Trois jeux astucieux sur des recettes d'été britanniques :un sandwich au concombre réinventé en salade, une version funky de fish'n'chips et une glace 99 maison
Je me suis assis pour définir un été britannique, et voici ce qui m'est venu à l'esprit. Cela signifie de longues heures de clarté et une bonne humeur. Cela signifie une maison pleine de fenêtres ouvertes et une bouteille de Pimm's. Cela signifie qu'une paire de pantalons en lin et ces chaussures à bout ouvert. Et cela signifie très certainement manger en plein air, advienne que pourra. Un été britannique est ce qui est à l'ordre du jour pour la plupart d'entre nous ici au Royaume-Uni, et peut-être que ces rayons de soleil qui nous arrivent font allusion à un été très britannique plein d'espoir.
Cette variante du classique est un énorme changement par rapport à la tradition, mais je pense que cela fonctionne plutôt bien :la patate douce remplace les pommes de terre ordinaires, la croûte de poisson contient du sarrasin et est sans gluten, et la mayonnaise est en fait du toum , une fougueuse sauce à l'ail fouettée arabe. Échangez le toum contre de la mayonnaise ou du yaourt, si vous préférez, mais cela rend le plat super spécial. Vous vous retrouverez avec un peu plus que ce dont vous avez besoin, alors conservez l'excédent dans un bocal scellé au réfrigérateur, pour en badigeonner de la viande ou des légumes grillés.
Préparation 25 min
Cuire 50 min
Pour 4
Pour le poisson
4 filets de cabillaud , désossé et sans peau (560g)
700ml d'huile de tournesol , pour la friture
55 g de farine de maïs
55 g de farine de riz
50 g de farine de sarrasin
2 càs de graines de sésame noires et blanches , grillé
185ml d'eau pétillante
Pour les frites
1 piment rouge , coupé en fines tranches, les graines et le tout (10g de poids net)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre noir
3 patates douces (650 g), non épluchées, coupées dans le sens de la longueur en 4 quartiers (ou 6, s'ils sont gros)
75 ml d'huile d'olive
10 g de ciboulette , haché finement (environ 3¼ cuillères à soupe)
Pour le toum
90g de gousses d'ail (par exemple, environ 2 têtes entières), clous de girofle séparés et épluchés
3½ cuillères à soupe de jus de citron
230 ml d'huile de tournesol , ou une autre huile neutre
1 cuillère à soupe d'eau glacée
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/465 F/gaz 9. Mettez les piments, le vinaigre et une petite pincée de sel dans un petit bol et laissez mariner pendant que vous continuez avec tout le reste.
Porter une petite casserole d'eau à ébullition à feu moyen-élevé, ajouter la moitié des gousses d'ail pelées et blanchir pendant 45 secondes - vous ne voulez pas qu'elles ramollissent, juste pour enlever leur bord "ail". Égoutter, passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis éponger et réserver. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour couper l'ail non blanchi restant en deux dans le sens de la longueur et retirez les noyaux intérieurs blancs. Mettez l'ail blanchi et non blanchi dans un robot culinaire, ajoutez un quart de cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe et demie de jus de citron, puis mélangez, pendant environ deux ou trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit très lisse et aéré ; arrêtez-vous quelques fois pour racler le bol. Avec le moteur en marche, versez très lentement un tiers de l'huile de tournesol, suivi d'une cuillère à soupe d'eau glacée. Répétez avec un autre tiers d'huile de tournesol, puis ajoutez la cuillère à soupe restante de jus de citron et, enfin, le dernier de l'huile de tournesol. Vous devriez obtenir un mélange blanc, mousseux et homogénéisé. Réserver (ou réfrigérer si vous préparez le toum à l'avance).
Mettez les patates douces sur une grande plaque de four tapissée de papier sulfurisé, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une demi-cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre, et mélangez pour bien enrober. Rôtir pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et bien colorés.
Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez le poisson. Séchez les filets de cabillaud et assaisonnez-les avec une demi-cuillère à café de sel et un bon tour de moulin à poivre. Versez l'huile de tournesol dans une grande sauteuse antiadhésive à bords hauts à feu moyen-vif et, pendant qu'elle chauffe, préparez la pâte.
Dans un grand bol, fouetter les farines, les graines de sésame et les trois quarts d'une cuillère à café de sel, puis incorporer lentement l'eau pétillante jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et coulante.
