Ses plats préférés qui font la part belle à ce que nous avons en ce moment :épaule d'agneau, fishcakes de haddock, tartes aux bananes à la crème de cardamome
Je devrais peut-être rester immobile plus souvent. Quelques instants pour m'arrêter et faire le point sur ce que j'ai; un temps pour freiner mon appétit pour la nouveauté. J'ai certainement eu l'occasion de le faire dans la cuisine au cours des dernières semaines :travailler lentement sur ce que j'ai déjà dans la maison, le congélateur (pas beaucoup pour être honnête) et le jardin. Je ne dirais pas que c'est une mauvaise chose.
Cela a été un peu un soulagement de nettoyer les ponts – j'ai finalement sorti les haricots noirs séchés du placard; terminé le paquet ennuyeux de riz mélangé (n'achetez jamais de variétés de riz mélangées dans un paquet, elles cuisent toutes à des moments différents); et j'ai finalement démoli cette boîte de nougat géante mais uniquement parce que ma chocolaterie préférée était fermée. J'ai pour objectif de trouver une utilisation pour le pot d'amarante ensuite.
Tirer le meilleur parti de ce que j'ai m'a également amené à voyager à travers mes anciennes recettes. Certains que je cuisine régulièrement et que je connais par cœur, d'autres que j'aurais aimé faire plus souvent et un ou deux que j'avais vraiment oubliés. J'ai rassemblé tout un tas de mes préférées :un ensemble soigné de recettes que j'aime et que je trouve parfaites pour la fin du printemps et le début de l'été imprévisibles, quand une minute vous avez besoin d'une salade, la suivante quelque chose de plus copieux.
Comme la plupart d'entre nous sont limités en ce moment, la plupart des recettes ne contiennent qu'une poignée d'ingrédients et presque toutes contiennent un ou deux piliers du magasin. Malheureusement, j'ai dû omettre mes recettes de pâtisserie préférées, car je soupçonne que la plupart d'entre nous ont encore du mal à mettre la main sur suffisamment de farine. Mais il y a beaucoup de choses à célébrer ici, des beignets de pois aux tomates rôties avec purée de patates douces, une trempette de pois chiches avec des poivrons rôtis et une panna cotta au babeurre avec du croustillant au sésame.
Utilisez toutes les nouilles que vous avez sous la main pour cette salade croustillante et légère. J'ai suggéré des nouilles de riz brun mais seulement parce que c'est ce que j'avais à la maison. La vinaigrette est plus rafraîchissante lorsqu'elle est forte, sucrée et chaude, mais ajustez-la à votre goût, en ajoutant plus de sucre de palme ou de jus de citron vert à votre guise.
Pour 4 personnes
haricots mungo germés 100g
carotte 1 moyenne
nouilles de riz brun 100g
concombre 1 coriandre
moyenne une grosse poignée
de feuilles de menthe 15
pak choï 2 têtes croquantes et juteuses
cacahuètes grillées et salées 40g
Pour l'habillage
limes jus de 2
sauce soja légère 2 cuillères à café
sucre de palme 2 cuillères à café
petit piment fort rouge ou vert 1
ail 2 petits jeunes clous de girofle
Rincez les haricots mungo sous l'eau courante glacée et égouttez-les. Frotter la carotte, la trancher finement dans le sens de la longueur, puis en lanières de la taille d'une allumette. Verser de l'eau bouillante sur les nouilles et laisser tremper pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et tendres. (Vérifiez les instructions de cuisson sur le paquet des nouilles que vous utilisez.)
Pelez légèrement le concombre, puis coupez-le en deux de la tige à la pointe, grattez les graines et le cœur avec une cuillère à café et jetez-les. Coupez le concombre en tranches épaisses comme un crayon. Retirez les feuilles de la coriandre, laissez les petites entières et hachez grossièrement les plus grosses. Faites de même avec les feuilles de menthe. Déchiqueter le pak choi.
