Un gâteau simple avec une garniture au caramel irrésistible qui, une fois que vous aurez appris à le faire, restera dans votre répertoire pour de bon
Une fois apprise, la sauce au caramel devient difficile de s'en passer. Je suis devenu accro quand j'ai commencé à faire du pudding au caramel collant, ce qui a conduit à une série de soirées cinéma gourmandes en pop-corn arrosé de caramel au beurre. Le « glaçage » de cette recette est une variante de la sauce de base :du caramel au beurre cuit au stade de boule molle, puis fouetté avec de la crème supplémentaire pour donner une riche garniture au caramel.
Je trouve plus simple de peser les liquides lors de la cuisson, plutôt que de les décanter en mesures de volume. Si vous préférez utiliser des volumes, la crème et le lait seront les mêmes en millilitres qu'en grammes, mais l'huile est d'environ 235 ml.
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Pour 10-12
Pour le gâteau
300g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
350g de cassonade claire
20g de cacao
200g d'huile végétale
3 œufs moyens
2 cuillères à café de poudre de café
50g de lait
Pour le glaçage au caramel écossais
150 g de cassonade claire
75 g de beurre doux
¼ cc de sel fin
300 g de crème fraîche épaisse
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6. Beurrez deux moules ronds de 23 cm en tapissant leur fond de papier sulfurisé et badigeonnez les côtés d'un peu d'huile.
Préparez la sauce au caramel écossais :mélangez le sucre, le beurre, le sel et la moitié de la crème dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu et laissez mijoter pendant huit minutes jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Déposez une petite goutte du mélange dans un bol d'eau froide. S'il se dissout immédiatement, continuez à cuire et vérifiez à nouveau dans quelques minutes. S'il forme une boule souple, le caramel est prêt. Hors du feu, ajoutez le reste de la crème, mélangez puis laissez refroidir.
Pour le gâteau, tamiser la farine, la levure chimique, le sucre et le cacao dans un bol, ajouter le reste des ingrédients et battre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Répartir dans les moules à cake, puis cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir.
Une fois refroidis, sortez les gâteaux de leurs moules et décollez le papier sulfurisé. Utilisez un fouet électrique pour fouetter le glaçage au caramel écossais en pics fermes. Mettez une moitié du gâteau sur une assiette, étalez la moitié du glaçage dessus, sandwichez avec l'autre génoise dessus, puis glacez pour finir.
