Burrata crémeuse au basilic, poulet au tahini grillé, plus un gâteau à la pistache et à la ricotta - des plats d'été parfaits pour manger dans le jardin
Alors que nous passons d'un printemps apparemment sans fin à l'été, le déjeuner et le dîner en plein air sont devenus un événement presque quotidien. Je suis content de cela et du changement d'étape dans la cuisine qui l'accompagne. Travaillant à ce nouveau rythme plus lent cette semaine, j'ai mis une vinaigrette à la feuille de basilic et aux pois verts sur un œuf tendre de burrata, et j'ai mélangé des feuilles de coriandre dans une soupe de melon écrasé et de tomates crues. La soupe était sortie dehors et mangée à l'ombre. Nous avons versé un ruban d'huile d'olive dans ses profondeurs glacées d'orange et d'écarlate. La petite cuisine que j'ai faite a été brève :des asperges coupées en petits tronçons et frites avec des oignons nouveaux pour faire des beignets en forme d'araignées et de poulet grillé avec une vinaigrette au tahini rapidement préparée.
Ce qui relie tout ce que j'ai mis sur la table ces dernières semaines, c'est qu'il se sent plus à l'aise à l'extérieur qu'à l'intérieur. Même le gâteau que j'ai fait ressemblait à un gâteau pour le jardin. Sa mie verte mouchetée de pistaches, la garniture à la ricotta à peine prise et la crème à l'orange. C'était ma recette préférée d'éponge à l'abricot, les fruits ont été remplacés par des noix, et nous l'avons mangé comme prévu, avant que la garniture ne soit congelée, puis avons gardé le reste au congélateur pour nous moquer avec nos doigts comme des gaufrettes à la crème glacée.
La burrata et les petits pois font partie de ces mariages tranquilles d'ingrédients que je pourrais manger tout l'été. Par un après-midi chaud, je déchire souvent des morceaux de burrata fraîche et laiteuse et je les mélange avec des pois et des feuilles ébouriffées de laitue vert pâle. D'autres fois, je fais une vinaigrette avec de l'huile d'olive, des pois et du basilic, puis je la regarde couler, verte et verdoyante, sur la burrata. Je pense que le plat est le plus beau lorsque vous déchirez le fromage et versez la vinaigrette à l'intérieur, en le laissant former des flaques vertes brillantes parmi le caillé blanc comme neige.
Pour 4 personnes
pois 200g, poids décortiqué
feuilles de basilic 15g
huile d'olive 150ml
vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
burrata 4 boules de 150g
petites feuilles de basilic quelques-uns, pour finir
Portez une casserole d'eau à ébullition et salez-la légèrement. Versez les petits pois et laissez-les cuire à gros bouillons pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et tendres, puis égouttez-les. Mettez le basilic dans un mixeur avec l'huile d'olive et le vinaigre, et réduisez en une vinaigrette vert vif. Transférer dans un bol et ajouter la plupart des petits pois chauds et fraîchement égouttés. Mettez les autres de côté.
Mettez les burrata sur un plat de service et pressez-les jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Versez dessus la vinaigrette aux petits pois et au basilic. Répartir les petits pois et les petites feuilles de basilic réservés et servir.
Je ferais normalement ces petits fagots de légumes verts quand nous ne sommes que quelques-uns. Faire les beignets pendant que nous nous asseyons et discutons, en les mangeant chauds, croustillants et salés, directement de la poêle. Lorsque vous abaissez les cuillerées de légumes enrobés de pâte dans l'huile bouillonnante, ils peuvent essayer de se séparer. Ne vous inquiétez pas, rassemblez-les rapidement avec la cuillère et maintenez-les brièvement sous l'huile. Ils formeront un nœud épineux de légumes verts et de pâte légère. Je suis tenté de les servir avec une trempette quelconque. La plus réussie à ce jour a été la mayonnaise que j'ai allégée avec un ou deux jus de citron et quelques cuillerées de kéfir.
Pour 8, pour 4
Pour la pâte
œufs 3
fromage feta 100g
farine ordinaire 4-5 cuillères à soupe
huile d'arachide ou végétale pour la friture peu profonde
oignons nouveaux 8, fines
asperges 12 pointes
persil 3 cuillères à soupe bombées
citron 1, servir
Réaliser la pâte :séparer les œufs en mettant les blancs dans un bol assez grand pour les fouetter. Mettez les jaunes d'œufs dans un bol et émiettez la feta dessus en petits morceaux. Moudre en quelques tours de poivre (pas de sel), puis ajouter la farine. La pâte apparaîtra très raide à ce stade. Mettez de côté.
