Des pique-niques sucrés à savourer au soleil – ou même à la maison
Je prépare un pique-nique. (Donnez-moi une tourte au porc, une barquette de cerises et une couverture de pique-nique et je pourrais à peine être plus heureux.) La meilleure nourriture de pique-nique est inévitablement la plus simple. Rien de difficile; rien qui va flétrir ou se dessécher ou se renverser. Juste de la bonne nourriture à partager. Une tarte, une tarte, un gros sac ou deux de fruits. Oh, et une bouteille de bière au gingembre.
La meilleure nourriture de pique-nique est inévitablement la plus simple. Rien de difficile, rien qui va se flétrir ou se dessécher
Pour que ce soit un vrai pique-nique, il faut qu'il y ait des fruits de saison. En règle générale, je dirais que les cerises voyagent mieux lorsqu'elles sont conservées au frais par des packs de glace, mais une autre façon consiste à les cuire dans une tarte et à emporter le tout, plaque à pâtisserie et tout, avec vous. Faites-en une tarte profonde plutôt que le genre de tarte peu profonde que vous trouvez dans une pâtisserie française, et remplissez-la de biscuit aux amandes et d'une épaisse couche de confiture.
Si cela vous semble trop compliqué, prenez votre dessert sous forme de kit, à assembler sur le terrain, pour ainsi dire. Apportez une boîte de fraises, un pot de yaourt, quelques feuilles de menthe et du sucre, et un sac de granola maison. Superposez les ingrédients sur place, à la manière d'une bagatelle - un parfait de pique-nique.
Il y a une épaisse couche de confiture entre la pâte et la garniture aux amandes de cette tarte à la texture douce. Je suggère la griotte plus nette et rubis plutôt que la cerise noire, que je trouve trop sucrée. Utilisez de l'abricot si vous ne trouvez pas de griotte.
Je fais cuire le fond de tarte avant d'ajouter la garniture. C'est un peu faff, mais nécessaire et il donne une croûte croustillante contrastée à la garniture douce et parfumée aux amandes. Cela en vaut, je vous assure, la peine. Pour 6 personnes
Pour la pâte :
farine nature 200g
beurre 100g
jaune d'oeuf 1
eau environ 2 cuillères à soupe
Pour la garniture aux amandes :
beurre 100g
sucre semoule 125 g
œufs 2
farine 60g
amandes moulues 120g
Pour la garniture aux cerises :
confiture de griottes 250g
cerises 300g
amandes effilées 2-3 cuillères à soupe
Vous aurez également besoin d'un moule rectangulaire d'environ 18 x 28 cm
Dans un robot culinaire, réduire la farine et le beurre en chapelure grossière, puis ajouter le jaune d'œuf battu et juste assez d'eau pour rassembler la pâte en une boule ferme - environ 2 c. Enveloppez dans du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, coupez le beurre en dés, frottez-le avec la farine du bout des doigts, mélangez le jaune d'œuf et l'eau, roulez en boule et réfrigérez comme ci-dessus.
Chauffer le four à 200°C/thermostat 6. Étaler la pâte et tapisser le moule, en poussant la pâte jusque dans les coins et en prenant soin de réparer les déchirures ou les trous. Couvrir de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, puis remplir de haricots secs, puis cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le papier ou le papier d'aluminium et les haricots et remettez au four pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche au toucher.
Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture aux amandes. Mettez le beurre et le sucre dans un mixeur et crémez jusqu'à consistance légère et mousseuse. Casser les œufs dans un bol, battre légèrement à la fourchette, puis ajouter petit à petit le beurre et le sucre. Si le mélange montre des signes de caillage ou devient granuleux, ajoutez un peu de farine. Enfin, mélangez toute la farine et la poudre d'amandes et réservez.
Dénoyautez les cerises. Sortez le fond de tarte du four et baissez le four à 165°C/thermostat 3. Étalez délicatement la confiture sur la pâte, puis étalez la garniture aux amandes dessus en lissant avec le dos d'une cuillère. Dispersez les cerises sur la garniture en les enfonçant un peu dans le mélange.
Répartir les amandes effilées sur le dessus et cuire environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit légèrement ferme. Retirer du four et laisser refroidir avant de le sortir du boîtier et de le couper en tranches.
Je préfère cela en mettant l'accent sur les fruits et le yaourt plutôt que sur le granola, mais laissez-vous guider par votre propre goût. Si vous aimez juste une couche peu profonde de miettes, il vous en restera un peu, qui se conservera pendant des jours dans un bocal bouché. Pour 4 personnes
Pour le granola :
beurre 45g
avoine jumbo 45g
bouillie d'avoine 45g
amandes 50g, sans peau, entier
riz soufflé 15g
sucre roux doux 1 cuillère à soupe
yoga urt 400g, nature
fraises 250g
pâte de fruits 4 cuillères à soupe
Pour le sucre de menthe :
feuilles de menthe 10
sucre 2 cuillères à soupe
Faire fondre le beurre dans une casserole peu profonde, ajouter les flocons d'avoine et cuire environ 7 minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les amandes et le riz soufflé et poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes. Répartir le sucre dans la casserole et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser. Retirez la casserole du feu une fois que le sucre a fondu et est doré. Réserver et laisser refroidir.
Préparez le sucre à la menthe. Mettez les feuilles et le sucre dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit devenu vert. Incorporer la moitié du mélange au yaourt. Couper les baies en deux en enlevant leurs coques. Faites fondre la pâte de fruits dans une petite casserole, retirez du feu, puis ajoutez les baies coupées en deux et remuez brièvement jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.
Saupoudrer un peu de granola dans chacun des 4 verres ou coupelles, déposer des couches de yaourt, de fraises, de granola et de sucre à la menthe. Ne mangez plus que 30 minutes après avoir servi, afin de ne pas perdre le contraste entre le yaourt et le granola croustillant.
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