Poulet dodu et juteux dans une sauce piquante à la crème et aux fines herbes
Assaisonner légèrement 2 poitrines de poulet dodues. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, ajoutez 40 g de beurre et, quand il fond, ajoutez les 2 magrets, côté peau vers le bas.
En maintenant le feu assez bas pour que le beurre bouillonne paresseusement, laissez cuire les poitrines de poulet pendant 10 minutes. Arrosez régulièrement la viande et vérifiez son évolution en retournant les poitrines lorsque la peau est dorée. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud sous du papier d'aluminium ou un bol renversé.
Versez 100 ml de marsala, de vin blanc ou de vermouth dans la casserole et augmentez le feu. Laisser bouillonner le vin et réduire à 3 ou 4 cuillères à soupe, puis incorporer 125 g de crème fraîche. Pendant que le mélange bouillonne, incorporer 1 cuillère à soupe de moutarde en grains et la même chose de dijon lisse.
Coupez en deux 12 cornichons et ajoutez-les dans la poêle avec 2 cuillères à café de petites câpres. Incorporer un petit bouquet de persil finement haché. Ajouter un filet de jus de citron, puis remettre les poitrines de poulet dans la poêle et servir avec une salade. Assez pour 2.
Le chemin du succès ici est de garder un œil attentif sur la température. Si le beurre et l'huile deviennent trop chauds, ils brûleront et ne vous laisseront rien d'intéressant pour faire la sauce d'accompagnement. Surveillez la progression du poulet en baissant le feu si nécessaire pour le faire cuire sans brûler le beurre. Couvrir avec un couvercle s'il semble cuire trop rapidement.
Vous pouvez préparer ce plat avec de petits morceaux de poulet au lieu d'une poitrine et l'utiliser comme sauce pour pâtes. Il n'y a aucune raison de ne pas introduire une poignée de champignons de Paris coupés en deux avec le poulet. Quelques cuillères à soupe de feuilles d'estragon hachées, ajoutées lorsque vous introduisez la crème fraîche, est une belle variation.
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