Coupez les oignons de printemps en éliminant les extrémités dures, puis coupez les tiges en deux dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux d'environ 3 cm de long. Faire de même avec les asperges.
Lorsque vous êtes prêt à manger, battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les à la pâte. Cela semblera rigide, mais c'est en fait exactement ce dont vous avez besoin. Incorporer les asperges et les oignons nouveaux dans la pâte.
Chauffez l'huile à 180 ° C dans une casserole profonde avec suffisamment de place pour que l'huile bouillonne en toute sécurité. Prenez environ un huitième du mélange sur une grande cuillère et abaissez-le dans l'huile chaude. Répétez avec quelques autres, en les laissant frire pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Soulevez et égouttez sur du papier absorbant et répétez avec le reste du mélange. Vous devriez vous retrouver avec environ 8 beignets dorés épineux.
Servir dès que possible.
Une recette pour une journée où le soleil est haut dans le ciel. Un bol lumineux de saveurs estivales lumineuses, et tellement rafraîchissante, cette soupe glacée est ce que j'ai envie de manger dans le jardin, assis sur un balcon ou même perché sur les marches arrière. Un conseil cependant. Une soupe froide doit être exactement cela. Complètement et complètement réfrigéré. En plus de quelques heures au réfrigérateur, je trouve essentiel d'ajouter des glaçons à la soupe avant de la servir.
Pour 4 personnes
tomates 500g
cantaloup ou autre melon à chair orange 1kg
coriandre une poignée
d'eau minérale 100 ml, réfrigéré
citron vert 1
huile d'olive 1 cuillère à soupe
des glaçons 100g
Coupez les tomates en deux et râpez-les dans un bol à mélanger. Le côté grossier d'une râpe à boîte produira une texture agréablement rugueuse quelque part entre une purée finement hachée et lisse. Il est préférable d'utiliser un mélangeur ou un robot culinaire. Coupez le melon en deux, jetez les pépins, puis coupez la peau avec un couteau.
Mettre la chair de melon dans un bol mixeur et réduire en purée grossière. Incorporer le melon dans la tomate râpée, puis incorporer un peu d'eau minérale glacée pour lui donner une consistance agréable. Je suggère de commencer avec 100 ml.
Hacher finement les feuilles de coriandre et les incorporer à la tomate et au melon, puis assaisonner légèrement avec du sel (si bon avec le melon), un filet de jus de citron vert et un tout petit peu de poivre noir. Bien refroidir.
Juste avant de servir, incorporer une cuillère à soupe d'huile d'olive et une poignée de glace pilée. Verser dans des bols et servir.
Quelques saveurs merveilleuses ici avec le poulet fumé et sa peau légèrement carbonisée; notes de noisette profondes du tahini et le coup sous-jacent d'acidité des citrons et du yogourt. Je ne peux pas vous dire combien de fois nous avons mangé cela au cours des dernières semaines. Il n'est pas difficile de détacher les os de la viande avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, mais vous pouvez toujours demander au boucher de le faire pour vous si vous préférez.
Pour 4 personnes
cuisses de poulet 4 gros
citrons 2, pour griller
Pour la marinade
huile d'olive 50ml
citron le jus d'un
ail moyen 2 gros clous de girofle
za'atar 1 cuillère à soupe
Pour le vinaigrette au tahini
yoga épais urt 200 ml
tahini 4 cuillères à soupe
Retirer les deux os des cuisses de poulet et aplatir la viande. Déposer sur un morceau de film alimentaire ou même dans un sac de congélation en plastique, puis battre un peu la viande avec un rouleau à pâtisserie ou une batte à escalopes. Il n'est pas nécessaire de faire l'escalope complète, il suffit d'aplatir les parties les plus épaisses de la cuisse. Ce n'est pas essentiel, alors ne vous inquiétez pas si vous n'avez rien de convenable, cela aide simplement à cuire la viande plus uniformément.
Pour la marinade, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron. Écraser les gousses d'ail puis les incorporer au liquide avec le zaatar. Placer les cuisses de poulet dans la marinade et laisser reposer au moins 40 minutes. Ils ne subiront aucun mal s'ils sont laissés du jour au lendemain.
