repas végétarien chaud et réconfortant en milieu de semaine
Mettez 150 ml d'huile d'olive dans un mélangeur avec 100 ml d'eau, 10 g de feuilles d'aneth et 15 g de feuilles de persil, puis transformez en une vinaigrette vert vif. Ajoutez un peu de sel et versez dans un grand bol.
Coupez un chou de printemps, ou 2 s'ils sont petits, en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Lavez-les soigneusement, puis mélangez-les délicatement dans la vinaigrette aux herbes et mettez-les de côté.
Épluchez 750 g de patates douces, puis coupez-les en gros morceaux. Mettre dans un panier vapeur ou une passoire et placer sur une casserole d'eau bouillante. Couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez facilement les percer avec une brochette.
Réglez le four à 200 °C/thermostat 6, puis tapissez une plaque à four ou une lèchefrite de papier d'aluminium. Placez les tranches de chou côte à côte sur le papier d'aluminium, en réservant toute vinaigrette supplémentaire qui pourrait se trouver dans le bol. Parsemez 65g de beurre entre eux, puis enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau. Arrosez-les plusieurs fois pendant la cuisson.
Pendant que le chou cuit, versez la patate douce dans un bol et écrasez-la en une purée lisse et épaisse avec un pilon ou une fourchette, puis assaisonnez généreusement. Répartir la purée de patates douces dans 2 assiettes chaudes, puis retirer le chou cuit du four, verser dessus le reste de vinaigrette et servir. Assez pour 2
Badigeonnez les tranches de chou pendant la cuisson avec n'importe quelle vinaigrette ou beurre dans la plaque du four (et avec un peu plus de beurre fondu si nécessaire), et testez toutes les quelques minutes. Idéalement, les feuilles extérieures doivent être vert-or, légèrement croustillantes sur les bords et les tiges tendres.
Utilisez d'autres légumes-racines pour la purée, y compris des rutabagas ou des grosses carottes de la culture principale. Si vous ne vouliez pas faire cuire le chou, vous pouvez le faire sauter dans un peu d'huile et de beurre à la place, en l'arrosant pendant la cuisson.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
