Une version maison du favori du kebab, complétée par un plateau de légumes grillés et des toasts garnis de tomates
Les marques de gril me rendent heureux. Esthétiquement, les rayures noires contrastées sont excitantes à regarder, mais, au-delà, c'est l'association avec la fumée et le feu, avec les barbecues en plein air et les rassemblements joyeux, qui crée une expérience délicieuse. Récemment, le scénario habituel a été fortement modifié, les grands rassemblements étant maintenant un passé lointain et un avenir lointain, mais cela ne m'empêche pas de vouloir reconstituer les théâtres et allumer le gril, que ce soit à l'extérieur ou sur une plaque chauffante. casserole dans ma cuisine. La chaleur élevée ajoute de la saveur et un effet dramatique maximal, tout en gardant les choses assez simples et, les yeux fermés, m'emmenant vers des jours plus radieux.
Le temps passé en quarantaine nous donne envie de certains de nos plaisirs coupables préférés, l'un d'eux étant les shawarmas de fin de soirée. Il y a un peu d'artisanat à essayer d'imiter le shawarma traditionnel à la broche, mais voici une version DIY. N'hésitez pas à construire votre shawarma comme vous le souhaitez, en utilisant les légumes de votre choix. Si vous n'avez pas de tahini, une simple sauce au yaourt à l'ail ou une sauce piquante du commerce conviendraient également ici.
Préparation 10 min
Marina 2 h-plus
Cuire 30 min
Pour 4
500 g d'épaule d'agneau désossée , idéalement avec un peu de matière grasse
1½ cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de coriandre moulue
¾ cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 pincée de clous de girofle moulus
/>1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour finir
50 g de yaourt à la grecque
Pour la sauce
60g de tahini
1½ cuillère à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail , pelé et concassé
Pour servir (tous facultatifs)
4 pains pitta , ou tortillas à la farine
1½ cuillère à soupe de feuilles de persil , idéalement avec une petite tige attachée
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe , cueilli
½ oignon rouge , pelée et tranchée finement
1 tomate , coupées en deux et finement tranchées
Sel et poivre noir
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les plus gros morceaux de graisse de l'agneau, mais assurez-vous de garder un peu de graisse sur la viande. Coupez l'agneau en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur et d'environ 4-5 cm de long (si le rôti est sur le grand côté, coupez-le d'abord en deux dans le sens de la longueur) et mettez-le dans un grand bol.
Dans un deuxième bol, fouetter les épices, le vinaigre, l'huile, le yaourt, trois quarts de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre. Renverser l'agneau et remuer avec les mains jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Couvrez le bol, mettez au réfrigérateur et laissez mariner au moins deux heures – idéalement une nuit, si vous avez le temps.
Fouetter tous les ingrédients de la sauce, trois cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel dans un petit bol, jusqu'à consistance lisse et coulante.
Sortez l'agneau mariné du réfrigérateur environ 45 minutes avant de le griller et piquez-le sur quatre brochettes en métal de 23 cm de long (ou quatre en bois trempé) et réservez.
Mettez une poêle à griller bien graissée à feu vif et, une fois qu'elles ont fumé, faites griller les brochettes (faites-le en deux fois si votre poêle à griller est plutôt petite) pendant sept à huit minutes, en les retournant une fois à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées. endroits et l'agneau est tout juste cuit. Utilisez un pinceau pour arroser l'agneau plusieurs fois avec un peu d'huile supplémentaire pendant la cuisson.
Pour servir, répartissez les pains pitta et l'agneau dans quatre assiettes et laissez chacun construire son propre shawarma avec son choix d'herbes, de légumes et de sauce tahini.
Des tomates bien mûres et du pain rassis sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette entrée ou cet accompagnement rapide et facile. Personnalisez ce plat en échangeant d'autres pains et herbes qui doivent être consommés.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
6 gousses d'ail , pelées, 5 finement tranchées, 1 écrasée
75 ml d'huile d'olive , plus un supplément pour griller
850 g de tomates mûres (ou tomates italiennes)
½ cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
250 g de pain ciabatta rassis , coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur
150 g de tomates cerises
2 cuillères à soupe de feuilles d'origan
Sel et poivre noir
Mettez l'ail émincé et trois cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen, faites cuire pendant environ huit minutes - jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré - puis passez à travers un petit tamis placé au-dessus d'un bol pour séparer l'ail et son huile.
