Un déjeuner en semaine composé de pois chiches braisés, d'une bouillie de brunch salée et d'une version adulte du riz au lait
Le monde a vu plus que sa juste part de portes fermées ces derniers temps - des magasins, des restaurants, le coiffeur, vos voisins - mais cela a, à son tour, conduit à l'ouverture de quelques autres.
Et s'il y a bien une porte qui s'est ouverte ces dernières semaines, c'est bien celle qui donne sur la cuisine. Du plus passionné des cuisiniers au plus modeste des débutants, la cuisine nous a fourni à tous la seule chose qui nous manquait le plus :la liberté.
Les spatules et les fouets sont les outils qui nous ont donné la liberté de créer de délicieux repas à partir des ingrédients les plus humbles, laissant l'extravagance derrière (au moins pendant un certain temps). Soyez débrouillard ! Soyez avisé! Cuisine !
Le porridge prend ici une tournure savoureuse, avec des saveurs renforcées par des miettes croustillantes de gingembre et d'ail et du beurre de soja riche en umami, ce qui en fait un excellent plat de petit-déjeuner ou de brunch. Doublez la chapelure, si vous le souhaitez :elle se conserve jusqu'à trois jours dans un récipient hermétique à température ambiante, et est particulièrement bonne saupoudrée sur des œufs ou du riz.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4
12 oignons nouveaux , parés et coupés en deux dans le sens de la longueur (180g)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
80g de gingembre , pelées et finement râpées
12 gousses d'ail (soit environ 1 tête), pelés et écrasés
4 gros œufs
160g flocons d'avoine jumbo
2 cuillères à soupe de sauce soja
50g de beurre non salé , réfrigéré et coupé en cubes de 2 cm
1 cuillère à café de flocons de piment , ou plus si vous aimez la chaleur supplémentaire
Mélanger les oignons de printemps dans un bol avec une cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel et de poivre. Mettez une grande sauteuse antiadhésive à feu vif et, une fois chaud, ajoutez la moitié de l'oignon de printemps et faites cuire, en tournant quelques fois, pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et carbonisé par endroits. Transférer dans une assiette, cuire le reste des oignons de la même manière, puis mettre la casserole de côté pour refroidir légèrement.
Essuyez la poêle, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et mettez-la à feu moyen. Une fois chaud, ajouter le gingembre et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants. Transférer les deux tiers de ce mélange dans un petit bol et laisser le reste dans la casserole.
Pendant ce temps, déposez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ou plus longtemps, si vous préférez). Égouttez les œufs, puis écalez-les et réservez.
Mettez les flocons d'avoine dans la poêle à gingembre et ail avec un litre d'eau, une cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre. À feu moyen-élevé, porter à ébullition douce, puis cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient tendres et prennent la consistance d'une bouillie en vrac (ajoutez un peu d'eau supplémentaire si vous avez besoin de le desserrer plus).
Pendant ce temps, mettre la sauce soja et une quantité généreuse de poivre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à doux et incorporer lentement les cubes de beurre, deux ou trois à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient juste fondus, avant d'ajouter le lot suivant. Répétez jusqu'à ce que vous ayez un mélange bien homogénéisé, et ne laissez pas le mélange bouillir, sinon il se séparera.
Répartir le porridge dans quatre bols. Garnir chaque portion de beurre de soja et d'oignons nouveaux. Coupez les œufs en deux, saupoudrez de sel et de poivre et placez-les dessus. Terminez avec les miettes de gingembre et d'ail réservées et une pincée de flocons de piment, et servez chaud.
Avec l'aide de quelques ingrédients simples du garde-manger, le pois chiche sans prétention peut être transformé en un repas copieux digne de n'importe quel souper de semaine. Si vous voulez faire cela avec des pois chiches en conserve plutôt que des pois séchés et trempés, faites cuire les ingrédients de la sauce séparément avec environ 600 ml d'eau jusqu'à ce qu'ils soient épais et riches, et ajoutez les pois chiches en conserve égouttés pendant les 20 dernières minutes environ. Et si vous ne trouvez pas de tamarin, utilisez plutôt deux cuillères à soupe de jus de citron vert et une demi-cuillère à café de sucre.
