Une version sablée tout beurre simple du biscuit classique amusant à faire à la maison avec les enfants
Faire vos propres jammy dodgers peut sembler une chose étrange à faire. Après tout, vous pouvez vous procurer un pack de 12 dans n'importe quel magasin du coin - comment pouvez-vous améliorer cette perfection ? Mais ce ne sont pas une réplique exacte de la variété achetée en magasin, et ils ne sont pas censés l'être. Considérez-les plutôt comme un hommage :un simple sablé au beurre et une confiture acidulée et fruitée qui se mariera particulièrement bien avec une petite cuillerée de crème caillée.
C'est une bonne recette à faire avec les enfants, même si la confection de la confiture doit être faite par un adulte, car la confiture crache en cuisant. Vous pourriez gagner du temps à la place en réchauffant de la confiture prête à l'emploi et en remuant la gélatine. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, mettez une assiette au congélateur pendant une heure prête à faire le "test de rides" ci-dessous.
Préparation :35 min, plus temps de refroidissement
Cuisson :20 min
Donne :10
Pour le biscuit
250g de farine
60g de sucre semoule
⅛ cc de sel de table
175g de beurre non salé froid , coupé en cubes
1 œuf moyen , battu
2 cuillères à soupe de sucre demerara , épousseter
Pour la confiture
200g de fraises , haché
180g de sucre à confiture
30g de jus de citron
1 feuille de gélatine , dans un bol d'eau froide
Pour faire la pâte à biscuits, mélanger la farine, le sucre semoule, le sel et le beurre dans le bol d'un robot culinaire avec l'accessoire couteau en place. Mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine, puis versez graduellement l'œuf, en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange se forme en gros morceaux (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout l'œuf). Versez la pâte et pétrissez-la brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pendant que la pâte refroidit, commencez à faire la confiture. Mélanger les fraises avec le sucre à confiture et le jus de citron dans une casserole, puis laisser mijoter à feu doux-moyen, couvert, pendant trois minutes. Retirez le couvercle, augmentez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore cinq à huit minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche au fond de la casserole. La confiture sera cuite lorsqu'elle atteindra 104 degrés sur un thermomètre à sucre, ou vous pouvez également vérifier qu'elle est prise en plaçant une petite goutte sur une assiette qui a été au congélateur pendant une heure - la confiture se froissera lorsqu'elle sera poussée. S'il est encore liquide, vérifiez à nouveau après une minute ou deux de cuisson.
Passer la confiture cuite au tamis fin, puis l'incorporer à la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Réserver pendant la cuisson des biscuits.
Sortez la pâte du réfrigérateur, saupoudrez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie avec un peu de farine, et roulez la pâte à 2-3 mm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce de 6 cm pour découper des ronds, puis utilisez un emporte-pièce de 2½ cm pour retirer le milieu de la moitié d'entre eux. Disposez les ronds entiers et les beignets sur deux plaques à pâtisserie séparées tapissées de papier sulfurisé, puis saupoudrez le sucre demerara sur les beignets.
Cuire au four à 190C (ventilateur 180C) gaz 6 pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords (les beignets seront cuits plus tôt que les ronds entiers). Laisser refroidir les biscuits, puis déposer un peu de confiture au milieu de chacun des ronds, avant de garnir d'un beignet.
