Les tomates mûrissent - il est temps de dîner dehors
Nous venons de manger le premier déjeuner en plein air de l'année et je sens que j'ai atteint une sorte de tournant :ce moment du calendrier est arrivé où le plus de repas possible sera pris à l'ombre d'un arbre. Le moment où ma cuisine concerne moins le placard du magasin et devient encore plus dépendante des légumes.
Juste au bon moment, la bette à carde rose lumineuse est arrivée dans la boîte à légumes cette semaine. Les feuilles, vert émeraude avec une carte routière de veines magenta, ont été brièvement cuites dans le moins d'eau possible puis mélangées avec du vinaigre de xérès et de l'huile d'olive. Nous les avons mangés sur des radeaux de pain ciabatta grillé. Les tiges étaient coupées en petites pépites et frites avec du céleri et du persil - une sorte de mirepoix contemporain - pour se disperser sur une tarte ouverte de pâte feuilletée et de crème de feta. C'était un joli plat qui ne demandait qu'à être mangé en plein air.
Pour être plus agréable, la pâte doit être chaude et croustillante et la garniture fraîche et crémeuse
Une boîte de tomates bon marché est venue de l'île de Wight et elles ont été immédiatement cuites pour leur glorieux jus aigre-doux, que nous avons imbibé de grosses boules de mograbia moelleux. Les tomates, comme les melons, sont des choses que j'ai tendance à commencer à utiliser immédiatement lorsque nous mangeons à l'extérieur, même si aucune n'est encore à son meilleur. Mais il y a une impatience dans ma cuisine en ce moment et elles me suffisent. Je peux les manger, plein d'espoir, à 2 mètres de mes propres petits plants de tomates.
Il est souvent tentant de préparer un plat bien avant de le servir, et parfois il est avantageux de le faire. Ce n'est pas une de ces recettes. Pour être plus agréable, la pâte doit être chaude et croustillante et la garniture fraîche et crémeuse, c'est donc une pâte à préparer peu de temps avant d'être servie.
Donne 4 petites tartes
céleri 1 côte
huile d'olive 2 cuillères à soupe
blettes 270g, jeune
persil un petit bouquet
feta 250g
yaourt nature égoutté urt 200g
feuilles de thym 2 cuillères à café
ail 1 clou de girofle
pâte feuilletée 320g
Coupez le céleri en longues lanières puis en petits dés; faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole peu profonde, ajoutez le céleri et faites cuire à feu doux.
Retirer les feuilles de bette à carde de leurs tiges et réserver. Coupez finement les tiges et ajoutez-les au céleri. Hacher grossièrement le persil et l'incorporer aux blettes et au céleri, assaisonner de poivre noir et d'un peu de sel, puis, lorsque les tiges sont tendres, retirer du feu.
Mettez 100 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez environ 70 g des feuilles de blettes réservées, retournez-les plusieurs fois dans l'eau, puis égouttez-les et pressez légèrement pour éliminer l'eau.
Hachez grossièrement les feuilles et mettez-les dans un bol à mélanger. Émietter la feta dans les blettes, puis incorporer délicatement le yaourt. Ciselez finement les feuilles de thym et ajoutez-les avec quelques coups de moulin à poivre. Épluchez et écrasez la gousse d'ail en pâte, puis incorporez-la au mélange et réservez.
Réglez le four à 220°C/thermostat 8. Roulez la pâte en un rectangle d'environ 32 cm x 24 cm, puis coupez-la en 4 morceaux égaux. Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie en métal, puis marquez un rebord rectangulaire sur la surface de chaque morceau de pâte à environ 2 cm du bord. Lorsque le four est chaud, faites cuire la pâte pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Sortir les tartelettes du four. À l'aide d'une cuillère à café, appuyez sur le rectangle central sécable de chaque tarte pour créer un creux dans lequel reposera la garniture.
Déposer la garniture à la feta dans le centre creux de chaque tarte, puis répartir les blettes et le céleri sur le dessus et servir.
Je remplace parfois les perles dodues de pâte appelées mograbia (souvent vendues sous le nom de couscous géant) par les pâtes les plus petites que je puisse trouver, comme l'orzo. Pour 3 personnes
oignons 2, moyenne
huile d'olive à propos 8-9 cuillères à soupe
ail 3 clous de girofle
thym 6 brins touffus
mograbia 200g
tomates 9, moyen
za'atar 2 cuillères à soupe
vinaigre de vin rouge 1 cuillère à café
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement, puis faites-les cuire lentement dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. Je ne me précipite jamais, je laisse cuire les oignons pendant 30 à 40 bonnes minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils se colorent uniformément. Lorsqu'ils commencent à ramollir, épluchez et coupez finement 2 gousses d'ail et mélangez-les aux oignons. Détacher les feuilles de thym de leurs tiges et incorporer. Retirer du feu.
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir et salez-la généreusement. Faites pleuvoir la mograbia et laissez-la cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mais avec un peu de bouchée, puis égouttez-la et mettez-la dans un bol avec le moindre filet d'huile pour empêcher les perles de coller ensemble.
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Prélevez une tranche sur le dessus de chaque tomate, puis placez chaque tomate dans un plat à rôtir. Versez un filet d'huile d'olive sur chacun et faites-les cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Hachez finement les tranches de tomates que vous avez retirées et mettez-les dans un petit bol avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zaatar, la gousse d'ail restante et le vinaigre de vin rouge. Retirez les tomates après 30 minutes, versez le mélange de zaatar sur chacune d'elles, puis remettez-les au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles grésillent.
Remettre les oignons dorés sur le feu, incorporer la mograbia égouttée, vérifier l'assaisonnement et la transférer dans un plat de service. Retirez les tomates du four et placez-les dans le monticule de mograbia, nappez-les de leur jus et servez.
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