Préparation 10 min
Tremper 8h+
Cuire 1 h
Pour 4-6
400 g de pois chiches séchés
1¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
10 piments rouges doux séchés , ou ¾ de cuillère à café de flocons de piment
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de poudre de curry doux
4 gousses d'ail , pelé et écrasé
105ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
100g de bloc de tamarin (variété thaïlandaise), ou 2½ cuillères à soupe de pâte de tamarin
500 g de tomates , grossièrement râpés et les peaux jetées (poids net de 400 g)
2-3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre , hachées grossièrement, plus des feuilles cueillies supplémentaires pour servir
1½ cuillère à café de graines de cumin , grillé et grossièrement écrasé au mortier
Commencez la veille en mettant les pois chiches et une cuillère à café de bicarbonate dans un grand bol et en ajoutant suffisamment d'eau pour couvrir d'environ 4 cm. Couvrir avec une assiette et laisser tremper toute la nuit ou au moins huit heures.
Le lendemain, égouttez les pois chiches et mettez-les dans une grande casserole avec les trois quarts de cuillère à café de bicarbonate restants, les piments entiers (ou flocons de piment) et 1,8 litre d'eau.
Porter à ébullition en écumant la mousse, baisser le feu à moyen, puis incorporer la pâte de tomate, la poudre de curry, les trois quarts de l'ail et quatre cuillères à soupe d'huile. Cuire pendant 20 minutes, puis ajouter une cuillère à café et trois quarts de sel et une bonne mouture de poivre, et cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient assez tendres mais ne se défassent pas.
Pendant ce temps, mettez le tamarin dans un bol résistant à la chaleur, versez 250 ml d'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes. À l'aide de vos mains, pressez la pulpe pour libérer les graines et extraire autant de saveur que possible, puis filtrez à travers un tamis placé au-dessus d'un deuxième bol et abaissez les solides, en les grattant pour faire sortir autant de liquide que possible. il devrait vous rester environ 140 ml de liquide de tamarin épais. Jeter les solides.
Ajouter le liquide de tamarin aux pois chiches et cuire à feu moyen pendant sept minutes de plus, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres et que le liquide ait légèrement réduit, puis incorporer la coriandre hachée.
Égouttez les tomates râpées dans un tamis, en jetant tout excès de liquide, puis mettez la pulpe dans un bol et mélangez avec l'ail restant, les trois cuillères à soupe d'huile restantes, une demi-cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir.
Incorporer la moitié du mélange de tomates râpées aux pois chiches, puis répartir le ragoût dans six bols. Garnir avec la tomate râpée restante, le cumin et quelques feuilles de coriandre, et servir chaud.
Il s'agit d'une version adulte de l'humble riz au lait qui consiste à griller et à broyer une partie du riz et à le saupoudrer sur le dessus pour plus de texture (c'est aussi une excellente garniture pour le yaourt ou la crème glacée, d'ailleurs). Si vous n'avez pas de riz au lait, utilisez n'importe quel riz que vous avez sous la main, comme du basmati ou du jasmin.
Préparation 5 min
Cuire 1h10
Pour 6
80 g de beurre non salé
180 g de riz au lait , plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour la torréfaction
¾ de cuillère à café de sel de mer en flocons
1 cuillère à café de cannelle moulue
500 ml de lait entier
230 g de lait concentré
2 citrons verts – 1 finement zesté, pour obtenir 1½ cuillère à café, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe, l'autre coupé en 6 quartiers, pour servir
1 cuillère à soupe de sucre demerara , ou cassonade claire
Mettez le beurre dans une petite casserole à feu moyen-élevé et faites cuire, en remuant la casserole de temps en temps, pendant sept à huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondu, noisette et profondément brun, puis mettez de côté.
Mettez le riz, la moitié du beurre noisette, le sel, la cannelle et 700 ml d'eau dans une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Baisser le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau ait été absorbée et que le riz soit juste cuit.
Ajouter le lait entier, le lait concentré et 250 ml d'eau supplémentaire dans la casserole et ramener le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à moyen-doux et cuire doucement, en remuant de temps en temps, pour que le riz n'accroche pas, pendant 30 minutes, puis incorporer le jus de citron vert.
Pendant ce temps, mettez le riz supplémentaire dans une petite poêle à feu moyen-vif et faites-le griller en secouant régulièrement la poêle pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et parfumé (vous ne voulez pas le brûler, mais vous le faites envie de le prendre au bord). Transférer dans un moulin à épices (ou un mortier), ajouter le sucre et blitz (ou moudre) en une poudre grossière (il faut un peu de mordant).
Lorsque le riz au lait est presque prêt, faire chauffer le reste de beurre noisette à feu moyen. Transférer le riz dans un grand bol peu profond et verser sur le beurre. Saupoudrez deux cuillères à soupe de riz grillé et tout le zeste de citron vert, et servez avec le reste du riz et des quartiers de citron vert.
