Un nouveau dessert glacé d'été avec toute la saveur nostalgique et aucun produit laitier
Christina Tosi de Momofuku a présenté le lait de céréales au monde avec une meilleure compréhension que la plupart du pouvoir de la mémoire et de la nourriture, et comment une saveur particulière peut nous ramener à un moment donné. Cornflakes, par exemple, me ramène à notre petite cuisine en bois à Brigg, dans le Lincolnshire, en 1990, assis à une table recouverte de plastique avec papa trempant du pain grillé dans son chai avant d'essuyer subrepticement sa moustache à la Tom Selleck avant de fouetter mon ma sœur et moi, avec nos doubles nattes et nos sacs à dos, dans sa Datsun 260Z pour la course de l'école.
Lorsque la glace a suffisamment durci, soyez courageux lorsque vous enfoncez la deuxième couche de chapelure de flocons de maïs pour former un biscuit - vous voulez être ferme avec elle, de sorte qu'elle forme une couche dure et croustillante et reste ensemble. Malheureusement, le film alimentaire est la meilleure option pour recouvrir le moule ici, mais si vous faites très attention à ne pas le déchirer, le papier d'aluminium graissé devrait également fonctionner. Vous aurez besoin d'un mixeur pour le faire.
Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Congeler 4 h
Donne 12
Pour les couches de biscuit cornflake
175g de cornflakes , broyé en fines miettes
80g de sucre semoule
100g d'huile de coco , fondues
250g de framboises , coupé en deux
Pour la glace
75g cornflakes , froissé
550 ml de lait entier Oatly
150 g de noix de cajou grillées non salées
60 g de sucre semoule doré
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Sel marin fin
Tapisser un moule de 20 cm x 20 cm de film alimentaire en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espace et qu'il dépasse sur les côtés.
Tout d'abord, faites les couches de biscuits. Dans un grand bol, mélanger la chapelure de cornflakes et le sucre, puis verser l'huile de noix de coco fondue et mélanger pour combiner. Verser la moitié du mélange dans le moule chemisé (laisser l'autre moitié dans un bol sur le côté pour plus tard) et presser aussi fermement que possible avec le dos d'une cuillère. Disposez les moitiés de framboises côté coupé vers le bas en lignes nettes sur le dessus de la base de biscuit, puis mettez le moule au congélateur pendant que vous préparez la glace.
Faire tremper les cornflakes froissés dans le lait d'avoine pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le lait prenne la couleur de la farine d'avoine et que les cornflakes soient complètement détrempés.
Pendant ce temps, mettre les noix de cajou dans une petite casserole, verser suffisamment d'eau pour couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Égouttez dans une passoire (en jetant l'eau), laissez refroidir, puis versez dans un mixeur.
Tamisez le lait des cornflakes dans un pichet et utilisez une cuillère pour extraire le plus de lait possible, avant de jeter les cornflakes détrempés.
Versez le lait de cornflakes dans le blender avec les noix de cajou trempées, ajoutez le sucre semoule, le sirop d'érable, l'extrait de vanille, l'huile d'arachide et une grosse pincée de sel, et mixez à grande vitesse pendant au moins quatre minutes, jusqu'à ce que tout soit bien lisse.
Verser le mélange à glace sur la couche froide de framboises et de biscuits. Congeler pendant deux heures, ou jusqu'à ce qu'un doigt (propre) rencontre une certaine résistance. Saupoudrez les miettes de cornflakes restantes sur la glace solide et utilisez à nouveau une cuillère pour les presser aussi fermement que possible. Congeler pendant encore deux heures, jusqu'à ce qu'il soit complètement solide.
Amenez à température ambiante pendant cinq minutes avant de couper en 12 barres et de servir.
