Le toast est un excellent choix. Pourquoi ne pas en faire un véritable festin ?
Les toasts, sous une forme ou une autre, sont devenus encore plus réconfortants que d'habitude. Richement beurrés ou brillants d'huile d'olive, bien sûr, mais bien plus que cela. Toast sous un tas de pak choi ou d'épinards que vous avez sautés avec de l'huile d'olive, du jus de citron, des flocons de piment séché et du poivre. Toast à se faufiler sous un monticule de champignons poêlés au beurre et au thym. Et, en utilisant le rôti du week-end, faites griller pour amortir une sauce faite avec des restes de poulet, des oignons dorés, de la sauge et de la crème. Le meilleur de tous était une sauce au fromage bleu, correctement préparée avec du lait infusé à la baie dans laquelle j'ai plié des épinards cuits à la vapeur et des haricots beurre gras d'une boîte.
Toast a été un incontournable du verrouillage en partie pour sa capacité à rendre un plat léger plus substantiel. La croûte fidèle qui se trouve sous un morceau de ventre d'agneau grillé ou de poivrons rouges rôtis et s'imprègne de leurs jus à l'ail et aux herbes. Le pain moelleux à coupe épaisse qui donne du poids à un déjeuner léger composé de taglierini, de basilic et de tomates concassées, ou agit comme un délicieux radeau sur lequel reposer une vaste cuillerée oscillante de soufflé au parmesan.
C'est du "pain acheté" bien sûr, ne pouvant pas mettre la main sur assez de farine pour en faire un pain à moi. J'ai aussi réussi à obtenir un panettone - et Dieu merci, ce gâteau parfumé à la vanille est devenu disponible toute l'année. Aussi bonne que puisse être la pâte molle et mouchetée de fruits, je la préfère grillée, surtout quand j'ai pris en sandwich deux fines tranches avec de la confiture d'abricot ou des allumettes maigres de chocolat noir. Au fur et à mesure que le gâteau grille sur la plaque chauffante, la garniture fond et suinte des bords. Un pot de crème ne ferait pas de mal, ou même une boule de glace légèrement fondante.
Assez pour 3
oignons 2, moyenne
huile d'olive 2 cuillères à soupe
beurre 30g
épinards 200g
lait 500 ml
de grains de poivre noir 6
feuilles de laurier 2
farine ordinaire 45g
fromage bleu 100g, comme Shropshire Blue, Stichelton, etc
haricots beurre 1 moule de 400 g
toast 6 tranches
Pour les oignons marinés :
oignon rouge ½
vinaigre de vin blanc 100 ml
d'eau 50 ml
de grains de poivre noir 8
sel 1 cuillère à café
sucre semoule 1 cuillère à café
Commencez par l'oignon mariné. Pelez et émincez finement l'oignon rouge et mettez-le dans une casserole non réactive avec le vinaigre, l'eau, les grains de poivre entiers, le sel et le sucre. Portez à ébullition, vérifiez que le sucre est dissous, puis retirez du feu et réservez. Au cours de la prochaine demi-heure environ, l'oignon deviendra plus doux et moins piquant, mais conservera un peu de son croquant d'origine.
Épluchez et hachez grossièrement les 2 oignons, puis mettez-les dans une casserole profonde avec l'huile d'olive et le beurre et placez-les sur feu doux à modéré. Laissez les oignons cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 bonnes minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides.
Lavez les épinards et retirez les tiges dures. Mettez les feuilles encore humides dans une casserole, placez sur feu vif et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Laissez les épinards cuire quelques minutes à la vapeur, retournez-les une ou deux fois avec des pinces, puis retirez du feu lorsque les feuilles sont bien vertes et fanées. Versez dans une passoire et rincez à l'eau froide, puis pressez la majeure partie de l'eau avec vos mains.
Portez à ébullition le lait, les grains de poivre entiers et les feuilles de laurier dans une petite casserole profonde, puis laissez infuser.
Incorporer la farine aux oignons ramollis, poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux, puis incorporer le lait, une louche à la fois, en jetant les aromates au fur et à mesure. Remuez la sauce pour éliminer les éventuels grumeaux, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en continuant de remuer de temps en temps.
Émiettez le fromage dans la sauce, goûtez, puis ajoutez du poivre noir moulu au goût. Rincer les haricots beurre et les ajouter à la sauce, puis incorporer les épinards. Placez les tranches de pain grillé sur une plaque à pâtisserie et réglez le gril du four sur élevé. Répartir les haricots entre les tranches de pain grillé, puis laisser sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Garnir de tranches d'oignon rouge, retirées du cornichon, et manger immédiatement.
Le panettone brunit rapidement, alors gardez le feu doux afin de laisser le temps au chocolat de fondre. Appuyez fermement sur la moitié supérieure pour maintenir le chocolat en place. Tourner le sandwich sur la plaque chauffante devient plus facile après la première tentative. J'utilise deux couteaux à palette, un sous le sandwich, l'autre tenant le dessus en place. Cela demande un peu de pratique. Une petite confiture de fruits pointus, comme la griotte ou l'abricot, est ici plutôt bonne, tout comme un petit bol de crème très légèrement fouettée. Assez pour 3
panettone 6 fines tranches de moins de 40g chacune
chocolat noir 80g
sucre glace un peu
Couper chaque tranche de panettone en deux. Couper le chocolat en morceaux courts et fins, de l'épaisseur d'une allumette et les répartir en couche épaisse sur la moitié de chaque tranche. Placez la seconde moitié sur le dessus pour faire un petit sandwich et appuyez fermement.
Placez une poêle à frire striée ou une poêle à fond épais sur un feu doux à modéré. Abaissez les sandwichs sur la surface et, en gardant le feu doux, laissez griller pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Regardez attentivement, car cela ne prend vraiment pas très longtemps.
Glisser un couteau à palette sous le sandwich et, en maintenant la partie supérieure en place, tourner rapidement pour dorer légèrement l'autre côté. Faire griller encore une minute ou 2, saupoudrer très légèrement de sucre glace et servir.
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