Maintenant que la saison des pommes de terre est plus établie, il est temps d'expérimenter une salade de pommes de terre tiède et des rôtis au beurre noisette
J'ai passé le confinement avec mes parents, qui mangent beaucoup de pommes de terre. Ils en ont une fois par jour, semble-t-il, alors je les ai cuits au four, bouillis, fait des quartiers, des salades, des rostis et des frites… Peu de choses peuvent surpasser les premières royales en jersey bouillies, beurrées et légèrement menthe de l'année - si petites et si douces – mais maintenant que la saison est plus établie, je suis libre d'expérimenter. Voici deux nouvelles façons de faire plaisir aux amateurs de pommes de terre parmi vous, y compris mes parents.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes en plat principal, 6 en accompagnement
1kg de pommes de terre nouvelles
800g d'asperges
200g de radis, lavés et émincés
Quelques oignons nouveaux ou un bouquet de ciboulette, finement haché
4 cuillères à soupe de mayonnaise, végétalien ou autre
2 cuillères à café de miso blanc
Jus de ½ citron ou citron vert
Après avoir préparé cette salade, les restes de mayonnaise au miso se sont retrouvés dans des sandwichs et des salades pour le reste de la semaine. Assurez-vous d'écraser un peu les pommes de terre et de les assaisonner avec une partie de la vinaigrette pendant qu'elles sont encore chaudes, afin qu'elles absorbent plus de saveur.
Échanges : Toutes les pommes de terre fonctionneront ici; s'ils sont plus gros, coupez-les avant la cuisson. Les haricots verts, les pois et les fèves fonctionneraient tous à la place des asperges. Les radis ajoutent une belle saveur poivrée, mais si vous n'en avez pas, laissez-les de côté. Le miso blanc fonctionne - il est plus doux et plus sucré - mais si vous n'en avez qu'un plus foncé, ajoutez-en simplement moins.
Frotter les pommes de terre et les mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau bouillante, assaisonner généreusement de sel et faire bouillir pendant 10 à 20 minutes. Leur temps de cuisson dépendra de leur taille.
Pendant ce temps, cassez les extrémités très ligneuses du bas des asperges (environ un à deux centimètres – ces chutes peuvent être conservées au congélateur ou au réfrigérateur pour un bouillon de légumes). Coupez les tiges en morceaux de 2 cm et laissez les pointes entières.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le miso et le jus d'agrumes. Goûtez et ajustez avec plus d'agrumes ou de miso au besoin.
Une fois les pommes de terre tendres jusqu'à la pointe d'un couteau, ajouter les asperges et cuire pendant deux minutes, puis égoutter et laisser sécher à la vapeur dans une passoire.
Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, mettez les pommes de terre dans un bol de service et écrasez-les un peu avec le talon de votre main ou une cuillère. Ajouter une cuillère à soupe de mayonnaise au miso et bien mélanger. Lorsque les pommes de terre sont presque froides, ajouter les asperges, les radis, les oignons nouveaux ou la ciboulette et le reste de la mayonnaise au miso. Mélanger pour enrober et servir.
Celles-ci sont rapidement devenues ma pomme de terre d'île déserte. Et, venant d'un passionné de pommes de terre d'origine irlandaise, cela en dit long.
Échanges : Utilisez toutes les pommes de terre que vous avez et coupez les plus grosses avant de les faire bouillir. D'autres légumes-racines comme le panais, le rutabaga, le céleri-rave, les navets fonctionneraient bien ici aussi. Si vous êtes végétalien, utilisez une bonne huile d'olive à la place du beurre et sautez l'étape de brunissage - toujours délicieux, et vous pouvez ajouter une note grillée avec du sel fumé.
Préparation 10 min
Cuisson 55 min
Pour 4-6, en accompagnement
1 kg de pommes de terre nouvelles, frotté propre
4 feuilles de laurier, ou quelques brins de thym ou de romarin
100g de beurre demi-sel
Sel feuilleté
Poivre noir
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les pommes de terre et les herbes, ramenez à ébullition et laissez mijoter 10 à 20 minutes, selon la taille de vos pommes de terre, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Égouttez, mettez les herbes de côté et laissez les pommes de terre sécher à la vapeur dans une passoire.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Remettez la poêle à pommes de terre sur la plaque de cuisson et ajoutez le beurre salé. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et sente le grillé.
Retirer la casserole du feu, remettre les pommes de terre et les herbes et secouer pour enrober. Versez le tout dans un plat à rôtir, salez et poivrez, puis faites rôtir pendant 30 à 35 minutes, en tournant et en badigeonnant de beurre à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