Lorsque vous êtes prêt à manger, faites chauffer une plaque chauffante en fonte, puis placez les morceaux de poulet, secoués de l'excès de marinade, sur les barres de la plaque chauffante et laissez-les cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner et faire cuire l'autre côté. Ils sont prêts lorsque le jus est clair lorsqu'il est percé à son endroit le plus épais avec une brochette en métal.
Pendant que le poulet cuit, mettre le yogourt dans un bol et incorporer le tahini. Je préfère le faire légèrement, en laissant des rubans de pâte de sésame marbrer le yaourt blanc comme neige.
Coupez les 2 citrons en deux et placez-les côté coupé vers le bas sur la plaque chauffante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Vous obtiendrez plus de jus d'eux de cette façon. Laisser reposer le poulet pendant cinq minutes, puis servir avec la vinaigrette au tahini et les citrons grillés.
Une éponge légère à la pistache remplie de crème de ricotta douce et réfrigérée, ce gâteau se déguste mieux dans les quatre heures suivant la congélation. Si je le prépare à l'avance, je le sors du congélateur une bonne demi-heure avant que nous ayons l'intention de manger, pour donner à la garniture une chance de se ramollir. Si je dois le conserver au congélateur pendant un certain temps, je le coupe d'abord en tranches, ce qui vous permet d'en retirer autant que vous en avez besoin. Enveloppez bien le gâteau dans du film alimentaire ou, mieux encore, mettez-le dans une boîte en plastique avant de le congeler.
Pour 10-12 personnes
Pour l'éponge
beurre 125g
sucre semoule non raffiné 125 g
œufs 2 grosses
pistaches 50 g, poids décortiqué
farine auto-levante 75g
Pour la garniture à la ricotta
ricotta 750g
sucre semoule 125g
orange le zeste râpé de 1
extrait de vanille le plus fin quelques gouttes
pistaches 60 g, poids décortiqué
crème double 250ml
Servir
pistaches 50 g, poids décortiqué
fraises
Pour la génoise, crémer le beurre et le sucre dans un mixeur jusqu'à consistance légère et mousseuse, en raclant régulièrement les côtés avec une spatule en caoutchouc. Réglez le four à 160°C chaleur tournante/thermostat 4. Chemisez le fond d'un moule à cake de 20 cm avec une feuille de papier sulfurisé.
Battez légèrement les œufs et ajoutez-les, petit à petit, au beurre et au sucre, en vous assurant que chaque lot est bien mélangé avant d'ajouter le suivant. Broyer les pistaches en une poudre grossière dans un robot culinaire ou un moulin à épices (j'utilise un vieux moulin à café), ajouter à la farine, puis mélanger à la pâte en trois ou quatre petits lots.
Lisser le mélange dans le moule à cake chemisé et enfourner pour 25 minutes. Retirer, laisser reposer pendant 10 minutes puis ouvrir la pince à ressort et laisser sur une grille à gâteau jusqu'à refroidissement.
Pour faire la garniture, mettre la ricotta dans le bol d'un mixeur avec le sucre. Battre vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et relativement lisse. Incorporer le zeste d'orange et l'extrait de vanille. Broyez les pistaches en poudre fine. Dans un bol séparé, fouetter doucement la crème. Arrêtez-vous lorsque la crème est encore en plis souples, avant qu'elle ne devienne suffisamment épaisse pour former des pics, puis incorporez-la délicatement dans le mélange de ricotta avec les pistaches.
À l'aide d'un couteau long, fin et très tranchant, couper le gâteau en deux horizontalement pour obtenir deux minces disques de gâteau. Remettre la moitié inférieure dans le moule à cake, côté coupé vers le haut.
Verser le mélange de ricotta dans le moule à cake et lisser à plat avec le dos d'une cuillère. Placez la moitié supérieure de la génoise, côté coupé vers le bas, sur le dessus et appuyez légèrement. Couvrir et placer au congélateur pendant une heure à une heure et demie, après quoi la garniture doit être ferme, mais encore molle au milieu.
Pour servir, broyer les pistaches en poudre fine puis les répartir sur la surface du gâteau. Passez un couteau à palette autour du gâteau, puis retirez-le du moule et transférez-le délicatement dans une assiette de service. Servir avec un bol de fraises.
@NigelSlater