Mélanger les haricots mungo, la carotte, le concombre, le pak choi et les herbes ensemble. Égoutter les nouilles et mélanger avec les légumes et les herbes.
Préparez la vinaigrette :mélangez le jus des citrons verts, le soja léger et le sucre. Hachez finement le piment rouge et ajoutez-le à la vinaigrette. Eplucher, écraser puis hacher finement l'ail. Mélanger la vinaigrette, les légumes, les herbes et les nouilles ensemble. Enfin, hacher grossièrement les cacahuètes et les répartir sur la salade.
J'utilise l'épaule pour sa saveur et le croustillant de son gras. C'est souvent moins cher que la jambe. Je suis le premier à admettre qu'une épaule est moins simple à découper que les autres coupes d'agneau, et j'ai généralement recours à de gros morceaux de viande juteux, plutôt qu'aux tranches nettes que vous obtenez d'une jambe. Mais utilisez une jambe si vous préférez.
Pour 4-5 personnes
épaule d'agneau 2kg
huile d'olive
filets d'anchois 8
branches de romarin 8 petits
branches de thym 8-10
Pour les légumes
verts mélangés 250 g (brocolis violets à germer, jeunes feuilles de betterave rouge, blettes rouges, etc.)
pois écossés 250g
bouillon de légumes ou eau 200ml
Réglez le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6. Placez l'agneau dans un plat à rôtir et frottez la viande avec de l'huile d'olive et assaisonnez légèrement avec du sel marin. Piquer la viande en 16 endroits environ avec la pointe d'un couteau, en incisant 3 ou 4 cm dans la chair.
Farcir huit anchois dans la moitié des trous, des touffes de romarin dans les autres. Parsemer de thym en plaçant quelques brins sous la viande.
Rôtir l'agneau pendant 1h30, jusqu'à ce que la graisse soit translucide et couleur de miel pâle, et que la viande soit légèrement rosée. Retirez le plat à rôtir du four, sortez la viande et placez-la dans un endroit chaud, en la couvrant légèrement de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes.
Coupez les pousses de brocoli et de betteraves et de blettes, enlevez les feuilles et mettez-les de côté. Verser l'excédent d'huile du moule en laissant le jus de torréfaction en place. Placez le moule sur feu doux à modéré, puis versez le bouillon ou l'eau et portez à ébullition. Lorsque le liquide commence à bouillonner, remuez avec une cuillère ou une spatule en bois pour déloger les jus de viande rôtie et les herbes, puis ajoutez les petits pois, le brocoli en germination et les tiges de blettes et de betteraves. Laissez les légumes cuire à la vapeur dans le jus de cuisson pendant trois ou quatre minutes en les retournant de temps en temps.
Ajouter les feuilles de bette à carde et de betterave dans la poêle, les retourner une ou deux fois dans le liquide chaud jusqu'à ce qu'elles soient flétries, puis retirer les légumes et les déposer dans un plat de service chaud. Augmentez le feu sous le plat à rôtir et réduisez le liquide en une vinaigrette fine et profondément aromatisée. Découper l'agneau sur un plat de service chaud ou directement sur des assiettes, puis servir avec les légumes et le jus de cuisson.
Une sorte de houmous. (Je suis mal à l'aise d'appeler par ce nom tout ce qui contient autre chose que des pois chiches, de l'ail, du citron et de l'huile.) Je pense que cela vaut la peine d'éplucher les pois chiches (je sais, je sais) mais une fois que vous l'aurez fait, vous ne pourrez jamais regarde en arrière. Vous pouvez le faire minutieusement, pois par pois ou simplement les frotter ensemble dans vos paumes, une poignée à la fois. Dans tous les cas, vous obtiendrez une purée plus lisse. Votre appel.
Je suis connu pour m'asseoir avec cela et un tas de pain plat turc chaud, mais c'est aussi un excellent plat d'accompagnement pour les viandes rôties froides, les aubergines grillées et mon préféré - les artichauts frits.
