Des plats savoureux, réconfortants et simples qui vous rassasieront et utiliseront également le bric-à-brac du placard
Il y a eu beaucoup de fouilles dans les placards récemment et, alors que j'ai trouvé une petite corne d'abondance de graines, de noix et de fruits secs dans des bocaux de stockage à couvercle hermétique, peu ont contenu plus que la fin d'un paquet. J'aurais pu les utiliser dans un gâteau aux fruits aux graines, mais ce qui semblait plus utile en ce moment, c'était une recette à la portée de n'importe qui, peut-être quelqu'un qui n'avait jamais cuisiné auparavant. Une recette qui ne vous dérangera pas si vous mélangez les ingrédients en fonction de ce qu'il reste dans le placard. C'est pourquoi j'ai trouvé la recette de crêpes de maman, la première chose que j'ai cuisinée avec elle ; une recette qui, en plus d'être prête pour quelques ajouts du placard du magasin, porte en elle le parfum chaud du beurre et du sirop doré et de l'avoine à cuire et vous dit, presque plus que toute autre, que tout va bien se passer.
Je suis actuellement reconnaissant pour les recettes qui se contentent d'un peu de concessions
Je suis actuellement plutôt reconnaissant pour ce genre de recettes, celles qui se contentent d'un peu de concessions mutuelles. Le type de cuisine qui est cool avec l'attitude "plus ou moins" d'un cuisinier vis-à-vis des poids et mesures. En particulier, j'apprécie les recettes qui permettent de faire des substitutions lorsque les ingrédients ne sont pas à portée de main.
Un autre plat simple, cette fois du genre dîner de printemps, est celui du poulet cuit au four cuit avec du bouillon, puis des légumes que vous avez autour. Mon premier était un mélange plutôt saisonnier de pois et de laitue, mais j'aurais pu utiliser des blettes précoces à feuilles tendres ou des fèves. J'ai utilisé du bouillon que j'avais sous la main, mais j'aurais pu l'embellir facilement - renverser la lie d'une bouteille de vermouth blanc dans le bouillon aurait ajouté de l'intérêt sans submerger les saveurs vertes du printemps. Les olives vertes que j'ai déposées à la dernière minute ont apporté une qualité salée et légèrement amère bienvenue, mais j'aurais pu facilement utiliser quelques câpres ou de minuscules cornichons. S'il n'y en avait pas eu, j'aurais peut-être eu recours à un peu de vinaigre d'estragon et à une pincée de sel encore plus généreuse.
Les feuilles de laitue prennent une texture soyeuse au four, les tiges conservant un peu de leur croquant. Cos et little gem sont les plus adaptés, les feuilles exceptionnellement fragiles de la variété butterhead ronde le sont probablement moins. Pour 2
huile d'olive ou végétale 3 cuillères à soupe
hauts de cuisse de poulet 4, gros
poireaux 200 g
bouillon de poulet ou de légumes 1 litre
laitue 2, petit bijou ou similaire
olives vertes 12
petits pois 300 g (poids décortiqué ou congelé)
persil ou cerfeuil une petite poignée
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde allant au four, puis ajoutez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas et légèrement assaisonnés, et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit d'une riche couleur dorée. Retournez-les et colorez le dessous de la même manière, puis retirez-les de la poêle et réservez.
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Coupez les poireaux en éliminant les feuilles coriaces et foncées. Coupez-les en petits morceaux d'environ la longueur d'un bouchon de liège, puis lavez-les soigneusement, en enlevant chaque grain de sable emprisonné entre leurs couches.
Essuyez les poireaux, puis faites-les revenir dans la poêle à poulet à feu modéré, afin qu'ils ramollissent sans brunir. Versez le bouillon et portez à ébullition en remuant au fur et à mesure, puis remettez le poulet dans la casserole. Enfourner et cuire 25 minutes.
Lavez la laitue et coupez chaque tête en deux de la racine à la pointe des feuilles. Sortez le poulet du four et placez la laitue autour, puis ajoutez les olives. Versez les petits pois et remettez au four encore 20 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez les petites feuilles d'herbes et servez dans des bols, avec des cuillères pour le bouillon.
Utilisez toutes les graines appropriées que vous avez sous la main, mais dans l'intérêt de la texture, j'essaie d'utiliser un mélange de tailles. Pour ce lot, j'ai utilisé un poids égal de grosses graines de citrouille et de tournesol, avec seulement 10 g chacune de petites graines de lin et de sésame. Si vous n'utilisez que de grosses graines, les flapjacks risquent de s'effondrer. Le mélange de fruits secs que j'ai utilisé était composé de quantités à peu près égales de raisins secs dorés, de cerises séchées, de mûres et d'écorces d'orange confites, mais j'aurais pu utiliser des abricots, des raisins secs ou des canneberges séchées.
Les crêpes ont l'odeur du beurre, du sirop doré et de l'avoine, vous disant que tout ira bien
Vous aurez également besoin d'un plat à four peu profond - un plat à rôtir fera l'affaire - d'environ 22 cm x 24 cm, tapissé de papier sulfurisé. Pour 12
beurre 150g
sirop doré 4 cuillères à soupe
sucre roux 70g
bouillie d'avoine 150 g
avoine jumbo 100 g
mélange de graines 65g (voir ci-dessus)
pistaches 25g (poids décortiqué)
fruits secs 90g (voir ci-dessus)
Faire fondre le beurre dans une casserole profonde. Réglez le four à 170C/thermostat 3. Ajoutez le sirop doré au beurre fondu puis incorporez le sucre et laissez fondre.
Incorporer les deux tailles d'avoine dans le beurre fondu et le sucre avec une généreuse pincée de sel. Retirer la casserole du feu, puis incorporer les fruits secs, les noix et les graines.
Versez le mélange dans le moule et lissez doucement le niveau de la surface, mais ne comprimez pas ou ne compactez pas le mélange. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Le flapjack est terminé lorsqu'il commence à devenir doré plus foncé sur les bords. Le centre doit être ferme et élastique au toucher.
Sortez le moule du four et, si vous le souhaitez, incisez, sans couper de part en part, en 12 morceaux rectangulaires. Je préfère casser le mien en morceaux rugueux de tailles assorties pendant qu'ils refroidissent.
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