Déposez un peu de pâte dans l'huile pour vérifier qu'elle est suffisamment chaude :elle doit immédiatement commencer à grésiller et prendre un peu de couleur. Tremper un filet de cabillaud dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, puis le déposer directement dans l'huile chaude, puis répéter avec un deuxième filet. Faire frire pendant sept minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits, puis transférer sur un plateau tapissé de papier absorbant et répéter avec les deux filets restants.
Dans un petit bol, mélanger la ciboulette, les trois cuillères à soupe d'huile restantes et une petite pincée de sel.
Au moment de servir, dressez le poisson sur un grand plat. Disposez les quartiers de pommes de terre d'un côté, versez tout sauf une cuillère à soupe d'huile de ciboulette sur les pommes de terre, puis ajoutez le piment et son liquide. Transférer le toum dans un bol, verser la dernière cuillère à soupe d'huile de ciboulette et le déposer également sur le plateau. Servir chaud.
Il s'agit d'un jeu sur un sandwich au concombre traditionnel, mais sous forme de salade, incorporant ses trois composants clés :concombre, pain et beurre.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Pour 4 personnes en accompagnement
65 g de beurre non salé
150 g de pain blanc moelleux (environ 3-4 tranches), les croûtes enlevées et jetées, coupées en cubes d'environ 2 cm
Sel et poivre noir
25 g de feuilles de persil , hachées grossièrement
15 g de feuilles d'aneth , hachées grossièrement
2 gousses d'ail , pelés et hachés grossièrement
90 ml d'huile d'olive
5 concombres libanais (ou 2 concombres anglais), coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés, puis coupés en biais en gros morceaux de 2 à 3 cm (poids net de 620 g)
1 citron – zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, et pressé, pour obtenir 1½ cuillère à soupe
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et, une fois fondu, remuez régulièrement pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce que le beurre soit doré et noisette, puis éteignez la chaleur.
Étalez les cubes de pain sur une plaque de four moyenne recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez d'un quart de cuillère à café de sel, puis versez le beurre noisette par-dessus. Mélanger pour enrober, puis cuire au four pendant 10 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à croustiller, puis retirer pour refroidir complètement et croustiller davantage.
Pendant ce temps, préparez une huile aux herbes en mixant le persil, l'aneth, l'ail, l'huile, un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre dans un robot culinaire, jusqu'à consistance lisse.
Au moment de servir, mettez le concombre dans un grand bol avec l'huile d'herbes, le zeste et le jus de citron, un tiers de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Ajouter les croûtons, mélanger à nouveau, puis transférer dans un plat et manger aussitôt, pendant que les croûtons sont encore croquants.
Il s'agit d'une version du Flake 99 très apprécié, utilisant une méthode sans baratte et quelques agrafes de garde-manger. C'est un excellent choix pour les petits et les grands enfants.
Préparation 5 min
Cuire 25 min
Ensemble 6 heures et plus
Donne 6
500 ml de crème fouettée
2 cuillères à soupe de poudre à crème pâtissière
2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille , ou extrait de vanille
1 x 397g de lait concentré en boîte
¼ cuillère à café de sel
3 tranches de pain blanc , croûtes enlevées et jetées, chaque tranche coupée en deux en diagonale en 2 triangles
20g de beurre non salé , fondu
3 flocons de chocolat , cassé en deux (ou 3 cuillères à soupe de chocolat au lait, grossièrement râpé)
Mettre la crème, la poudre à crème pâtissière et la vanille dans une casserole moyenne à feu moyen, porter à ébullition en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux, puis cuire, en remuant, pendant environ quatre minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe à une consistance semblable à une crème pâtissière et nappe facilement le dos d'une cuillère. Verser la crème anglaise dans un grand bol et recouvrir le dessus d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes, puis réfrigérer pendant environ une heure, jusqu'à refroidissement.
À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet à main, fouetter la crème anglaise à pics moyens (vous voulez seulement l'aérer), en prenant soin de ne pas trop la fouetter. Ajouter le lait concentré et le sel, fouetter juste pour combiner, puis transférer dans un récipient allant au congélateur pour lequel vous avez un couvercle.Couvrir et congeler pendant au moins six heures, jusqu'à ce que le tout soit pris.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler les triangles de pain jusqu'à ce qu'ils aient environ ¼ cm d'épaisseur. Badigeonner les deux faces de beurre fondu, puis disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier, puis alourdir avec un plat allant au four de la même taille que la plaque. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants, puis retirer et laisser refroidir complètement.
Environ 10 minutes avant de servir, sortez la glace à la crème anglaise du congélateur. Utilisez une cuillère pour répartir le mélange dans six bols, placez une tranche de pain grillé et des copeaux de chocolat dans chacun et servez aussitôt.