Pour 4 personnes en accompagnement
poivrons rouges 500g
huile d'olive
ail 6 clous de girofle, non pelés
pois chiches 2 boîtes de 400g
thym 4 branches
feuilles de laurier 2
paprika une pincée ou deux
Réglez le four à 200°C chaleur tournante/thermostat 7. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines puis placez les fruits coupés en deux dans un plat à rôtir. Verser un peu d'huile d'olive sur les poivrons, juste assez pour les mouiller, puis déposer les gousses d'ail non pelées parmi eux. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la peau soit un peu noircie. Sortir du four, puis retirer leur peau extérieure. Réservez le jus dans le plat à rôtir.
Ouvrir les boîtes de pois chiches, les égoutter et les rincer. Décollez les pois chiches de leur peau si vous le souhaitez, puis versez les pois dans une casserole, ajoutez le thym et les feuilles de laurier et couvrez d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser mijoter 15 minutes. Égouttez les pois chiches, réservez une poignée pour plus tard, puis versez le reste dans le bol d'un robot culinaire avec les poivrons rôtis et épluchés. Retirez les feuilles de thym de leurs tiges et ajoutez-les aux poivrons, en jetant les tiges et les feuilles de laurier. Retirez l'ail rôti de sa peau et ajoutez-le au bol.
Mixez les poivrons, l'ail et les pois chiches en une crème onctueuse. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Versez la pâte dans un plat de service en faisant un creux au centre avec le dos d'une cuillère.
Faire chauffer les pois chiches réservés dans un peu d'huile d'olive dans une poêle et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Verser un peu d'huile d'olive sur la pâte en la laissant couler dans le creux, répartir les pois chiches chauds sur la surface, puis saupoudrer légèrement de paprika.
Je trouve que la meilleure chapelure pour enrober les beignets est la chapelure japonaise panko, disponible dans de nombreux supermarchés. Alternativement, faites-les à partir de pain sans croûte, séché légèrement dans un four très doux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Donne 6 beignets, assez pour 3 personnes
pois surgelés 500g
estragon 20 g
Lardons fumés 4 tranches
beurre 40g
jaunes d'œufs 2
chapelure blanche et croustillante 6 cuillères à soupe
Pour enrober et frire
œufs 2, battu
chapelure blanche croustillante quelques grosses poignées
beurre une tranche épaisse
huile d'olive ou végétale un peu
Faites bouillir les petits pois environ 4 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis égouttez-les. Laissez-les dans une passoire sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis. Versez les petits pois dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez les feuilles d'estragon et transformez en une pâte lisse.
Coupez le bacon en petits morceaux puis faites-le revenir dans le beurre dans une poêle antiadhésive peu profonde jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant, ajouter aux petits pois et mélanger brièvement, transférer dans un bol, puis bien réfrigérer pendant quelques heures.
Incorporer les jaunes d'œufs et 6 cuillères à soupe de chapelure dans le mélange de pois. Versez l'œuf battu dans une assiette creuse et étalez le reste de chapelure dans une assiette. Façonner le mélange de pois en 6 croquettes courtes et grasses en forme de tonneau. Rouler chaque croquette dans l'oeuf battu puis dans la chapelure, puis mettre au frais 20 minutes.
Dans la même poêle où vous avez fait cuire les lardons, faites chauffer le reste du beurre et de l'huile, puis faites revenir les croquettes, à feu modéré, en les roulant doucement de temps en temps pour les colorer uniformément. Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir.
Au fur et à mesure que les tomates rôtissent, leur jus s'infiltre dans l'huile d'olive, formant une base douce et piquante à laquelle sont ajoutés les graines de moutarde et le curcuma. Une poignée de feuilles de curry, mélangées à des graines de moutarde, ne ferait pas de mal. Laissez les feuilles se réchauffer pendant une minute ou deux dans l'huile chaude avec les graines de moutarde, juste assez longtemps pour infuser légèrement la vinaigrette avec leur chaleur terreuse.
