Avec la meilleure tarte briochée aux fruits que vous aurez jamais goûtée, un gâteau aux cerises idéal comme collation en milieu de matinée, des brownies au chocolat au caramel salé et une tranche de gâteau aux fraises et à la crème
Les Britanniques ne peuvent pas s'entendre sur la façon de prononcer le mot "scone", ou même si la confiture ou la crème doit commencer en premier, donc ce scone en dalle sera un sacrilège pour certains. Je l'adore, cependant, car il transforme un aliment de base délicat pour le thé de l'après-midi en un dessert parfait pour l'été. Bien sûr, j'ai gardé la crème caillée - c'est, après tout, l'une des choses les plus savoureuses au monde. Pour la garniture, cependant, j'ai un peu allégé les choses en utilisant des fraises fraîches macérées avec un soupçon de vanille au lieu de la confiture plus traditionnelle.
Si vous ne pouvez pas obtenir de crème caillée, utilisez du mascarpone ou de la crème fouettée, mais faites-moi juste une faveur :s'il existe de la crème caillée fabriquée dans le Devon et que vous n'êtes pas au Royaume-Uni, ne l'achetez pas - elle le fera. ont été stérilisés et pasteurisés, et la saveur sera une ombre de la vraie affaire et ne vaut pas la déception.
Préparation 10 min
Cuire 45 min
Pour 8-10
Pour le slab scone
500g farine auto-levante , plus un supplément pour le dépoussiérage
1½ t sp poudre à lever
50g lanceur superfin sucre
½ cc de sel de mer fin
Le zeste finement râpé d'1 gros citron
150g beurre non salé , réfrigéré et coupé en dés
120 ml lait entier , plus une touche supplémentaire pour la dorure des œufs
4 gros œufs , battu
2 à soupe de sucre demerara
Pour la garniture
400g fraises fraîches , décortiqué et coupé en deux
25g lanceur superfin sucre
½ cc de pâte de gousse de vanille
340g clotted cream
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Tapisser le fond d'un moule de 23 cm x 33 cm d'une bande de papier sulfurisé, de sorte qu'un peu d'excédent dépasse des côtés les plus longs du moule.
Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et le zeste de citron dans un grand bol, puis frottez-les avec le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques gros morceaux restants. Faites un puits au milieu, versez le lait et trois des œufs battus, et remuez pour former une pâte molle, mais pas collante.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, presser ou rouler en un rectangle de 23 cm x 33 cm et transférer dans le moule préparé. Battre l'œuf restant avec un peu de lait pour faire une dorure, badigeonner tout le dessus du scone, puis saupoudrer généreusement de sucre demerara.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et laisser refroidir complètement dans le moule.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mettez les fraises dans un grand bol, saupoudrez de sucre et de vanille et remuez brièvement. Laisser macérer de 30 minutes à une heure, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Une fois le scone en plaque refroidi, retirez-le du moule, étalez la crème caillée sur tout le dessus et parsemez de fraises macérées, en arrosant également le sirop au fond du bol. Couper en portions et servir.
Il est préférable de servir ce scone en tranche le jour de sa fabrication et de le manger peu de temps après l'assemblage.
Ce plat est inspiré d'une recette de Nancy Silverton qui était tellement aimée par Julia Child qu'elle l'a fait pleurer lorsqu'elle a été préparée dans ses années 90 Baking with Julia Émission de télévision. En le goûtant, Child a versé une larme et l'a déclaré le meilleur dessert qu'elle ait jamais essayé. Des éloges en effet. Ma version, une tarte briochée surmontée d'une crème anglaise et d'un éparpillement de fruits, est dans le même esprit que l'original, mais elle a été légèrement simplifiée, car les fruits sont cuits à même la couche de crème anglaise. Si vous ne trouvez pas de sucre perlé (ou d'éclats de sucre), vous pouvez utiliser du sucre de ponçage, du sucre demerara ou même des amandes effilées). La pâte à brioche doit refroidir pendant la nuit, alors commencez la veille de la cuisson.
