Il est facile d'oublier que nos produits sont cueillis par une armée de travailleurs invisibles, mais même cette humble assiette toscane de haricots et de tomates nous rappelle de ne pas prendre notre nourriture pour acquise
"Quando vanno a tavola devono sapere che qualcuno ha portato quelle cose a tavola, e quelle persone siamo noi .” Lorsqu'ils s'assoient à table, ils doivent se rappeler que quelqu'un a apporté la nourriture à la table, et ces personnes, c'est nous.
Les paroles d'une bracciante (travailleur agricole) s'exprimant sur la Piazza San Giovanni dimanche dernier. Parlaient également les coursiers à vélo, dont le travail a pris une nouvelle signification et un nouveau péage pendant les jours concentrés de verrouillage; les enseignants, dont la vie est rendue encore plus difficile par la précarité des CDD et des remplacements; les travailleurs des aéroports et des compagnies aériennes ; soignants; réfugiés et migrants; les jeunes architectes censés travailler pour des sommes pitoyables et « de l'expérience » ; les mères dans un catch-22 de travail et de garde d'enfants; musiciens et travailleurs de théâtre; les sans-abri, et bien d'autres. C'était un rassemblement de ceux que le syndicaliste et militant Aboubakar Soumahoro qualifie de gli invisibili – les invisibles. L'invisible vu, sur une scène flanquée de bannières jumelles pour un mouvement appelé Stati Popolari; devant une foule bien espacée et masquée, devant la plus ancienne basilique de Rome.
Alors que le soleil tapait, Soumahoro a soulevé une caisse en plastique noir remplie de légumes, quelques kilos représentant les millions cueillis chaque année par les braccianti , dont beaucoup sont des migrants vitaux effectuant un travail essentiel, sans papiers et pitoyablement payés, sans droits, rien de proche des conditions de vie humaines - conditions encore compromises par le coronavirus, la distanciation sociale un autre privilège refusé.
Ce sont les histoires qu'Aboubakar Soumahoro a documentées dans ses journaux vidéo; ce sont les braccianti il représente. Né à Bétroulilié en Côte d'Ivoire, Aboubakar vit en Italie depuis 1999, et l'âge de 19 ans. Sa thèse de fin d'études avec mention de L'Università Degli Studi di Napoli Federico II était une analyse des conditions des travailleurs migrants sur le marché italien. Son travail en tant que militant et syndicaliste s'inscrit dans la continuité de son diplôme et de sa thèse en sociologie, et d'un dévouement résolu aux droits des travailleurs migrants - à tous les travailleurs. Les histoires racontées sur scène étaient, bien sûr, aussi différentes que les personnes qui les racontaient. Ce qui les a tous unis, cependant, était un appel à écouter et à se rappeler qui livre notre nourriture, intervient pour enseigner à nos enfants, charge nos sacs, cueille nos tomates et nos haricots. Une fois que nous nous engageons dans ces actes quotidiens de mémoire et de reconnaissance, nous pouvons agir, demander à nos commerces locaux de changer, forcer nos gouvernements à agir.
Il est presque impossible de ne pas reconnaître une tomate San Marzano, une prune aux courbes élancées qui tient parfaitement dans une casserole. Une DOP protège le statut géographique (en Campanie) de cette tomate charnue. À qui pouvons-nous faire confiance pour nous dire les braccianti qui a cueilli les tomates bénéficie de la même protection ? Comme le travail à domicile ou la distanciation sociale, pouvoir choisir ce que vous mangez est un privilège que je ne prends jamais pour acquis.
Cependant, je prends la sauge pour acquise et j'en utilise beaucoup (trop selon mon partenaire) dans cette recette toscane de haricots cuits avec des tomates et de la sauge. Ce plat est souvent appelé fagioli all'uccelletto , ce qui, selon l'écrivain Pelegrino Artusi, était dû au fait que les ingrédients étaient similaires à ceux utilisés pour cuisiner les petits oiseaux. Mais qui a besoin d'oiseaux, alors que la sauge est si persistante et charnue ?
Des plats comme celui-ci sont toujours meilleurs après un repos – même une nuit. Vous pourriez le servir avec des saucisses, mais c'est un repas en soi, avec du pain ou du riz, et un souvenir.
Pour 4
600g de haricots blancs cuits
600g de tomates mûres
Huile d'olive
2 gousses d'ail , non pelée, légèrement écrasée
Sauge
Sel
Si vous utilisez des haricots secs, vous aurez besoin de 250g. Faire tremper toute la nuit, égoutter, couvrir d'eau fraîche, ajouter une pincée de sel, porter juste avant l'ébullition, puis réduire à feu doux pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez des haricots en conserve, vous aurez besoin de deux boîtes de conserve égouttées.
Peler les tomates en incisant une croix dans le fond, les plonger une minute dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide, la peau doit alors se détacher. Couper grossièrement, en jetant les morceaux durs.
Dans une casserole à fond épais ou un pot en terre cuite, faites chauffer une bonne quantité (60 ml) d'huile d'olive et d'ail aussi lentement et doucement que possible. Ajoutez la tomate, la sauge et une pincée de sel, et augmentez le feu pour faire bouillonner pendant quelques minutes, en appuyant sur la tomate avec le dos d'une cuillère pour la casser.
Ajouter les haricots, remuer, puis réduire à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la tomate ait formé une sauce riche et que les haricots soient de couleur rouge. Si à un moment donné la poêle semble sèche ou la sauce trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
