Déjeuner dehors au soleil demande des légumes verts frais et des fruits juteux
Il y a un épais dais de feuilles au-dessus de la table de jardin, prêtant de l'ombre à notre déjeuner. Le feu est vert, l'air frais. On a l'impression de manger sous l'eau. Nous avons de la salade de poulet, la peau fumée et noire du gril, la viande juteuse d'un trempage nocturne avec de l'orange, du miel et du romarin. Après un repos pour recueillir son jus, le poulet chaud est mélangé avec de l'avocat et des oranges rafraîchissantes légèrement amères. Il y a aussi des oignons de printemps violets plus fins qu'un crayon et des masses de persil. J'ai également sorti un bol de cresson, mélangé avec rien de plus que le jus d'un citron et quelques radis à pointe blanche.
Pour suivre, nous avons des bols en verre vert de bagatelle de groseille, le fruit pointu recouvert de biscuits savoiardi saupoudrés de sucre, les "doigts de dame" qui offrent une alternative plus légère que la génoise maison, et s'imprègnent plus généreusement du sirop de fleur de sureau et de groseille . Ce qui rend un peu bon à manger, c'est le temps. Une fois les couches de gâteau, de crème et de crème anglaise en place, il faut quelques heures au réfrigérateur pour se déposer, ce qui permet aux couches de se fondre doucement les unes dans les autres. C'est un dessert à manger au calme et à l'ombre verte s'il en est.
Pour 4 personnes
vin blanc sec 300 ml
orange jus de 1
miel liquide 3 cuillères à soupe
romarin 3 gros brins
poitrines de poulet 3 gros (environ 900g)
Pour la vinaigrette :
Moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe
vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
miel 2 cuillères à café
huile d'olive 60ml
persil un petit bouquet
avocat 2
orange 1
oignons nouveaux 3 fines
Préparez d'abord la marinade. Mélanger le vin blanc, le jus d'orange et le miel dans un grand bol à mélanger. Déchirez les feuilles des brins de romarin et ajoutez-les au mélange avec 5 grains de poivre noir légèrement concassés. Poussez les poitrines de poulet sous la surface, couvrez d'une assiette et réfrigérez toute la nuit.
Faites chauffer une plaque chauffante striée ou un gril supérieur. Retirez le poulet de la marinade, égouttez-le puis placez-le sur la plaque chauffante ou, si vous utilisez un gril suspendu, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Baisser le feu à modéré, car le poulet brunira rapidement. Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit foncée et croustillante et que la viande soit légèrement cuite jusqu'au centre. Si la partie la plus épaisse est ferme au toucher, alors c'est fait.
Retirer la viande du feu, couvrir d'un bol ou d'un papier alu et laisser reposer.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le miel et l'huile d'olive dans un bol et assaisonnez légèrement. Hachez finement les feuilles de persil et ajoutez-les à la vinaigrette, puis coupez en deux, dénoyautez et épluchez les avocats, coupez-les en tranches épaisses et ajoutez-les à la vinaigrette.
Trancher le zeste de l'orange et séparer en segments, jeter la peau, puis ajouter à la vinaigrette. Couper les oignons de printemps en petites longueurs. Couper le poulet chaud en tranches épaisses d'un doigt, puis mélanger délicatement dans la vinaigrette. Ajouter les oignons de printemps. Laisser reposer 10 minutes puis transférer dans un plat de service.
Pour 4 personnes
groseilles 500g
cordial de fleur de sureau 80 ml de
lait non dilué 400 ml
jaunes d'œufs 4
sucre semoule 50g
extrait de vanille 1 cuillère à café
biscuit savoiardi ou génoises bagatelles 150g
cordial de fleur de sureau 240ml
crème double 250ml
Pour finir :(facultatif)
sucre semoule 3 cuillères à soupe
biscuits savoiardi 40g, émietté
Équeuter et équeuter les groseilles à maquereau, les mettre dans une casserole de taille moyenne avec le cordial de fleurs de sureau pur et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient opaques et commencent à éclater. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir. Réfrigérer pendant une heure.
Commencez à préparer la crème pâtissière, mais préparez d'abord un grand bol à mélanger avec beaucoup de glaçons. Faites chauffer le lait dans une casserole de taille moyenne jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à remonter sur les côtés. Retirer du feu. Battre les jaunes d'œufs et le sucre ensemble pendant environ une minute jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, puis ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs et de sucre et bien mélanger.
Lavez la casserole à lait, puis versez-y la crème anglaise et placez-la sur feu modéré. Remuez presque constamment, en allant droit dans les coins de la casserole, jusqu'à ce que vous sentiez qu'il commence à épaissir. Lorsqu'elle a la consistance d'une crème épaisse, retirer du feu, verser dans un bol propre et placer dans la glace. Remuer la crème anglaise pendant une minute ou deux puis laisser refroidir. (Si à un moment donné, il montre des signes de caillage, retirez du feu, versez dans un bol froid et battez très fort avec un fouet ballon.)
Cassez les biscuits ou biscuits en morceaux et mettez-en une poignée au fond de chacun des quatre plats. Imbibez l'éponge avec le cordial de fleur de sureau. Écrasez les groseilles à la fourchette puis versez-les avec leur jus sur les biscuits émiettés.
Lorsque la crème est refroidie, versez-la sur les groseilles. Couvrir et réfrigérer pendant quelques heures. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle puisse tenir une forme lâche, puis la répartir entre les plats. Pour rendre la garniture croustillante, faites fondre le sucre dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau, juste assez pour mouiller le sucre, et laissez-le bouillonner pendant une minute ou deux. Au fur et à mesure qu'il s'assombrit jusqu'à la couleur du caramel, éparpillez-y les biscuits émiettés, remuez et versez sur du papier sulfurisé. Répartir sur la crème et servir.
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