Préparation 10 min
Repos 8h+
Cuire 1 h
Pour 8 à 10 personnes
Pour la pâte à brioche
265g uni farine , plus extra pour épousseter
25g lanceur superfin sucre
¾ cc de sel de mer fin
5g levure sèche à action rapide
60ml lait entier
2 gros œufs
100g beurre non salé , à température ambiante, coupé en dés, plus un supplément pour le graissage
Pour le nappage
180ml crème fraîche
1 gros œuf , plus 1 gros jaune d'oeuf, battu pour dorer
65g lanceur super fin sucre
1 cc de pâte de gousse de vanille
2 nectarines , coupé en deux, dénoyauté et coupé en tranches
300g mélange de mûres et de framboises fraîches
Sucre perlé ou éclats de sucre , pour saupoudrer (voir note)
Pour la pâte, mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol d'un batteur sur socle électrique avec le crochet à pâte en place et mélangez brièvement pour combiner. Verser le lait et les œufs, mélanger pour former une pâte hirsute, puis pétrir à vitesse basse-moyenne pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique. Avec le moteur toujours en marche, ajoutez le beurre un morceau ou deux à la fois, en le travaillant dans la pâte avant d'ajouter le lot suivant, puis pétrissez pendant 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. .
Pour vous simplifier la vie, nous allons réfrigérer la pâte pendant la nuit pour la rendre plus facile à manipuler et à étaler. Verser la pâte dans un grand bol légèrement graissé, couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins huit heures ou jusqu'à deux jours.
Beurrer légèrement un moule à cake de 23 x 33 cm et tapisser le fond d'une feuille de papier sulfurisé. Étalez la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 25 cm x 35 cm. Drapez délicatement la pâte dans le moule doublé, en laissant l'excédent remonter sur les côtés, presque comme si vous tapissiez le moule avec de la pâte. Couvrir d'un film alimentaire et mettre de côté dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Pour la garniture, fouetter la crème fraîche, l'œuf, le sucre et la vanille dans un verre doseur jusqu'à consistance lisse. Découvrez la brioche et utilisez vos doigts pour creuser le centre de la pâte, un peu comme si vous faisiez de la focaccia. Verser le mélange de crème fraîche, puis répartir les baies sur le dessus. Badigeonnez le bord de la brioche de jaune d'œuf battu, puis saupoudrez généreusement de sucre perlé, le cas échéant.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la couche de crème pâtissière soit fixée sur les bords et juste un peu bancale au milieu et que la bordure de la brioche soit dorée. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis couper en portions et servir. Conserver dans un récipient hermétique pendant un ou deux jours.
Les petits gâteaux entrent dans une sous-catégorie aléatoire de gâteaux que vous ne serviriez pas nécessairement pour un anniversaire ou comme dessert ; pensez plutôt onze. Ils devraient être incroyablement faciles et ne nécessiter rien de plus que le plus simple des glaçages au sucre glace, voire rien du tout. Ce n'est pas un endroit pour le glaçage ou la ganache - ce sont des gâteaux humbles qui sont parfaits pour une collation sucrée en milieu de matinée. Cette version aux cerises est réalisée avec un gâteau aux amandes à l'huile d'olive et garnie d'un mélange de cerises; J'ai tendance à utiliser plusieurs variétés différentes dans des recettes comme celle-ci, quelque chose comme un Bing classique et, si je peux les obtenir, Rainier ou Napoléon, qui sont très similaires.
Préparation 15 min
Cuire 1 h 10 min
Donne 1 gâteau
Pour le gâteau
3 gros œufs
175g lanceur super fin sucre
Zeste finement râpé de 2 citrons
120ml huile d'olive , plus un supplément pour le graissage
120ml yaourt nature
1 cc d'extrait de vanille
140g uni farine
100g amandes moulues
1½ cc de levure chimique
1 cc de sel de mer fin
300g cerises fraîches , dénoyautés et coupés en deux
2–3 à soupe d'amandes effilées
Pour le glaçage
5 cerises , dénoyautées ou 2 cuillères à soupe de jus de cerise
125g sucre glace
¼ cc d'extrait d'amande
1 pincée sel de mer fin
Quelques gouttes de colorant alimentaire rose
Chauffez le four à 170 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Graissez légèrement un moule à pâtisserie de 23 cm x 33 cm et tapissez-le d'un morceau de papier sulfurisé qui dépasse des deux côtés longs du moule pour faciliter le retrait du gâteau plus tard, et fixez-le en place avec des clips métalliques.
