Un joli plat léger d'inspiration marocaine avec une saveur piquante facile à préparer en 15 minutes environ
En vieillissant, je constate que mon appétit autrefois insatiable me laisse parfois tomber. Je déteste ne pas avoir faim; la nourriture n'a jamais aussi bon goût quand votre appétit faiblit (donc je fais autant de sauts et de vélo que ma vie le permet). Les choses pour lesquelles j'ai de l'appétit ont également changé :aujourd'hui, je préfère les plats plus légers et j'aspire à des assiettes colorées et vibrantes. Voici un petit plat délicieusement piquant qui donne l'impression d'être parfait.
Vous pouvez utiliser à peu près tous les filets de poisson ici - la richesse des sardines, par exemple, fonctionne à merveille avec le goût. Assurez-vous toujours que votre maquereau est pris à la ligne.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6-8 maquereau , nettoyée et coupée en filets (ou en papillon)
2 cuillères à café d'harissa rose
1 tasse de couscous (soit environ 150g)
Pour la relish
½ oignon rouge , finement hachées
1 ½ oranges
10-12 olives noires de bonne qualité, dénoyautées et hachées
1 cuillère à café bombée de graines de coriandre , écrasé
½ gousse d'ail , écrasée avec un peu de sel
½ botte de coriandre, feuilles et tiges hachées grossièrement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Vous pouvez utiliser à peu près tous les filets de poisson ici - la richesse des sardines, par exemple, fonctionne à merveille avec le goût. Assurez-vous toujours que votre maquereau est pris à la ligne.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6. Préparez d'abord la relish. Mettez l'oignon dans un bol et pressez dessus le jus d'une demi-orange. Ajouter le zeste de l'orange entière, puis laisser macérer.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau de l'orange zestée - cela aide si vous coupez chaque extrémité, de sorte qu'elle repose à plat. Retirez les segments et coupez-les en morceaux de la taille d'un pois. Ajouter au bol d'oignon et presser le jus des peaux et du noyau. Ajouter le reste des ingrédients de relish, assaisonner au goût et mettre de côté.
Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé et graisser avec une cuillère à café ou deux d'huile. Frottez le côté chair des maquereaux avec l'harissa, puis posez-les côté peau sur le plateau. Assaisonner la peau, puis rôtir pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le poisson soit bien cuit.
Pendant que le poisson est au four, faites bouillir la bouilloire. Versez le couscous dans un bol, ajoutez le reste d'huile d'olive et assaisonnez avec quelques pincées de sel. Remplissez la tasse maintenant vide avec de l'eau bouillante, versez-la sur le couscous, remuez une fois, puis couvrez hermétiquement pendant cinq minutes. Retirez le couvercle et vérifiez le couscous en ajoutant un peu d'eau bouillante si nécessaire. Une fois cuit, utilisez une fourchette pour faire gonfler les grains. Servez-le dans des assiettes, placez deux filets (ou un poisson papillon) sur chaque assiette et versez-y la relish.
La relish fait une merveilleuse vinaigrette pour une simple salade de gemme, de concombre, de feta et d'olives noires. Je l'aime aussi avec une salade de pommes de terre, surtout lorsqu'il est accompagné d'une côtelette d'agneau.
Cet article a été modifié le 26 mai 2020 car une version antérieure omettait de préciser la quantité d'olives noires pour la relish.
