Pain de maïs croustillant au fromage garni d'une nappe de tomates à l'ail
Les tomates prennent tout leur sens maintenant - et ils veulent que vous le sachiez. Passez devant un plant de tomates et laissez-vous séduire par leur parfum de vigne verte et leur chair luisante, charnue et écarlate. Faites-les rôtir avec de l'huile et de l'ail - leurs copains intimes - et leur acidité s'adoucira en saveurs collantes et capiteuses. Accompagnez-les d'un pain de maïs doré en croûte de parmesan et vous obtiendrez un régal particulièrement spécial.
Si vous n'avez pas de poêle allant au four, préparez plutôt le pain de maïs dans une cocotte ou un plat allant au four.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Repos 10 min
Pour 6
300 g de grains de maïs doux , frais, surgelé ou en conserve
100 g de parmesan râpé
100 ml de lait entier
240 ml de yaourt
3 œufs
100 g de farine
180 g de cuisson rapide polenta
1½ càc de sel fin
1 càs de levure chimique
80g de beurre fondu, plus un bouton supplémentaire
Pour les tomates
600g de petites tomates
1 grosse branche de romarin
8 gousses d'ail, pelées et laissées entières
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Chauffez le four à 220C (ventilation 200C)/gaz 7. Disposez les tomates dans un petit plat allant au four et percez chacune avec la pointe d'un couteau. Ajouter le romarin et l'ail, puis verser sur l'huile et assaisonner généreusement en mélangeant avec les mains pour que l'huile enrobe les tomates. Faites rôtir dans le bas du four pendant 35 à 40 minutes, en vérifiant de temps en temps et en poussant doucement les tomates dans l'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
Pendant ce temps, mettre le maïs doux et 75 g de parmesan dans un robot culinaire et broyer jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés. Transférer dans un bol et incorporer le lait, le yaourt et les œufs.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs, puis incorporer ce mélange au maïs doux avec le beurre fondu et beaucoup de poivre. Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis ajoutez la noix de beurre supplémentaire, en la faisant tourner autour de la poêle jusqu'à ce qu'elle grésille. Versez la pâte à pain de maïs, lissez le dessus et parsemez le reste de parmesan. Cuire au-dessus des tomates pendant 25 à 30 minutes.
Une fois qu'une brochette insérée dans le pain de maïs en ressort propre, retirer du four et laisser reposer pendant cinq à 10 minutes. Sortir les tomates du four, écraser l'ail dans le jus de tomate avec une fourchette et remuer doucement. Démoulez le pain de maïs, coupez-le en quartiers et servez avec les tomates chaudes à l'ail sur le dessus.
Vous pouvez faire un pain perdu salé avec des restes de pain de maïs pour un brunch assez sensationnel. Assaisonner un mélange d'œufs avec un peu plus de fromage, de sel, de poivre et d'herbes. C'est délicieux avec du mascarpone et de la confiture de piment.
