Une petite gâterie rapide croustillante, douce et succulente pour le milieu de semaine
Un "quelque chose sur du pain grillé" substantiel, avec du levain épais ou de la ciabatta sous un monticule de fromage à la crème aux fines herbes et de tomates grillées.
Hachez finement suffisamment de persil pour obtenir 2 cuillères à soupe bombées, puis faites de même avec du basilic, puis mélangez-les et mettez-les dans un bol.
Ajouter 200 g de mascarpone aux herbes, puis incorporer 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à café de câpres et réserver. Émincer finement 3 petits oignons nouveaux, puis les ajouter au mascarpone et aux herbes. Moudre avec un peu de sel et de poivre noir.
Obtenez un gril aérien (four) chaud. Coupez 200 g de tomates en deux et placez-les en une seule couche sur une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie. Frottez leurs côtés coupés avec un peu d'huile d'olive, assaisonnez légèrement, puis faites cuire 5 minutes sous le gril chaud jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur peau ait commencé à noircir. Retirer du feu.
Faire griller 4 tranches de pain au levain ou de focaccia des deux côtés. Pendant que le pain est encore chaud, répartissez le fromage à la crème aux fines herbes entre eux, puis placez les tomates sur le dessus et servez. Assez pour 2
Le persil semble avoir un effet d'ancrage sur les autres herbes, s'assurant qu'aucune herbe ne domine. Dans cet esprit, j'inclus du persil plat (pas la variété touffue) dans le mélange. Ensuite, tout dépend de ce que vous avez. J'aime mettre du basilic si des tomates sont impliquées, ou peut-être de l'estragon finement haché. Assurez-vous que les tomates sont chaudes. Leur chaleur ramollira et fera fondre légèrement le fromage à la crème dans le pain grillé.
J'ai fait ce plat en utilisant des aubergines à la place des tomates. Coupez les aubergines en petits cubes, mélangez-les dans l'huile d'olive que vous avez assaisonnée avec de l'ail écrasé, du thym séché et une pincée de cannelle, puis faites-les revenir doucement dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Avec les aubergines, j'utilise de la menthe hachée et du basilic dans le fromage.
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