Accompagnement traditionnel de toutes sortes de currys, ce pain plat indien aux noisettes peut être facilement préparé à l'avance, puis enfourné et prêt en 10 minutes
Nous n'allions pas dans les restaurants indiens quand je grandissais. "Pourquoi dépenser de l'argent quand on peut en gagner à la maison ?" ma mère dirait, et assez juste. Ce n'est qu'à l'université que j'ai eu ma première expérience d'un curry house :poppadoms, chutneys et korma le tout arrosé de bière Cobra glacée. J'ai également été initié à la joie douce et moelleuse du Peshwari naan, suffisamment délicieux pour justifier n'importe quel voyage dans un restaurant. Des années plus tard, j'ai appris à en faire aussi à la maison :une économie que ma mère approuverait.
J'ai délibérément gardé cette recette simple mais, si vous souhaitez ajouter un peu de piquant, essayez une cuillère à café de graines de nigelle dans la pâte, ou une cuillère à café et demie de graines de fenouil broyées dans la garniture.
Préparation 30 min
Montée 4 h
Cuire 10 min
Donne 4
Pour la pâte
350 g de farine à pain
¾ cc de sel de table
1½ cc de levure sèche à action rapide
180 g de yaourt nature
160 g de lait
Pour la garniture
65g d'amandes entières avec peau
50g de noix de coco râpée
50g de cassonade claire
3 pincées de sel
85ml de crème double
20g de beurre , à température ambiante, plus 30g supplémentaires, fondus, pour badigeonner
2 cuillères à soupe de semoule , pour dépoussiérer
Pour faire la pâte à pain, mélangez la farine, le sel et la levure dans un bol, puis ajoutez le yaourt et le lait. Saupoudrez vos mains et une surface propre avec un peu de farine, puis pétrissez en une pâte lisse. Remettre dans le bol, couvrir d'un torchon humide et laisser lever à l'abri des courants d'air (comme un étendoir) jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Cela peut prendre quelques heures, car le yaourt acide peut ralentir la levure.
Faites rôtir les amandes dans le four chauffé pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et grillées. Hachez finement avec un couteau ou utilisez un mixeur pour mélanger, puis décantez dans un bol et mélangez avec les ingrédients de remplissage restants jusqu'à ce qu'ils forment également quelque chose qui ressemble à une pâte.
Lorsque la pâte à pain a levé, réglez le four à 200C (ventilation 180C)/390F/gaz 6, puis divisez la pâte en quatre morceaux et posez-les sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine. Utilisez vos doigts pour étirer la pâte en rectangles d'environ 12 cm x 6 cm. Diviser la garniture en quatre boules et aplatir chacune en disques d'environ 5 cm de diamètre. Poser un disque de garniture sur une moitié d'un rectangle de pâte, puis replier l'autre moitié pour sceller la garniture. Appuyez doucement et étirez la pâte du bout des doigts, en travaillant du milieu vers le bord extérieur, jusqu'à ce que vous ayez étiré la pâte en un rond d'un peu plus de 15 cm de diamètre. Saupoudrer deux plaques à pâtisserie avec la semoule et déposer la pâte dessus. Répétez l'opération pour les trois autres pains (une plaque à pâtisserie est probablement assez grande pour deux pains naan).
Mettez les plaques de cuisson dans un grand sac en plastique et laissez lever à nouveau pendant 20 à 30 minutes, puis montez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Juste avant la cuisson, badigeonnez le dessus de chaque pain avec un peu de fondue. beurre, puis cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Retirez les pains du four et enveloppez-les dans un torchon propre, en laissant la vapeur ramollir le naan, avant de servir.
