Le chou chinois domine dans les supermarchés, en raison de sa saveur douce et de sa capacité d'adaptation, et domine les réfrigérateurs domestiques en raison de sa taille - voici comment en tirer le meilleur parti
"Excusez-moi officier, il y a un wombok dans mon frigo."
Le policier confus lève un sourcil interrogateur.
« Un wok quoi ? Oh peu importe! Eh bien, je vais juste attendre ici alors », dit-il en réponse, s'écartant poliment conformément aux règles de distanciation sociale.
Cet échange s'est produit la semaine dernière alors que je me préparais à réintégrer la société normale, après un séjour à l'hôtel-iso. Tous les objets laissés derrière devaient être considérés comme partis pour de bon, il n'y avait aucun moyen de récupérer les objets égarés des objets perdus, car tout était probablement jeté dans un tas désigné pour l'incinérateur, en raison du danger de contamination.
Et je n'étais pas sur le point de laisser mon précieux wombok cultivé à la ferme suivre le chemin de la seule chaussette solitaire. Alors que le policier attendait patiemment, je me suis précipité pour vider le réfrigérateur du bar de tous mes restes de produits frais. Le wombok a occupé la moitié de l'immobilier, malgré tous mes efforts pour l'utiliser pendant mes deux semaines de confinement.
Le Brassica rapa var pekinensis est connu sous de nombreux noms différents dans le monde, en fonction de la géographie et de la langue de la diaspora qui l'a amené à se développer et à commercialiser là où vous vivez - le chou chinois, le chou napa, le chou céleri, le hakusai, le wong bok et le paak kaard kaow sont quelques-uns des nom passe ce grand légume long à côtes blanches.
Connu pour être une hybridation naturelle entre un navet et un pak-choi, ce chou est pour moi un symbole de la domination mondiale d'un légume chinois, dont on pense qu'il est né quelque part dans le Yantze au XVe siècle. La plupart des supermarchés, même régionaux, en ont un dans la section des fruits et légumes frais.
Il y a tellement de variétés anciennes, jetant principalement des têtes plus lâches qui donnent un aspect plus vert et plus feuillu, plutôt que les côtes blanches épaisses que l'on voit dans les variétés hybrides plus courantes, qui ont également tendance à être plus sucrées.
Pour moi, les saveurs des variétés plus anciennes sont plus intrigantes à cuisiner. Ils ont un piquant plus fort, menant au piquant qui accompagne de nombreux brassicas verts à feuilles, bien que ce soit un brassica qui peut être agréablement mangé frais et ne laisse pas de gaz.
En raison de la grande disponibilité du wombok, cet humble brassica a franchi les barrières culturelles. Maintenant, il est utilisé dans une multitude de cuisines, et sa flexibilité et ses saveurs douces et faciles lui permettent d'être cuisiné de multiples façons. Je te défie de ne pas aimer ça. Il n'y a rien d'offensant dans un wombok - c'est le Norah Jones du royaume du chou. Très peu de gens s'énervent lorsqu'il apparaît sur un menu, et ceux qui prétendent secrètement l'aimer aussi.
La chose à propos d'un wombok cultivé sur le marché commercial est qu'il est énorme - une famille de quatre personnes pourrait facilement vivre sur un wombok pendant quelques jours. Ces légumes crient "fermentez-moi!" (en kimchi).
À moins que vous ne cuisiniez pour une fête ou un restaurant, il est difficile de l'utiliser dans toute sa croustillance maximale. Je suggère donc que lorsqu'il commence à flétrir, il est destiné à la soupe. J'en mangeais en grandissant presque tous les vendredis soirs - ma mère en aurait acheté un le samedi précédent, où il occupait la moitié du bac à légumes, et vendredi six jours plus tard, il serait là :à peine plus petit, mais beaucoup plus triste. Il a donc été jeté dans un bouillon pour faire une soupe claire avec des boulettes de porc, du tofu et des crevettes séchées. J'adore cette soupe, elle me rappelle le confort de 19h Seinfeld et les nuits froides. Des partenaires parfaits !
Nous sommes au plus fort de la saison des womboks dans notre ferme des rivières du nord de la Nouvelle-Galles du Sud. Ils viennent généralement avant les autres crucifères de la rubrique comme le brocoli et le chou-fleur, et ils sont le délice du moment. Nous avons cultivé cinq variétés cette année et elles ont l'air très bien, en raison d'un début d'hiver plus frais que les années précédentes.
Avec mon wombok en toute sécurité sous mon bras, je me suis aventuré vers mes autres womboks.
J'ai fêté les 10 ans de mon fils et ma sortie de l'isolement au restaurant Pipit de mon pote Ben Devlin. Là, nous avons mangé une glorieuse salade de cœur de wombok.
À partir de maintenant, j'associerai à jamais le wombok non pas aux nuits fraîches à regarder Seinfeld, mais à la saveur de la joie et de la liberté.
1 coeur de wombok
60g d'échalotes finement coupé
20g de gingembre mûr , finement coupés
20 g de piments , finement coupées
Huile de macadamia
80g de noix de cajou
Sauce de poisson
Vinaigre de Chardonnay
Feuilles de curry , frit
Retirez le cœur d'un wombok (utilisez les feuilles extérieures dans votre bouillon, votre boulette et votre soupe au tofu) et coupez-le en fines tranches. Rincer à l'eau glacée, égoutter et laisser refroidir au réfrigérateur.
Faire un sofrito d'échalotes, de gingembre et de piment avec de l'huile de macadamia. Une fois ramollis, ajoutez les noix de cajou et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient toutes caramélisées. Assaisonner avec du sel, de la sauce de poisson et du vinaigre de chardonnay. Le ratio est de ¾:1½:1 ou selon votre préférence.
Mélangez avec un peu d'eau jusqu'à ce que cela ressemble à une mayonnaise épaisse, puis mélangez les cœurs de wombok froids et finement tranchés et parsemez de feuilles de curry frites.
Servez-la en salade d'accompagnement ou dégustez-la seule, et ajoutez quelques champignons bruns tranchés grillés.