Pour 3-4 personnes
patates douces 850g
tomates cerises sur grappe 500g
huile d'olive 8 cuillères à soupe
oignons 2 moyens
ail 2 clous de girofle moyens
curcuma 2 cuillères à café rases
graines de moutarde jaune 3 cuillères à café
Réglez le four à 200°C chaleur tournante/thermostat 7. Pelez les patates douces, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en gros morceaux, comme pour une ébullition. Placez les patates douces dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, puis couvrez-les avec un couvercle hermétique et laissez-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 20 minutes. Testez-les toutes les 5 minutes avec une brochette.
Mettez les tomates dans un plat allant au four peu profond, mélangez-les avec la moitié de l'huile d'olive et broyez juste un peu de sel. Rôtir les tomates environ 20 minutes jusqu'à ce que leur peau soit noircie. Pendant que les patates douces cuisent à la vapeur et que les tomates rôtissent, épluchez et émincez les oignons et faites-les cuire dans le reste de l'huile d'olive dans une casserole peu profonde jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Éplucher et émincer finement l'ail et l'incorporer aux oignons ramollis. Lorsque les oignons et l'ail sont prêts, versez-les dans un petit bol.
Égouttez le jus des tomates dans la casserole dans laquelle vous avez fait cuire les oignons et placez sur feu modéré, puis incorporez le curcuma en le laissant grésiller un instant, puis ajoutez les graines de moutarde et un peu de poivre noir. Dès que les graines de moutarde commencent à éclater, retirez du feu. Écrasez les patates douces à l'aide d'un presse-purée puis incorporez le curcuma, les graines de moutarde et le jus de cuisson.
Répartir la purée de patate douce épicée dans des assiettes, ajouter les oignons et l'ail cuits et les tomates rôties.
Pour 16 , assez pour 4 personnes
pommes de terre 500g, farineux et à chair blanche
filet de haddock ou cabillaud 500g
lait 400g
eau r 200ml
tiges de persil 6
feuilles de laurier 3
grains de poivre noir 8
feuilles d'aneth 20g
chapelure 100 g d'
œufs fins et frais 2
huile d'olive ou d'arachide un peu pour cuisiner
Pour la sauce au persil
beurre 40g
farine ordinaire 40g
persil 40g
double crème 150ml
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, plongez-les dans une casserole profonde d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils sont assez tendres pour être percés sans effort avec une brochette. Égoutter les pommes de terre et laisser reposer 5 minutes.
Mettez le poisson dans une casserole, versez le lait et l'eau et ajoutez le persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Porter le liquide à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit légèrement cuit. Vous devriez être capable de séparer les flocons avec une relative facilité. Mettez le poisson de côté.
Écraser la pomme de terre. Il doit être lisse mais pas collant. Hacher finement l'aneth et l'ajouter à la pomme de terre. Retirer le poisson du lait, le casser en gros flocons puis mélanger légèrement avec la pomme de terre. Attention à ne pas écraser le poisson.
Roulez le mélange de poisson et de pommes de terre en 16 boules de taille à peu près égale, placez-les sur un plateau et réfrigérez pendant une demi-heure.
Répartir la chapelure dans une assiette. Casser les œufs dans un petit bol à mélanger et battre légèrement. Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, ajouter la farine et mélanger en faisant cuire légèrement à feu moyen pendant 4 ou 5 minutes en remuant presque constamment. Verser le lait réservé de cuisson du poisson en jetant les aromates au fur et à mesure. Porter à ébullition, puis baisser le feu en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Hacher les feuilles du persil. Verser la crème, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement. Couvrir pour éviter la formation d'une peau et réserver.
Sortez les croquettes de poisson du réfrigérateur et déposez-les, une à la fois, d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Placer les boules panées sur un plateau. Chauffez une couche peu profonde d'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les gâteaux sans encombrer la poêle et laissez-les colorer uniformément, en les déplaçant autour de la poêle si nécessaire. Retirer, égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir avec la sauce au persil.