Mettez les œufs, le sucre et le zeste de citron dans un grand bol, puis utilisez un batteur électrique pour fouetter pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Toujours en fouettant, verser l'huile et fouetter encore une minute, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, puis incorporer brièvement le yaourt et la vanille pour combiner. Ajouter la farine, les amandes moulues, la poudre à pâte et le sel, et fouetter brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Versez-le dans le moule préparé, étalez-le uniformément, puis répartissez-le sur les cerises et les amandes effilées. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 à 20 minutes, puis, avec précaution, utiliser le papier pour le soulever sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Une fois complètement refroidi, servez le gâteau avec un léger saupoudrage de sucre glace ou préparez ce simple glaçage aux cerises. Mixer les cerises, puis les passer au tamis fin. Mélangez deux cuillères à soupe de purée (ou de jus, si vous en utilisez) et le sucre glace dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'extrait d'amande, le sel et suffisamment de colorant alimentaire pour faire un glaçage rose pâle, arroser généreusement le gâteau et servir.
Conserver dans un récipient scellé jusqu'à deux jours.
En matière de brownies, je suis un puriste. Pas de noix, pas de fruits - je veux du chocolat pur et sans mélange. Il y a, cependant, les occasions les plus rares où je suis prêt à enfreindre ces règles auto-imposées, et ce serait lorsque le caramel est impliqué. Pour les non-initiés, une "tortue" est une confiserie classique à base de chocolat, de noix de pécan et de caramel, et, soyons honnêtes, s'il y a une chose qui rend les brownies meilleurs, c'est l'ajout de caramel.
Vous pouvez remplacer le seigle par de la farine ordinaire, mais si vous n'avez pas essayé le seigle, je vous en supplie :cela donne un brownie très spécial.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Donne 12-20, selon la taille que vous les coupez
Pour les brownies au chocolat au seigle
200g beurre non salé froid , en dés, plus un supplément pour graisser
175g farine complète de seigle
50g poudre de cacao
½ cc de sel de mer en flocons
½ cc de levure chimique
300g chocolat noir (65-75 % de solides de cacao), haché grossièrement
150 g lanceur super fin sucre
220g cassonade claire
4 gros œufs
1 cc d'extrait de vanille
80g noix de pécan , haché grossièrement
50g chocolat au lait , haché grossièrement (ou pépites de chocolat)
Pour le caramel beurre salé
100g lanceur superfin sucre
80ml doubler crème
15g beurre non salé
¼ càc de sel de mer en flocons , plus un supplément pour saupoudrer (facultatif)
Chauffez le four à 170 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Graissez légèrement un moule de 23 cm x 33 cm et tapissez-le d'un morceau de papier sulfurisé qui dépasse des deux côtés longs.
Pour les brownies, tamisez la farine, le cacao, le sel et la levure chimique dans un grand bol. Mettez le beurre et le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur et placez-les sur une casserole d'eau frémissante (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau), remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus, puis retirez le bol du feu.
Mettez les deux sucres, les œufs et la vanille dans un grand bol séparé et, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez à feu moyen-vif pendant quatre à cinq minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait augmenté de volume, épais et pâle. C'est ce qui donnera aux brownies une texture fondante et une fine croûte craquante. Tournez le mélangeur à basse température, versez le mélange de chocolat et mélangez. À l'aide d'une spatule, incorporer les ingrédients secs au mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques grains de farine. Grattez dans le moule préparé et étalez uniformément. Saupoudrer la moitié des noix de pécan et la moitié des morceaux ou pépites de chocolat au lait.
Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte avec des miettes humides attachées. Laisser refroidir dans le moule. Pour un brownie plus fondant, une fois refroidi, réfrigérez-le pendant quelques heures au réfrigérateur.
Pour le caramel beurre salé, mettre le sucre dans une petite casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et ait la couleur d'une vieille pièce de cuivre. Ajouter la crème, le beurre et le sel et, une fois que le bouillonnement s'est calmé, s'il y a des grumeaux, réduire le feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez le caramel dans un petit bol résistant à la chaleur et laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Pour finir, arroser le caramel sur les brownies, saupoudrer du reste des pacanes et du chocolat au lait, et saupoudrer d'un peu de sel de mer en flocons supplémentaire, si vous êtes amateur de sucré-salé. Retirer du moule et couper en carrés. Conserver dans un contenant hermétique pendant quatre jours.
