Donnez un bon coup de poing à ces courgettes pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs de la vinaigrette dans ce repas léger et rapide
Il est fortement conseillé de faire claquer des courgettes pour les salades (comme on le fait dans le Sichuan avec des concombres). Lorsqu'elles sont simplement coupées avec un couteau, toute marinade peut s'incliner sur une surface comme la pluie sur une fenêtre, mais la claque crée toutes sortes de coins et recoins dans lesquels la sauce peut se cacher. Cette salade particulière est le couronnement d'un plat de nouilles froides au sésame dont je fais d'innombrables variations, surtout lorsque le temps presse, que l'été est haut et que les courgettes sont abondantes, ce qui est souvent le cas.
Si vous préférez ne pas faire l'huile de piment, achetez un pot de chiu ch oui l'huile de piment (vendu dans la plupart des supermarchés - Lee Kum Kee est une bonne marque) et ajouter au goût.
Préparation 5 min
Cuisson 30 min
Pour 2
1 ½ cuillère à café de grains de poivre de Sichuan
1 échalote , pelées et hachées très finement
4 gousses d'ail , pelés et émincés
1 cuillère à soupe de flocons de piment
1 cuillère à café de cumin moulu
5 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 grosse courgette (environ 300g)
½ cuillère à café de sel de mer fin
1 ½ cuillère à soupe de vinaigre noir
4 cuillères à soupe de tahini
200g de nouilles complètes
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir , pour garnir
Mettez les grains de poivre de Sichuan dans un moulin à épices ou un mortier et broyez aussi finement que possible. (Plutôt que de frapper, je trouve que faire tourner le pilon est le meilleur moyen d'obtenir une mouture fine.) Mettez le poivre moulu dans une petite casserole avec l'échalote, l'ail, les flocons de piment, le cumin et l'huile, remuez et chauffez à feu doux. à feu moyen jusqu'à frémissement. Cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré, puis retirer du feu, laisser refroidir, puis incorporer deux cuillères à soupe de sauce soja et réserver.
Maintenant, écrasez la courgette. À l'aide d'un pilon ou d'un gros rouleau à pâtisserie, frappez la courgette de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle commence à céder, puis coupez-la en deux et coupez-la en fines lanières d'allumettes. Mettez-les dans un bol et mélangez avec deux cuillères à soupe d'huile de piment, le sel et le vinaigre.
Incorporer le tahini dans le reste de l'huile de piment. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les bien. Remettez les nouilles dans la poêle dans laquelle vous les avez cuites, versez la sauce chili tahini et la moitié des courgettes claquées, et mélangez pour bien enrober.
Pour servir, transférer les nouilles dans une assiette de service, répartir les lanières de courgettes restantes sur le dessus et saupoudrer de graines de sésame.
