Pour cette touche finale, il existe de nombreuses options de glaçage pour embellir vos pâtisseries - alors fouettez
Ils passent devant vous sur The Great British Bake Off, avec leurs noms élégants et leurs méthodes particulières, mais combien d'entre nous savent comment faire plus que quelques-uns des dizaines de glaçages à gâteau qui existent ? Voici 10 des meilleures recettes, des plus basiques aux plus exotiques.
C'est ce que vous trouveriez probablement si vous deviniez simplement comment le glaçage a été fait :du sucre et de l'eau, mélangés ensemble. C'est à peu près tout ce qu'il y a à faire, mais l'eau doit être bouillie et ajoutée lentement au sucre glace, sinon le résultat peut devenir trop liquide. À la bonne consistance, il peut être arrosé sur des gâteaux ou utilisé pour glacer des petits pains ou des biscuits. La recette de Dan Lepard comprend des variations telles que le glaçage à l'eau d'orange, le café, le citron et le gingembre.
La crème au beurre est parfaite pour couvrir les imperfections d'un gâteau d'anniversaire fait maison - comme du mastic sur un mur endommagé. Une fois que vous l'avez barbouillé avec un couteau plat, personne n'a besoin de savoir ce qui se passe en dessous. Il est assez polyvalent - vous pouvez également l'utiliser pour des passepoils décoratifs ou pour garnir des cupcakes. Si vous ne devez jamais apprendre à faire qu'un seul type de glaçage, ce devrait être celui-là.
La crème au beurre est un mélange fouetté de sucre glace, de beurre non salé (et, dans certaines recettes, d'une pincée de sel), d'un peu de lait pour diluer et aromatiser – le plus souvent de la vanille. L'astuce, dans la mesure où il y en a une, est de le battre plus longtemps que vous ne le pensez - d'abord le beurre seul, puis avec le sucre ajouté par étapes. Il devrait être presque blanc lorsque vous avez terminé, mais si ce n'est pas tout à fait, ce n'est pas grave - il a le même goût. Une marque de beurre plus pâle donne un glaçage plus blanc, et certains cuisiniers disent que vous pouvez compenser une légère teinte jaune avec la plus petite goutte de colorant alimentaire bleu. Je dis:quittez pendant que vous êtes en avance.
Jemma de la boulangerie Crumbs &Doilies à Londres propose un tutoriel YouTube assez complet sur la crème au beurre. Les saveurs de crème au beurre peuvent inclure du chocolat (avec de la poudre de cacao), du café, du citron (avec du jus et du zeste), de la fraise (des fruits frais en purée, plus une cuillère à soupe de confiture) ou à peu près n'importe quoi d'autre, en gardant à l'esprit que tout liquide ajouté changera la consistance , vous devrez peut-être compenser en utilisant moins de lait.
La crème au beurre à la meringue suisse est une version "au niveau supérieur" de la crème au beurre :plus légère, plus blanche, meilleure pour la tuyauterie, moins sucrée, plus élégante et par conséquent plus difficile à préparer. C'est un mélange de blancs d'œufs, de beurre et de sucre, et cela implique une cuisson :les blancs d'œufs et le sucre sont chauffés ensemble jusqu'à ce que le sucre se dissolve (une autre alternative, la crème au beurre à la meringue italienne, nécessite un sirop de sucre chaud, et il y a des différends sur lequel des deux recettes est le plus gênant). Pour les deux options, un batteur sur socle est une bénédiction, mais un fouet électrique fonctionne très bien - vous le tiendrez juste très longtemps. Si vous n'avez qu'un fouet à main, certaines personnes vous diront de ne pas vous embêter, et j'en fais partie. Vous souhaiterez ne jamais avoir commencé.
Cette vidéo de Preppy Kitchen est une introduction complète et non intimidante à l'art. La crème au beurre à la mangue de Claire Ptak est évidemment destinée à accompagner son gâteau à la mangue, mais vous pouvez certainement remplacer la purée de mangue par d'autres saveurs.
C'est facile et démesurément impressionnant :utilisez à parts égales de la crème double et du bon chocolat noir, coupés en morceaux. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle bout et versez-la sur le chocolat en morceaux, puis fouettez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit brillant. Après qu'il soit légèrement refroidi, vous pouvez le verser sur un gâteau et il deviendra lisse et brillant. C'est si simple que cette vidéo explicative ne contient aucun commentaire.
Si vous utilisez du chocolat blanc, vous pouvez ajouter d'autres saveurs - les biscuits au pingouin au chocolat de Kim Joy contiennent une ganache à l'orange qui irait certainement bien sur un cupcake.
Une autre astuce pour le chocolat :si vous faites fondre du chocolat noir nature et que vous le laissez refroidir un moment, vous pouvez le pocher en motifs de dentelle sur du papier sulfurisé, et quand il est partiellement pris, vous pouvez enrouler le tout autour d'un gâteau glacé. Lorsqu'il est complètement pris une heure plus tard, décollez le papier pour révéler un gâteau avec des côtés en dentelle au chocolat. Voir le gâteau vedette de Mary Berry, qui a une ganache au chocolat blanc et des côtés en dentelle. Pour savoir combien de côté vous devrez faire, multipliez le diamètre de votre moule à gâteau par pi (3,14159). C'est un peu plus que vous ne le pensez.
Le glaçage au fromage à la crème n'est que cela - du fromage à la crème battu avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit tartinable. Il est le plus souvent utilisé sur le gâteau aux carottes, le pain aux bananes, le gâteau de velours rouge (et les versions cupcake des trois). Parfois, il contient du beurre, comme dans cette recette, et parfois non. Felicity Cloake omet le beurre mais utilise de la cassonade et du citron pour garnir son gâteau aux carottes parfait.
Le gâteau aux carottes de Liam Charles, quant à lui, utilise une garniture à base de fromage à la crème et de crème double, et de yaourt, sucré à la fois avec du sucre glace et du sirop d'érable. Encore une fois, les ingrédients sont simplement battus ensemble, quoique dans un ordre particulier.
Vous pouvez également façonner le glaçage avec du mascarpone au lieu du fromage à la crème, par exemple dans le glaçage au mascarpone au café de Nigel Slater, qui contient également un peu de beurre. Pour la meilleure saveur de café, selon Slater, même le meilleur expresso ne fonctionne pas aussi bien qu'un café instantané d'une force imbuvable.
Fabriqué à partir d'amandes moulues, de sucre glace et d'œufs, le massepain est roulé à plat comme une pâtisserie, et les gâteaux ne sont pas tant glacés que recouverts. Il peut être découpé et moulé en éléments décoratifs tels que des roses (cette leçon YouTube pourrait bien vous envoyer dans une sorte de transe). C'est aussi une couverture traditionnelle pour le gâteau simnel - la recette de Felicity Cloake offre à la fois des instructions de massepain et la possibilité d'acheter les trucs prêts à l'emploi. Le massepain acheté en magasin n'est pas une mauvaise chose à avoir dans votre placard.
