Conseils pour conserver la fraîcheur des fruits vivaces et en faire un pudding d'été très britannique.
La désertification est un problème majeur dans le monde. Les sols fertiles disparaissent jusqu'à 100 fois plus vite qu'ils ne le devraient, en grande partie à cause des méthodes agricoles telles que le labour excessif et l'utilisation d'engrais synthétiques.
L'agriculture régénérative est un type d'agriculture qui vise à inverser ce processus et à reconstruire la fertilité des sols. Sans un bon sol, la nutrition de nos aliments diminue, tout comme la biodiversité environnante, causant d'autres dommages à l'environnement.
Cependant, les fermes régénératives sont rares et ont besoin de notre soutien. Nous pouvons contribuer à réduire la perte de sol tout en consommant des produits conventionnels en diversifiant les aliments que nous consommons, en particulier en consommant davantage de cultures vivaces, notamment les fruits des arbres, les asperges, la rhubarbe et les baies, qui repoussent année après année, renforçant ainsi la santé du sol.
Les baies peuvent être une récolte pérenne, mais elles périssent aussi très rapidement. Gardez-les au frais en les rinçant dans une tasse d'eau mélangée à trois cuillères à soupe de vinaigre, séchez-les bien et transférez-les dans un récipient au-dessus d'un chiffon. Même si vos fruits ramollissent, ne les gaspillez pas :ils sont toujours parfaits pour la compote, le crumble ou le pudding.
C'est un de mes plats préférés de l'été et si rapide à faire. J'aime expérimenter différentes garnitures saisonnières, en utilisant tous les fruits dont je dispose. En ce moment, les baies sont abondantes, mais plus tard dans l'été, lorsque les abricots et les pêches sont de saison, j'aime aussi les ajouter. Il est préférable de préparer le pudding d'été la veille du jour où vous voulez le manger, afin que le pain ait le temps de s'imprégner du jus et de durcir. En tant que chef cuisinier, j'utilise du levain complet pour tapisser le bassin de pudding, qui fonctionne étonnamment bien, ajoutant à la fois saveur et nutrition. Pour créer une bonne étanchéité, je recommande de retirer les croûtes du pain, mais plutôt que de les jeter ou de chercher un autre usage pour elles, je les retourne à travers les baies, ce qui a l'avantage supplémentaire de gonfler la garniture. Vous aurez besoin d'un bassin à pudding d'un litre pour cela.
Pour 4-6
6 tranches de pain rassis
500g de fruits d'été mélangés (ex :framboises, groseilles, fraises, mûres…)
50g miel
½ citron jus
Clotted cream , servir
Coupez les croûtes du pain et coupez-les en petits cubes. Mettez les baies, les croûtes de pain, le jus de citron, 50 ml d'eau et le miel dans une petite casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant deux minutes.
Déposez une tranche de pain dans le fond d'un moule à pudding d'un litre, puis passez-en quatre autres sur les côtés, en les faisant se chevaucher et pressez fermement les joints ensemble, pour sceller - un peu d'eau aidera. Remplir la bassine avec les fruits, puis recouvrir de la dernière tranche de pain en la scellant contre les "murs". Mettez une petite assiette et un poids lourd dessus, et réfrigérez toute la nuit.
Le lendemain, retournez délicatement le pudding sur une assiette et servez avec beaucoup de crème.
