Profitez au maximum des repas en plein air avec ces rouleaux de « saucisse » végétariens et une pavlova aux fraises légèrement alcoolisée
Au lieu de zigzaguer jusqu'au Portugal dans notre camping-car cet été, nous serons chez nous. Pourtant, j'ai l'intention d'en faire un été inoubliable. Je vois la beauté de nos parcs et de notre campagne d'un œil neuf et, grâce à la récente période d'intempéries, nous avons pris la plupart de nos repas à l'extérieur. Cette pavlova a été sur notre table à quelques reprises - elle apporte beaucoup de joie - et les rouleaux de poireaux et de moutarde ont été emballés pour des pique-niques familiaux discrets. Ça va être un été britannique dans tous les sens, et je l'embrasse.
Les végétaliens peuvent faire des meringues en utilisant de l'aquafaba (l'eau d'une boîte de pois chiches). Voici une recette rapide :Fouettez 150 g d'eau de pois chiche avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, ajoutez 150 g de sucre semoule et 1½ cuillère à café de crème de tartre, et fouettez à feu vif jusqu'à ce que les grains de sucre soient dissous. Utilisez du yaourt à la noix de coco à la place des produits laitiers. Pour cela, vous aurez besoin d'un batteur sur socle ou d'un fouet électrique.
Préparation 20 min
Cuire 1h20
Pour 8
Pour la meringue
4 œufs (voir ci-dessus pour une alternative végétalienne)
100 g de cassonade claire
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour le Pimm's fruit
500g de fraises , les plus gros coupés en deux
50ml de Pimm's
Le zeste d'1 citron non traité
1 petit bouquet de menthe
Pour la crème
200 ml de crème double
1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
Chauffez le four à 140C (ventilation 130)/gaz 2. Séparez les œufs et mettez les jaunes de côté pour une autre utilisation. (Vous pouvez les utiliser pour la mayonnaise, la crème anglaise ou les ajouter aux œufs brouillés, ce qui les rend plus riches).
Assurez-vous que le bol que vous utilisez pour les blancs d'œufs est très propre, puis fouettez-les en neige ferme. Ajouter les sucres et le sel, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant entre les ajouts. Une fois que tout le sucre est ajouté, fouetter au réglage le plus élevé pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que tous les grains de sucre aient disparu. Frottez la meringue du bout des doigts :si vous sentez encore les grains, continuez.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, en parsemant un peu du mélange à chaque coin de la plaque pour coller le papier. Versez le mélange au milieu du plateau :utilisez le dos d'une cuillère pour former un cercle d'environ la taille d'une grande assiette plate (environ 24-26 cm de diamètre), puis utilisez la cuillère pour le faire descendre au milieu et un peu plus haut sur les côtés. Une fois que vous avez une forme que vous aimez, utilisez la cuillère pour créer des vagues et des pics dans la meringue, qui aura fière allure une fois cuite. Cuire au four pendant une heure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Sortez la meringue du four et montez le four à 190C/(ventilateur 180C)/gaz 6. Mélangez les fraises dans le Pimm's, le zeste de citron et la menthe, étalez sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que tout caramélise. Vous cherchez à ce que les fraises ramollissent mais conservent leur forme. Laisser refroidir.
Fouetter la crème avec la vanille et quelques cuillères à soupe du liquide de la rôtissoire. Une fois que tout est froid et que vous êtes prêt à manger, empiler la crème sur la meringue et garnir aussi astucieusement que vous le souhaitez avec les fruits.
Utilisez n'importe quel légume-racine dont vous avez besoin ici; le mien comprenait des carottes et des courges, mais le panais, le céleri-rave et la patate douce fonctionneraient tous – évitez les pommes de terre, cependant, car elles sont trop féculentes. Si vous êtes végétalien, utilisez de la pâte feuilletée achetée en magasin (la plupart des marques de supermarché sont végétaliennes), du fromage végétalien à la place du cheddar et un lait non laitier à la place de la dorure aux œufs.
Préparation 25 min
Cuisson 35 min
Donne 12 rouleaux moyens
Huile d'olive
2 poireaux , lavé, paré et finement tranché
1 oignon rouge, pelées et finement tranchées
2 gousses d'ail , pelés et finement tranchés
200 g de légumes racines , pelées et râpées (voir intro)
½ cuillère à café de graines de fenouil
1 petit bouquet de persil , haché grossièrement
Le zeste de 1 citron non traité
1 cuillère à café de moutarde anglaise
100g de cheddar , râpé
Sel et poivre noir
1 feuille de pâte feuilletée pur beurre de 320 g prête à l'emploi
1 œuf moyen , battues
Graines , en haut (j'utilise un mélange de sésame noir et blanc, graines de lin, fenouil et carvi mélangés avec une pincée de sel)
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter les poireaux et l'oignon. Cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
Ajouter l'ail, les légumes-racines râpés et les graines de fenouil, et cuire encore cinq minutes, jusqu'à ce que les légumes-racines aient perdu leur crudité et que le mélange soit homogène. Verser dans un bol pour refroidir. Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/gaz 7.
Une fois refroidi, ajouter le persil, le zeste de citron, la moutarde, le cheddar et un peu de poivre noir, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan fariné, puis la couper en deux dans le sens de la longueur pour avoir deux rectangles longs et minces. Ayez l'œuf et un pinceau à portée de main.
Avec le côté long du rectangle vers vous, versez la moitié du mélange au milieu du rectangle, puis pressez-le en une longue saucisse avec vos mains. Laver à l'œuf le bord le plus éloigné de la pâte. Tirez le côté proche de la pâte sur le mélange de légumes, puis tirez délicatement le bord lavé à l'œuf sur le dessus pour sceller.
Retournez soigneusement le tout pour qu'il repose à l'endroit où la pâte se rejoint, puis coupez-le en six morceaux égaux. Recommencer avec l'autre rectangle.
Déposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d'œuf battu, puis parsemez généreusement de graines. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.