Pour 4 personnes
oignons 3 moyennes
huile d'olive 6 cuillères à soupe, plus un supplément pour la friture du merlu
chorizo 300g
thym 6 branches touffues
tomates 750 g de petits
haricots judion ou beurre 425 g, en bouteille ou en conserve
merlu 1,2 kg, coupé en 4 steaks
manzanilla ou xérès mi-sec similaire 150ml
Pelez les oignons, coupez-les en deux et hachez-les grossièrement. Faites chauffer l'huile dans un plat à rôtir à feu moyen, puis ajoutez les oignons et laissez-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Réglez le four à 200 C ventilateur/thermostat 7.
Couper le chorizo en morceaux de la longueur d'un bouchon de liège, les ajouter aux oignons avec les brins de thym entiers et laisser légèrement colorer le saucisson. Coupez les tomates en deux, puis mélangez-les aux oignons avec les haricots égouttés et rincés.
Dans une autre poêle antiadhésive peu profonde, réchauffez l'huile supplémentaire et, lorsqu'elle est chaude, abaissez-la dans quelques steaks de poisson. Laissez-les légèrement colorer le dessous sans les cuire à cœur, puis retournez-les et faites de même de l'autre côté. Au fur et à mesure que chaque morceau de poisson est prêt, transférez-le dans le plat à rôtir, en le plaçant parmi les tomates et les oignons. Répéter avec les deux morceaux de poisson restants. Une fois qu'ils sont cuits, versez l'huile de la poêle, remettez sur le feu et versez la manzanilla, en la laissant bouillonner tout en grattant les morceaux collants avec une spatule en bois. Renversez le poisson.
Mettre au four préchauffé et cuire 35 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Placez le poisson, les oignons, les haricots et les tomates dans des assiettes profondes et chaudes, en versant le jus au fur et à mesure.
Les jus de torréfaction font partie de la vinaigrette, mais vous pouvez facilement utiliser du poulet froid restant d'un rôti du dimanche, en ajoutant un peu plus de vinaigrette si nécessaire. Si vous ne le mangez pas tout de suite, je serais tenté d'ajouter la coriandre au dernier moment.
Pour 4 personnes
cuisses de poulet 6 gros (environ 900g)
huile d'olive un peu
gingembre 70g
piments rouges 2 petits
ail chauds 2 clous de girofle
huile de sésame 2 cuillères à café
sauce de poisson thaï 1 cuillère à soupe
vinaigre de vin de riz 2 cuillères à soupe
limes 2
graines de sésame 2 cuillères à soupe
feuilles de menthe 15
coriandre une grosse poignée
Réglez le four à 200°C chaleur tournante/thermostat 7. Mettez les cuisses dans un plat à rôtir, frottez-les généreusement avec de l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le jus des cuisses soit clair lorsqu'elles sont percées avec une brochette.
Pelez le gingembre et coupez-le en allumettes. Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur, épépinez-les si vous le souhaitez, puis émincez-les finement. Épluchez et émincez finement l'ail.
Sortez le poulet du four, retirez-le du moule, puis laissez reposer 10 minutes avant de déchirer la chair des os en gros morceaux et de les déposer dans un bol mixeur. Mettez le jus de cuisson dans le moule à feu moyen, ajoutez le gingembre et l'ail et laissez-les colorer en un brun noisette chaud. Ajoutez le piment tranché pour la dernière minute environ, puis retirez le tout du feu.
Incorporer l'huile de sésame dans la vinaigrette au gingembre et au piment, la sauce de poisson thaïlandaise et le vinaigre de vin de riz. Presser les citrons verts, incorporer le jus à la vinaigrette puis vérifier l'assaisonnement.
Dans une poêle sèche et peu profonde, faites griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez-les à la vinaigrette. Déchirez grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre et mélangez-les avec le poulet, puis mélangez délicatement le poulet et la vinaigrette au gingembre.
