Les vacances siciliennes de cette année s'annoncent douteuses, mais ce n'est pas une raison pour ne pas goûter aux plaisirs nostalgiques de l'aubergine aigre-douce façon caponata
"Lèche ton bras, puis mords." Je me souviens qu'un ami grec m'avait appris ça quand j'avais environ 10 ans :lécher un avant-bras strié de sel, puis croquer une pastèque, en appréciant le salé et le sucré, avant de se jeter à la mer, en utilisant la peau du melon comme une sorte de flotteur.
Des années plus tard, j'ai vu mon petit fils alterner entre son bras et une sucette glacée avec un placage de chocolat (appelé cremino ), sans être gêné par le sable qui s'est intercalé entre eux. Puis, la semaine dernière, alors que je me plaignais de passer plus de temps dans un espace trop petit, que nous n'irions pas en Sicile ou dans le Dorset cet été, mon fils était occupé à faire tourbillonner du sel dans son bain, à resserrer son masque de plongée et à vérifier le congélateur pour cremino.
Alors, prenant une leçon de mon fils de huit ans, j'ai salé l'eau de mon bain et j'ai apprécié la fissure alors que le placage de chocolat sur un cremino se brise. J'ai aussi cuisiné des plats comme une forme de voyage, et je n'ai pas trébuché avec le sabotage :"Mais ça n'a pas le même goût si vous n'avez pas cinq kilos de tomates fraîchement cueillies ou une pinte de crème Dorset .” Bien sûr, ce n'est pas le cas, et nous nous adaptons donc; on fait tourbillonner du sel dans le bain.
Alors que je l'ai appelée aubergine aigre-douce, la recette de cette semaine doit tout à la caponata sicilienne , avec l'ajout de pois chiches cuits. Bien que ce ne soit pas traditionnel, les petites têtes de bélier semblent tout à fait à l'aise avec les cubes d'aubergine frits et les lunes de céleri, toutes heureuses de partager une couche de sauce aigre-douce. Je n'ai pas inclus les câpres, les olives, les pignons ou les groseilles qui font partie intégrante de tant de versions de caponata, mais vous pouvez très bien décider de les ajouter - faites-le selon vos goûts ; c'est une recette décontractée.
Trancher les oignons rouges en nouvelles lunes (donc de la pointe à la racine, par opposition à la circonférence ronde). Si vous voulez faire vous-même le couscous à partir de semoule et d'eau, il existe plusieurs excellentes vidéos sur Internet, et la journaliste et écrivaine gastronomique sicilienne Ada Parisi décrit utilement le processus sur son blog exceptionnel.
Pour 4
2 aubergines
Huile d'olive
2 branches de céleri
2 oignons rouges , pelées et tranchées
Sel
200 ml de tomates pelées et concassées (frais ou en conserve)
1 pincée de flocons de piment rouge
500 g de pois chiches cuits
Sucre
Vinaigre de vin rouge
300g de couscous
Couper l'aubergine en cubes de 2 cm et cuire de l'une des deux façons. La première consiste à les mélanger dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, à les étaler sur une plaque à pâtisserie et à les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ridées. Sinon, faites-les frire dans une huile de votre choix jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis évidez-les avec une écumoire et égouttez-les.
Faire bouillir le céleri dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, l'égoutter et le couper en tranches épaisses.
Mettez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon émincé et une pincée de sel dans une grande poêle à feu moyen-doux, et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides - environ 10 minutes.
Incorporer le céleri, ajouter la tomate et une pincée de flocons de piment rouge, puis laisser bouillonner vivement pendant cinq minutes, avant d'ajouter les pois chiches et laisser le tout bouillonner un peu plus. Ajoutez une cuillère à soupe bombée de sucre, trois de vinaigre de vin rouge et une pincée de sel, remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, et laissez cuire encore cinq minutes.
Ajouter l'aubergine cuite, remuer doucement, puis éteindre le feu et laisser reposer au moins une heure, afin que les saveurs se mélangent. À la fin du repos, si vous avez besoin d'ajuster le mélange aigre-doux, faites chauffer une solution moitié-moitié de sucre et de vinaigre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre fonde, et ajoutez-la aux aubergines et aux pois chiches au goût.
Quinze minutes avant de vouloir manger, mettez le couscous dans un bol, ajoutez une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive, versez dessus 450 ml d'eau bouillante, remuez, puis laissez reposer, recouvert d'un torchon, pendant 10 minutes. Faire gonfler le couscous, le transformer en plat large, creuser un cratère au milieu et y verser l'aubergine et les pois chiches.
