Une salade aux trois haricots est un plat d'été parfait, et elle se conservera assez longtemps pour que les gens s'attardent à la table de pique-nique
Et soudain c'est l'été. Normalement, je passe des semaines debout sur le rivage de la saison la plus chaude, réticent à changer mes vêtements, mes habitudes ou la disposition des choses. Et puis, quand je le fais, je suis la personne qui entre, un orteil nu ici ou une jambe rasée là, essuyant six mois de poussière des chaises extérieures et tirant le sac thermique de sous le lit, regardant une robe. C'est généralement au début du mois de juillet que je trouve mes lunettes de soleil ou que j'arrête simplement de chercher et que j'achète une autre paire.
Mais cette année, encouragée par mon amie Alice et sa suggestion de passer du temps à distance socialement à la mer juste au nord de Rome, je me suis lancée dans la saison la plus chaude. Nous étions comme des membres pâles tout juste sortis du plâtre, ou des animaux clignant des yeux à leur sortie d'une sombre grotte d'hibernation. Après des mois confinés dans de petits espaces dans une ville endormie, nous n'avions pas le temps de planer au-dessus de quoi que ce soit - les vêtements, l'inhibition, le rivage - nous étions, submergés dans la fraîcheur d'encre de la mer Tyrrhénienne, battant et battant comme des animaux libérés, notre peau à feu froid. Les courants froids dansent et tirent sur le tronçon de côte entre Santa Severa et Santa Marinella, et les bons jours, une brise de terre souffle sur l'eau suffisamment claire pour voir les cailloux clignoter et les oursins jaillir du fond marin. Hors de la mer, nous nous sommes allongés sur les galets chauds pour sécher, des bulles de familles sous des parasols parsemaient la plage faisant à peu près la même chose, la facilité inconsciente d'une plage de galets gratuite encore plus apparente après quarantena .
Nous nous lançons aussi dans les repas d'été. Engagement total pour les glaces des coffres froids du congélateur, et la pastèque, les tomates aux tresses de mozzarella, les légumes entrecroisés de lignes d'omble, les poissons gras ou le poulet pané pressés entre les petits pains blancs, et les salades de riz et de pâtes, dont je n'ai pas le temps par dédain. Cela dit, je serai heureux de débattre ou d'entendre une opinion forte sur une salade de riz ou de pâtes, surtout si la recette et l'histoire ont une enfance ou un parent entraîné, encore plus si l'histoire n'est pas sucrée. La même chose avec la salade de haricots :je veux savoir quel type de haricots votre oncle a utilisé, si votre grand-mère a utilisé sa propre huile d'olive extra vierge ou un filet de mayonnaise en tube, comment votre voisin a failli s'étouffer avec un haricot vert.
C'est une règle tacite de l'alimentation estivale qu'il faut plus de temps pour que les gens se rassemblent et se mettent à table. Quelqu'un est sous la douche, quelqu'un d'autre est allé acheter un sac de glace parce que quelqu'un d'autre a oublié de remplir les bacs à glace dans le congélateur et personne ne fait rien avant un gin tonic. Heureusement, la plupart des aliments d'été le savent et ne se contenteront pas d'attendre; dans certains cas, il s'améliore. Le plat de pois chiches, d'aubergines et de couscous d'il y a deux semaines, ou l'insalata palermitana de pommes de terre et de poivrons rôtis de l'année dernière et cette salade de haricots sont tous de bons exemples de plats qui bénéficient d'une position assise de 30 minutes, pendant deux heures (mais peut-être pas en plein éblouissement ) pendant que la glace est mise dans des verres.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4
300 g de haricots verts
300 g de haricots cannellini cuits
300 g de haricots borlotti cuits
2 tomates mûres
1 petit oignon rouge
Un petit bouquet de persil
Une poignée de feuilles de basilic
Un brin de menthe
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
Sel
Coupez les haricots et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (le moment dépendra de la taille et de l'âge). Égouttez et rincez à l'eau froide, puis coupez les haricots en longueurs que vous aimez.
Si vous le souhaitez, épluchez les tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 60 secondes puis dans de l'eau froide, la peau doit alors se détacher. Coupez les tomates en petits dés, en jetant les morceaux durs et en repoussant les graines.
Pelez, coupez en deux et émincez très finement l'oignon. S'il est très parfumé, faites-le tremper dans un mélange moitié eau, moitié vinaigre pendant 10 minutes, puis égouttez-le. Émincer les herbes.
Mettez les haricots verts et tous les autres ingrédients dans un bol, ajoutez six cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et une pincée de sel et mélangez. Laisser reposer 10 à 20 minutes, mélanger à nouveau et servir.
