Haricots verts dans une sauce tomate mélangés avec des spaghettis et parsemés de chapelure citronnée pour un croquant irrésistible
Cette assiette de pâtes exceptionnellement délicieuse montre comment, avec de la chaleur et un peu de temps, les ingrédients peuvent être transformés. Utilisez les meilleures tomates les plus sucrées que vous puissiez trouver (en cas de doute, utilisez des tomates cerises) et voyez comment leur saveur se développe après avoir passé du temps dans une casserole avec de l'huile d'olive et de l'ail. Un bol de nourriture réconfortante pour les nuits où vous avez peu d'énergie pour cuisiner.
La mie croquante fournit des étincelles brillantes de saveur pour accentuer la sauce tomate douce et légèrement acide.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail , pelées et finement tranchées
8 tomates italiennes , hachées ou 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes hachées
Sel et poivre noir
400 g de haricots verts , garnies
400g de spaghettis
2 grosses poignées de basilic
Pour la chapelure
2 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour finir
2 gousses d'ail , pelés mais laissés entiers
1 cuillère à café de flocons de piment séchés
75g de chapelure séchée ou de panko
Le zeste de 1 citron
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir doucement l'ail émincé jusqu'à ce qu'il commence à colorer sur les bords. Ajouter les tomates, bien assaisonner et laisser mijoter vivement pendant 20-25 minutes, en ajoutant un peu d'eau si elle menace d'accrocher au fond de la casserole.
Pendant ce temps, préparez la chapelure. Faire chauffer l'huile et les gousses d'ail entières épluchées dans une petite poêle à feu doux. Après environ cinq minutes, l'ail doit être doré et tendre et l'huile doit avoir une odeur parfumée. Ajouter les flocons de piment, cuire encore une minute, puis augmenter le feu à moyen et ajouter la chapelure. Assaisonner généreusement et faire frire, en remuant tout le temps, pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer du feu et ajouter le zeste de citron. Vérifiez l'assaisonnement et réservez (vous pouvez laisser l'ail dedans ou le retirer, selon votre préférence).
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les haricots pendant trois à quatre minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les haricots de la poêle avec une écumoire et déposez-les directement dans la sauce tomate. Portez à nouveau l'eau à ébullition, puis ajoutez les spaghettis. Pendant que les spaghettis cuisent, incorporez les haricots à la sauce, toujours sur le feu, en ajoutant une louche d'eau de cuisson pour assouplir la sauce.
Une fois les pâtes cuites al dente, les égoutter au tamis en gardant une tasse d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes aux haricots et bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes, puis remuer à nouveau en ajoutant quelques éclaboussures d'eau de cuisson, encore une fois pour assouplir la sauce. Râpez ou déchirez les feuilles de basilic dans la sauce, transférez-les dans des assiettes chauffées et répartissez-les sur la chapelure. Arroser de la dernière cuillère à soupe d'huile et servir aussitôt.
Les miettes à l'ail sont un excellent moyen d'utiliser du pain qui devient rassis - réduire le vieux pain en chapelure, le laisser sécher, puis le conserver dans des bocaux scellés et le faire frire chaque fois que vous voulez ajouter un délicieux croquant aux légumes grillés, aux pâtes ou à un gratin.
