L'été est la saison idéale pour laisser chanter les ingrédients. Voici quatre beaux plats garnis pour vous mettre en appétit
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Repos 20 min
Pour 6
6 œufs , à température ambiante
1kg tomates mûres , de différentes tailles et couleurs, tous coupés en tranches épaisses
2 cuillères à soupe de câpres
1 piment rouge , épépiné et tranché très finement (facultatif)
1 oignon rouge , pelé et tranché finement
1 poignée estragon , feuilles cueillies et hachées
1 petite poignée de basilic , coupé en fines lanières
200g de pain au levain de la veille , déchiré en petits morceaux
Pour la vinaigrette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de moutarde de dijon
2 cuillères à café de ricin sucre
1 gousse d'ail , très finement râpé ou broyé en une pâte
Sel et poivre noir , au goût
Commencez par fouetter ou secouer tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mettez de côté.
Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter les oeufs. Ramenez à ébullition, laissez cuire 6 minutes 30, puis égouttez et laissez refroidir sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis pelez et réservez.
Mettez la tomate en tranches dans un grand bol avec les câpres, le piment, l'oignon rouge, l'estragon, le basilic et le pain. Versez la moitié de la vinaigrette et mélangez soigneusement le tout pour bien l'enrober. Laisser reposer 20 minutes, puis retourner le tout en faisant attention de ne pas trop casser les tomates.
Transférer la salade dans un grand plat. Coupez les œufs en deux et disposez-les dans et autour des tomates. Versez le reste de la vinaigrette et assaisonnez le tout avec un peu plus de sel et de poivre avant de servir.
Préparation 15 min
Repos 30 min
Pour 2
75 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de graines de coriandre , écrasé
2–3 brins d'estragon , feuilles cueillies
1 petite échalote , pelés et finement tranchés en rondelles
2 cuillères à café de sucre semoule
Sel et poivre noir
1 gros bulbe de fenouil
8 champignons marrons , tiges enlevées et coupées en tranches de 2-3 mm
2 poignées feuilles de roquette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le vinaigre avec les graines de coriandre, l'estragon, l'échalote et le sucre, puis saler et poivrer. Lorsque le mélange commence à mijoter, retirez la casserole du feu et laissez le liquide de marinade infuser et refroidir.
Fendez le fenouil de haut en bas, retirez le cœur, puis tranchez chaque moitié très finement sur le bulbe (utilisez une mandoline, si vous en avez une, pour vous faciliter la tâche). Transférer les tranches dans un bol et ajouter les champignons. Versez le liquide de marinade, y compris les aromates, sur les légumes et utilisez vos mains pour faire culbuter le tout. Laisser reposer environ 30 minutes.
Ajouter les feuilles de roquette dans le bol et arroser d'huile d'olive. Mélangez à nouveau le tout, puis transférez-le dans un saladier ou répartissez-le dans deux grandes assiettes pour servir.
Préparation 15 min
Cuire 35 min
Pour 4
2–3 aubergines , coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
2–3 courgettes , coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail , écrasées
2 petites laitues cos ou little gem
Pour les graines grillées
2 cuillères à soupe de graines de citrouille
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
2 cuillères à café de graines de cumin
½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ cuillère à café de sucre en poudre
Une bonne pincée de sel
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de tahini
½ gousse d'ail , broyé ou râpé
Jus et zeste finement râpé de 1 citron
2 cuillères à soupe de yaourt nature
2 cuillères à café de miel coulant
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Mettre les aubergines et les courgettes dans un bol et arroser d'huile d'olive. Bien assaisonner et ajouter l'ail écrasé. Mélanger pour enrober, puis disposer les tranches de légumes sur une grande plaque à pâtisserie (ou deux plaques, si nécessaire) en une seule couche.
Rôtir pendant 35 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à croustiller sur les bords. Retirer du four et laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, préparez les graines grillées. Mettez une petite poêle à frire à feu moyen, ajoutez les graines, l'huile, le sucre et le sel et faites cuire pendant deux à trois minutes, en mélangeant le tout pendant que les graines grillent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à éclater. Laisser refroidir.
Préparez maintenant la vinaigrette. Mettez le tahini dans un petit bol avec l'ail, le jus et le zeste de citron, le yaourt, le miel et l'huile. Fouetter à la fourchette jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Si le pansement est trop épais, ajoutez un trait d'eau froide pour le détacher.
Finir la salade. Coupez la base de chaque laitue et mettez de côté les feuilles extérieures endommagées pour le compost. Séparez les feuilles restantes, lavez-les et essorez-les. Disposer les feuilles sur un grand plat, garnir d'aubergines et de courgettes rôties, puis napper de vinaigrette et terminer en saupoudrant de graines grillées.
Préparation 15 min
Cuire 20 min
Pour 2 à 4 personnes
2 gros petits bijoux , coupé en deux dans le sens de la longueur, toutes les feuilles fatiguées enlevées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 gros bouton beurre non salé
3-4 oignons nouveaux , coupé en morceaux de 1cm
1 petite gousse d'ail , pelés et finement tranchés
1-2 càc de poivre vert en saumure , hachés grossièrement
100 g de petits pois écossés ou surgelés
150 ml de bouillon de légumes
75 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 grosse poignée persil plat , feuilles cueillies et finement hachées
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Disposez les moitiés de laitue, côté coupé vers le haut, dans un plat à rôtir, arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les avec beaucoup de sel et de poivre. Rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la laitue commence à s'effondrer et à carboniser sur les bords.
Pendant ce temps, faire sauter une casserole moyenne à feu doux. Ajouter le beurre. Quand il a fondu et bouillonne, ajoutez les oignons nouveaux, l'ail et les grains de poivre. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et cuire doucement pendant six à huit minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons nouveaux soient tendres mais non colorés. Ajouter les petits pois et le bouillon de légumes et cuire encore trois à quatre minutes, puis verser la crème, incorporer la moutarde et porter à doux frémissement. Au bout de quelques minutes, la sauce commencera à épaissir. Ajouter le persil et assaisonner à nouveau au goût.
Transférer les moitiés de gemmes rôties dans un plat de service chaud ou dans deux assiettes individuelles. Napper de sauce aux petits pois et au persil et servir aussitôt.
