Des soupes fumantes à la galette au beurre, ces plats contiennent des ingrédients de saison qui vous garderont au chaud tout l'hiver
(Photo ci-dessus)
"Si vous voulez aller de l'avant, préparez la pâte jusqu'à trois jours à l'avance et conservez-la bien emballée au réfrigérateur", suggère Yotam Ottolenghi. La pâte peut également être conservée congelée jusqu'à un mois. Un filet de sauce au caramel, comme sur la photo, ajoute "une décadence supplémentaire".
Pour faire le beurre de pomme, remplacez les pommes Bramley par des Granny Smith et les pommes Cox par des variétés Jazz (légèrement plus acidulées) ou Fuji (légèrement plus sucrées).
Les champignons portobello charnus - qui sont des bruns suisses récoltés plus tard et plus gros - sont un aliment de base de la nourriture réconfortante végétarienne. "C'est une sorte d'équivalent végétalien du steak et de la purée", écrit Yotam Ottolenghi. Les champignons sont cuits lentement dans de l'huile, du piment et beaucoup d'ail, ce qui leur donne "une saveur umami profonde et un vrai coup de pied". Les haricots, quant à eux, sont simples, crémeux et peuvent être servis chauds ou froids.
La patience est une vertu avec cette poitrine de porc rôtie lentement, mais bien qu'elle prenne quelques heures au four, le plat nécessite très peu de préparation. Il utilise trois types de pommes - le vinaigre de cidre de pomme, le jus de pomme et les pommes entières - pour "couper cette richesse", écrit Yotam Ottolenghi. "Les saveurs de ce plat sont inspirées de l'adobo de porc philippin, dans lequel la viande est cuite dans une sauce à base de soja sucrée et vinaigrée."
Attendez le milieu de l'hiver pour préparer ce bouillon délicat, qui utilise du rutabaga et du céleri-rave avec des restes de parmesan. Vous ne pouvez pas toujours trouver du céleri-rave au supermarché en Australie, mais la plupart des marchands de légumes spécialisés auront le légume-racine à la mi-juin. Les boulettes sont faites avec rien d'autre que du parmesan, des œufs et un peu de farine de maïs, ce qui signifie qu'elles "sont un peu capricieuses, mais elles sont spéciales et en valent la peine", écrit Yotam Ottolenghi.
Il faut un peu de culot pour obtenir la « couche croustillante et caramélisée au fond de la casserole » qui « rend ce couscous particulièrement appétissant ». "L'astuce pour réaliser cette couche", explique Yotam Ottolenghi "connu sous le nom de tahdig ou socarrat (selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde) est de laisser le couscous cuire sans être dérangé, en résistant à la tentation de remuer. Des épices réchauffantes telles que la cannelle, le piment et l'anis étoilé donnent à ce plat une saveur réconfortante que vous pouvez compenser avec une cuillerée de yaourt, sans produits laitiers, si vous voulez le rendre végétalien.
Si vous avez un seul petit chou-rave au fond de votre bac à légumes, c'est une bonne façon de l'utiliser. Mélangé avec des pommes de terre et de la sauce chili coréenne, il fera partie d'un "rösti géant avec un fond croustillant" pour les œufs au four à asseoir à l'intérieur, "vous donnant une combinaison de brunch parfaite". "Assurez-vous de vous procurer un gochujang (une pâte de poivron rouge fermentée coréenne) de bonne qualité", suggère Yotam Ottolenghi, "car ils sont beaucoup plus percutants que la plupart des marques de supermarché."
Avec seulement cinq ingrédients, ce plat de pâtes végétalien en une seule casserole est rapide à préparer et plus lent à cuire, cuisant pendant un peu plus d'une heure pour permettre aux saveurs de s'approfondir.
Ce saumon cuit au four en une seule casserole a une croûte piquante de za'tar et de sumac et beaucoup de "tahini crémeux, coulant et noisette". Cuit avec des bébés épinards, tout le plat est prêt en seulement 25 minutes.
La plupart des cuisiniers à la maison ont un poulet rôti dans leur répertoire, mais contrairement à la norme, celui-ci est attendri avec une marinade au yaourt. Le yaourt est à nouveau utilisé pour "réunir les jus de torréfaction dans une sauce merveilleusement acidulée". La recette demande des pommes de terre charlotte - qui ne sont pas largement disponibles en Australie - mais les petites pommes de terre kipfler allongées constituent un bon substitut.
Ces beignets sont végétaliens et, écrit Yotam Ottolenghi, « je vous garantis que vous ne manquerez pas les produits laitiers et les œufs couramment utilisés dans les beignets. Au lieu de cela, ils sont fabriqués avec de l'huile d'olive, ce qui les rend riches et veloutés. Les beignets sont frits, glacés avec un peu de Grand Marnier et finis avec une pincée de sel de mer.