La plus fine des tartes. Cela vaut la peine de rouler la pâte aussi finement que possible. Essayez de placer la pâte sur la plaque à pâtisserie avant d'ajouter les bananes. Cela rend la vie beaucoup plus facile que de les transférer à pleine charge.
Pour 4
beurre 40g
pâte feuilletée 125g
bananes 2
sucre glace 2 cuillères à soupe
sirop d'érable 4 cuillères à soupe
Pour la crème à la cardamome
gousses de cardamome verte 10
double crème 250 ml
sucre glace 1 cuillère à soupe
extrait de vanille
Réglez le four à 220 C ventilateur/thermostat 9. Placez une plaque à pâtisserie dans le four pour la faire chauffer.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, retirer du feu et réserver. Étalez la pâte très finement, puis découpez 4 disques d'environ 12 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pelez les bananes et coupez-les en fines tranches, puis placez-les en une seule couche légèrement superposée sur chaque disque. Badigeonnez les bananes et les bords de la pâte avec le beurre puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
Placez la plaque de cuisson sur la plaque chauffante au four et faites cuire pendant 12 minutes. Retirer du four puis verser le sirop d'érable sur les bananes et remettre au four pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits soient collants et brillants.
Pendant ce temps, préparez la crème. Ouvrez les gousses de cardamome et extrayez les graines noires, puis écrasez-les en poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un pilon et d'un mortier. Vous avez besoin de 2 cuillères à café d'épices moulues. Verser la crème dans un saladier froid et ajouter le sucre glace, la cardamome moulue et quelques gouttes d'extrait de vanille. Battre jusqu'à consistance épaisse, en s'arrêtant une fois que la crème gardera sa forme sur le fouet.
Servir les tartes à la sortie du four, avec la crème à la cardamome.
Donne 4 petites panna cotta
gélatine 2 feuilles
double crème 350 ml
sucre semoule 100g
babeurre 150 ml
chocolat noir 50g
Pour le croquant au sésame
graines de sésame 50g
sucre semoule 80g
Vous aurez besoin de 4 petits ramequins ou coupelles.
Pour rendre le sésame cassant, préparez une plaque à pâtisserie antiadhésive. Chauffez une casserole peu profonde à feu modéré, saupoudrez les graines de sésame sur la surface de la casserole en une seule couche. Surveillez attentivement, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les graines soient dorées pâles. Répartir le sucre sur les graines et laisser fondre. Au fur et à mesure que le sucre fond et devient doré, inclinez la casserole à gauche et à droite pour que le sucre fonde uniformément. Très doucement, remuez les morceaux qui brunissent au milieu de la casserole. Dès que le sucre est couleur miel, versez-le sur la plaque du four, lissez-le en un mince filet, puis laissez prendre. Retirez de la feuille en prenant un couteau à palette en dessous.
Pour faire la panna cotta, mettre les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide pour ramollir.
Versez la crème dans une petite casserole antiadhésive, ajoutez le sucre puis portez presque à ébullition. Hors du feu, essorez délicatement l'eau de la gélatine ramollie, ajoutez-la à la crème et laissez la gélatine se dissoudre. Versez le babeurre dans la crème et la gélatine, remuez délicatement puis versez au travers d'une passoire fine au-dessus d'un pichet.
Versez le mélange de panna cotta dans les 4 petits moules, placez au réfrigérateur et laissez prendre pendant quatre heures.
Concassez grossièrement le praliné à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou avec le dos d'une cuillère en bois. Faire fondre le chocolat dans un petit bol sur de l'eau frémissante.
Pour servir, démouler la panna cotta. Un moyen simple de le faire est de tremper les plats dans de l'eau chaude, de passer un couteau à palette autour du bord pour les desserrer, puis de les retourner sur un petit plat. Une secousse ferme devrait déloger la panna cotta de son logement.
Versez le chocolat sur la panna cotta, puis émiettez-le sur le praliné au sésame concassé.
The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
