Du riz frit croustillant et moelleux addictif est mélangé à une salade pétillante, sucrée, aigre et croquante
De l'échec vient souvent beaucoup de vaisselle et, parfois, un meilleur plat que ce que j'avais initialement prévu. C'était censé être une version du plat laotien nam khao , à base de boulettes de riz mélangées à de la pâte de curry rouge thaï, entre autres ingrédients, et frites. Ça n'a pas marché (n'en parlons pas). Mais ce qui est sorti, assez heureusement, des cendres de cette recette, c'est celle-ci, dans laquelle j'ai fait frire du riz d'un jour jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et moelleux, et que je l'ai mélangé avec un acide, sucré et aigre-doux. et salade croquante.
La clé d'un riz croustillant réussi est le riz d'un jour froid au réfrigérateur. Cela signifie soit utiliser les restes de riz, soit commencer ce plat la veille. Si vous utilisez des restes de riz cuit, vous aurez besoin de 1 kg, mais étant donné que la plupart des gens n'en auront pas beaucoup sous la main, j'ai écrit la recette en supposant que vous partez de zéro (si vous avez du riz cuit, ajustez les quantités dans la recette en fonction de vos quantités). Pour transformer ce déjeuner en dîner, ajoutez quelques tranches de tofu frit et assaisonné au mélange.
Préparation 10 min
Cuire 45 min (incluant la pré-cuisson du riz)
Pour 4
Pour le riz
350g de riz au jasmin (ou 1kg de reste de riz cuit)
1½ cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol (J'aime Mr Organic's)
12 oignons nouveaux , finement tranché
Pour la salade
2 gousses d'ail , pelés et écrasés
1-2 piments oiseau (au goût), finement haché
2½ cuillères à café de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de jus de citron vert (c'est-à-dire à partir de 2 ou 3 citrons verts)
3 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 concombre , épépinés et coupés en dés
125 g de haricots edamame , décongelées
5 cuillères à soupe (ou 50g) de cacahuètes salées , hachées grossièrement
1 poignée de feuilles de coriandre (10g), hachées grossièrement
1 poignée de feuilles de menthe (10 g), haché grossièrement
Si vous faites cuire le riz à partir de zéro, mettez-le dans un tamis et rincez-le sous un robinet froid jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez le riz dans une casserole, ajoutez 600 ml d'eau fraîchement bouillie et portez à ébullition. Couvrir, baisser le feu à chuchotement et cuire 15 minutes. Éteignez le feu et laissez le riz cuire à la vapeur avec le couvercle pendant encore cinq minutes, puis versez et étalez sur quelques assiettes, laissez refroidir complètement, transférez dans un récipient, scellez et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole (pour laquelle vous avez un couvercle) à feu moyen-vif et, une fois chaude, ajoutez les oignons nouveaux et faites revenir, en remuant, pendant deux minutes. Ajouter le riz et le sel, mélanger délicatement pour combiner, puis appuyer avec une tranche de poisson pour égaliser le dessus.
Laisser cuire pendant six à sept minutes, puis utiliser la tranche de poisson pour retourner le riz, et répéter le processus deux fois de plus, jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits - le riz prendra environ 20 minutes pour obtenir un bon niveau de croustillant , mais si vous avez le temps, continuez pendant que vous préparez la salade pour qu'elle soit encore plus croustillante.
Pendant que le riz cuit, préparez la salade. Fouettez l'ail, le piment, le sucre et le jus de citron vert dans un bol, ajoutez le concombre et tous les ingrédients restants et mélangez pour bien enrober.
Mettez le riz sur une assiette de service et empilez la salade aux herbes et aux noisettes au centre, mais ne le faites que juste avant de servir, sinon votre riz fraîchement croustillant deviendra détrempé.
