Petits patates croustillants et gâteau au chocolat… Faites-vous plaisir
Une fois dans une lune bleue, j'ai envie d'une tranche de gâteau au chocolat. Et quand je dis gâteau au chocolat, je veux dire bon gâteau - pas une de ces affaires qui est à moitié gâteau, à moitié mousse, avec un milieu qui coule. Bien sûr, vous voulez que votre gâteau soit moelleux, et cela dépend en partie de la recette, mais cela est généralement lié au temps de cuisson également.
Mettez les pommes de terre chaudes de la poêle dans une vinaigrette vert vif d'épinards, de citron et de câpres
Je trouve que si vous sortez le gâteau du four une fois que le milieu est un peu ferme, mais encore collant au toucher, il devrait être parfait une fois refroidi. Mieux vaut sortir votre gâteau du four une minute ou deux plus tôt que trop tard.
Le gâteau au chocolat ressemble toujours à un régal, mais j'ai fait celui-ci particulièrement. Il tire son caractère non seulement du chocolat noir, de la cassonade douce et des amandes moulues, mais aussi des biscuits amaretti écrasés qui donnent un peu de croquant à la mie moelleuse. Nous l'avons mangé d'abord en dessert avec de la crème fraîche, puis en gâteau à l'heure du thé avec des tasses de thé hōjicha fumant et enfin, le lendemain matin, au petit-déjeuner.
Une deuxième gâterie cette semaine (j'ai été très, très bon) était une salade de pommes de terre nouvelles que j'ai coupées en tranches et sautées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis jetées, chaudes de la poêle, dans une vinaigrette vert vif et rafraîchissante d'épinards, de citron et de câpres. Faire frire les pommes de terre s'est d'abord avéré être une idée géniale.
Franchement, je pense que nous méritons tous un peu de plaisir en ce moment.
J'aime servir ces pommes de terre chaudes et croustillantes et leur vinaigrette verte avec une feuille de salade contrastante. Utilisez les feuilles que vous avez sous la main. Pour 2-3 personnes
pommes de terre nouvelles 500g
huile d'arachide ou végétale 3 cuillères à soupe
feuilles d'épinards 50g
citron 1
feuilles de menthe 10g
ail 1 petit clou de girofle pelé
huile d'olive 2 cuillères à soupe
câpres 1 cuillère à café
salade grandes feuilles ouvertes, pour servir
Frotter les pommes de terre puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée profonde pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'une pique à brochette en métal, puis égouttez-les dans une passoire.
Couper les pommes de terre en gros morceaux. Faites chauffer l'huile d'arachide ou végétale dans une casserole peu profonde, puis ajoutez les tranches de pomme de terre en une seule couche et faites-les frire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les une fois que le dessous est devenu d'un jaune doré profond.
Lavez les épinards, puis mettez les feuilles dans un mélangeur ou un robot culinaire. Râpez finement le zeste du citron et ajoutez-le aux épinards avec les feuilles de menthe, l'ail pelé et l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à consistance épaisse et lisse. Verser dans un saladier, ajouter les câpres et vérifier l'assaisonnement.
Retirer les pommes de terre de la poêle, les égoutter brièvement sur du papier absorbant, puis les ajouter à la vinaigrette aux épinards et mélanger délicatement. Disposez les feuilles de salade sur des assiettes de service, puis répartissez-y les pommes de terre encore chaudes et servez.
Avec sa note de fond d'amandes et le léger croquant de l'amaretti, ce gâteau au chocolat noir est un gâteau pour une occasion spéciale. Il est doux et humide et reste en bon état pendant un jour ou deux dans une boîte hermétique. C'est une question d'essais et d'erreurs concernant le timing exact, mais je commence à vérifier à 25 minutes et je le fais rarement cuire plus de 35. La crème fraîche ou la crème serait un contraste magnifique. Pour 10 personnes
abricots secs 100g
sec (ou sucré) marsala 60ml
amandes pelées 175g
farine ordinaire 20g
cacao 10g
sucre roux roux 150g
beurre 150g
chocolat noir 300g
amaretti 60 g d'
œufs 6, séparés
Pour finir :
abricots secs 50g
roses cristallisées 1 cuillère à soupe
amaretti 40g
Taillez les abricots en fines allumettes, puis taillez ceux-ci en tout petits dés. Vous pouvez le faire dans un robot culinaire, mais veillez à ne pas le hacher trop finement. Mettez les abricots dans un petit bol, puis versez le marsala et réservez en remuant de temps en temps.
Sortez le gâteau du four lorsque le milieu est ferme, mais encore collant au toucher. Il devrait être parfait une fois refroidi
Tapisser le fond d'un moule à manqué de 23 cm d'un disque de papier sulfurisé. Réglez le four à 165C/thermostat 3.
Faites griller les amandes dans une poêle sèche et peu profonde jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, puis versez-les dans un robot culinaire et réduisez-les en chapelure fine. Mélanger la farine et le cacao ensemble.
À l'aide d'un mixeur, battre le sucre et le beurre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Mettez une petite casserole d'eau à bouillir, placez un plat dessus, cassez le chocolat dans le plat, baissez le feu et laissez-le fondre dans l'eau frémissante, sans remuer. Émietter les amaretti en fines miettes.
Séparez les oeufs. Introduisez lentement les jaunes dans la crème de beurre et le sucre en battant constamment. Dans un autre bol, fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes. Mélanger le chocolat fondu avec le beurre et le sucre, puis incorporer délicatement la poudre d'amandes, les abricots égouttés, les amaretti émiettés et la farine et le cacao. Enfin, incorporez soigneusement mais tendrement les blancs d'œufs battus, en vous assurant qu'il n'y a pas de morceaux de blancs non incorporés. Verser le mélange dans le moule à gâteau chemisé.
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les bords extérieurs soient fermes au toucher et que le centre soit encore un peu moelleux. (Attention à ne pas trop cuire. Le milieu se raffermira un peu en refroidissant.)
Réaliser la couche de finition :réduire en miettes les abricots secs, les roses confites et les amaretti au robot culinaire. À la sortie du four, saupoudrer de chapelure sur le dessus et laisser refroidir. Pour démouler, passez une spatule entre le bord du gâteau et le moule à cake, puis ouvrez la pince à ressort et transférez dans une assiette.
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