Un curry végétalien doux du sous-continent qui parvient à conserver les qualités rafraîchissantes innées du concombre
Il est possible que je puisse compter sur mes doigts et mes orteils combien de Britanniques ont déjà cuisiné un concombre. Mais bien que nous le considérions comme un légume britannique, le concombre est en fait originaire d'Inde, où (et du Sri Lanka voisin) on le trouve couramment cuit et dans un curry dans lequel il conserve à la fois sa forme et ses propriétés rafraîchissantes.
La recette d'aujourd'hui est différente de ce que vous pourriez classiquement considérer comme un curry :il n'y a pas de feu ou de saveurs fortes ici; c'est un plat doux, simple et apaisant, un peu comme une promenade dans les jardins de Samarkanda, une plantation de thé près de Galle, où je l'ai mangé pour la première fois.
Préparation 20 min
Cuire 30 min
Pour 2 ou 4 personnes dans le cadre d'une plus grande tartinade
2 cuillères à soupe d'huile de colza – J'aime Mr Organic's
10 feuilles de curry fraîches
1 oignon brun , pelées et finement hachées
2 gousses d'ail , pelé et finement tranché
1 bâton de citronnelle , écrasé et meurtri
1 piment vert , haché très finement
1 bâton de cannelle
2 concombres , coupées en deux dans le sens de la longueur, épépinées à la cuillère à café et le reste coupé en demi-lunes de 1,5 cm de large (poids préparé 500 g)
100 g de noix de cajou , rôti et non salé
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de sel de mer fin
1 boîte de 400 ml de lait de coco
½-1 cuillère à soupe de jus de citron vert (au goût), plus des quartiers de citron vert, pour servir
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez les feuilles de curry et laissez-les crépiter et éclater pendant une minute. Ajouter l'oignon, baisser le feu à doux et faire suer l'oignon pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer l'ail, la citronnelle, le piment et la cannelle, et cuire encore cinq minutes, pour ramollir.
Ajoutez maintenant le concombre, les noix de cajou, le curcuma et le sel, faites sauter pendant deux minutes, puis ajoutez le lait de coco et remuez. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le concombre soit tendre (mais pas mou) et sa chair légèrement translucide – cela devrait prendre environ huit minutes environ; ajouter plus d'eau, si nécessaire, pour diluer la sauce. Retirer du feu, ajouter du jus de citron vert au goût et servir dans un bol de service peu profond avec du riz fraîchement cuit à la vapeur ou bouilli et des quartiers de citron vert à presser à table.
