Un astucieux ragoût de légumes d'été amérindien qui peut facilement être adapté à ce que vous avez dans le réfrigérateur
"Sufferin' succotash!" était l'une de mes choses préférées à dire quand j'avais environ huit ans, grâce à Sylvester le chat sur Looney Tunes. À l'époque, je n'avais aucune idée que c'était l'équivalent d'un gentil juron, ni que le succotash était un merveilleux vieux ragoût amérindien. Et quel ragoût c'est :un joyeux mélange de légumes comme des haricots, du maïs, des poivrons et des tomates - un défilé des meilleurs légumes de l'été, en d'autres termes. Maintenant, j'aime à penser que les deux sont en fait liés, et que "Sufferin' succotash !" est ce que vous seriez obligé de prononcer involontairement lorsque vous essayez le succotash pour la première fois.
Traditionnellement, il y a des haricots de Lima dans un succotash, mais étant donné qu'ils ne sont pas facilement disponibles au Royaume-Uni, j'ai plutôt utilisé de délicieuses fèves vertes kermit. C'est parfait pour tremper, ramasser et éponger avec du pain croûté.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile neutre – J'aime le colza Mr Organic
1 gros oignon , pelé et finement haché
1 poivron rouge , coupé en dés de 2cm
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
1 piment vert , hachées finement
3 tomates de vigne moyennes , en quartiers (250g)
2 petits épis de maïs , noyaux émincés avec un couteau bien aiguisé – il faut 150g
2 courgettes , coupés en morceaux de 1cm (400g)
250g mixte fèves et petits pois
500ml de bouillon de légumes , convient aux végétaliens
¾ de cuillère à café de sel
10g, ou 1 poignée de ciboulette finement hachée
10g, ou une poignée de persil finement haché
Pour servir
Crème fraîche à l'avoine – J'aime Oatly's
Baguette croustillante
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et le poivron et faites revenir environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré. Incorporer l'ail, cuire quelques minutes de plus, puis ajouter le piment et les tomates.
Cuire environ six minutes, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et deviennent un peu pâteuses. Jetez-y le maïs et la courgette, laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez les fèves et les petits pois, le bouillon et le sel et portez à ébullition.
Réduire à feu doux, cuire pendant cinq minutes, puis répartir dans quatre bols et servir garni d'une cuillerée de crème fraîche végétalienne et de pain croustillant pour éponger.