Utilisez une râpe grossièrement pour râper les tomates (jetez la peau). Mettez la chair de tomate râpée dans un grand tamis au-dessus d'un grand bol et laissez égoutter pendant environ cinq minutes - vous devriez vous retrouver avec environ 400 g de pulpe de tomate râpée. Jeter (ou boire) le liquide de tomate égoutté, verser la chair dans le bol maintenant vide et incorporer l'ail écrasé, le piment, le vinaigre, les deux cuillères à soupe d'huile restantes, les trois quarts d'une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.
Mettez une poêle à frire bien graissée sur feu vif et badigeonnez les deux côtés de la ciabatta tranchée avec un peu d'huile d'olive pour bien l'enrober. Une fois la plaque chauffante chaude, faites griller le pain pendant environ 90 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et grillé (faites-le en deux lots ou plus). Transférer le pain cuit dans une assiette ou une planche, puis faire griller les tomates cerises pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et qu'elles commencent tout juste à éclater.
Pour servir, déposez le pain sur une grande assiette, puis versez dessus la tomate râpée pour qu'elle enrobe le pain et tombe également sur l'assiette. Garnir avec les tomates cerises grillées, l'ail frit et son huile, puis saupoudrer d'origan et servir aussitôt.
Les grandes assiettes de légumes grillés ne se démodent jamais. La clé est de traiter chaque légume individuellement, en lui donnant l'amour et l'attention qu'il mérite. Utilisez tous les légumes que vous avez sous la main - les miens ne sont qu'une suggestion.
Préparation 25 min
Cuire 1h r
Pour 4
1 pomme de terre cuite au four (environ 250g), coupées en tranches de 1cm d'épaisseur, la peau et le tout
400g d'asperges grosses tiges , bouts boisés parés (250g)
2 poivrons rouges , tige, moelle et pépins retirés, puis coupés en quatre
2 oignons rouges , pelées et coupées chacune en 4 rondelles
60 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
6 gousses d'ail , pelées
2 laitues miniatures , feuilles séparées (150g)
1½ cuillère à soupe de persil ciselé (et les tiges)
½ cuillère à café de graines de fenouil , grillé et grossièrement écrasé
Pour la vinaigrette
¾ cuillère à soupe de moutarde de dijon
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
25g de parmesan , finement râpé
3 cuillères à soupe de jus de citron
75ml d'huile d'olive
Mettez la pomme de terre, les asperges, les poivrons et les oignons dans quatre bols séparés et mélangez chacun dans une cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel et de poivre.
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol avec un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, jusqu'à consistance lisse et homogène.
Mettez une poêle à griller bien graissée sur feu vif et, une fois fumant, commencez à griller les légumes séparément. Déposer les poivrons et cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés et ramollis. Transférer dans une assiette et, pendant que les poivrons sont encore chauds, verser un peu de vinaigrette et mélanger.
Faites maintenant griller les oignons pendant quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et ramollis, en prenant soin de garder les rondelles intactes. Transférer dans une deuxième assiette et napper d'un peu de vinaigrette.
Ensuite, faites griller les tranches de pommes de terre pendant deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient de belles marques de gril, transférez-les dans une troisième assiette et arrosez d'une cuillerée de vinaigrette.
Faites griller les asperges (en deux fois, si nécessaire) pendant environ sept minutes, jusqu'à ce que les pointes aient de belles marques de gril, mais conservent un peu de mordant. Transférer dans une quatrième assiette et mélanger avec une cuillerée de vinaigrette pour enrober.
Enfin, faites griller les gousses d'ail pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées, et mettez de côté.
Mélanger la laitue gemme et le persil dans le reste de la vinaigrette et transférer dans une grande assiette. Disposez les légumes grillés sur la même assiette, saupoudrez de graines de fenouil et servez tiède ou à température ambiante.
