Des haricots beurre crémeux nappés d'une des meilleures sauces aux herbes d'Italie :qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?
Hannah, ma testeuse de recettes, a un bon visage impassible. Son travail consiste à les mettre à l'épreuve des balles en insérant des commentaires tels que "250 g de poids net préparé", ce qui ne laisserait aucun doute à aucun cuisinier. Elle rompt rarement avec cela et utilise des points d'exclamation et des phrases excitantes - à l'exception de cette recette, qui m'est revenue avec la note :"Toute la famille est obsédée !!!”
La salsa verde, si vous ne l'avez jamais rencontrée auparavant, est l'une des meilleures sauces d'Italie, généralement à base d'herbes douces et d'huile d'olive, qui sont assaisonnées autour des côtelettes avec de l'ail, du vinaigre et des câpres marinées. C'est à notre avis (la famille d'Hannah et le mien), un bon match pour le haricot beurre somnolent et crémeux.
Il existe plusieurs options pour préparer la salsa verde. Pour un peu de texture et un soulagement du stress, hachez-le finement avec votre meilleur couteau, ou utilisez un robot culinaire ou un mélangeur. Servir avec de la ciabatta grillée.
Préparation 15 min
Cuisson 22 min
Pour 4
5¼ cuillères à soupe (20g) de persil plat cueilli
3¾ cuillères à soupe (20g) de feuilles de basilic cueillies
3¾ cuillères à soupe (20g) de feuilles de menthe cueillies (c'est-à-dire à partir d'environ 10 brins)
3 càs de câpres , égoutté
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail , pelé et finement tranché
75ml d'huile d'olive (5 cuillères à soupe), plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour la cuisson des haricots
2 boîtes de 400 g de haricots beurre , non égoutté
1 oignon , pelé et finement haché
1 piment rouge (facultatif)
¾ de cuillère à café de sel de mer fin (ou au goût)
Mettre toutes les herbes sur une grande planche à découper et hacher finement avec les câpres et une des gousses d'ail, puis transférer dans un bol, incorporer le vinaigre et l'huile d'olive, et mettre de côté (ou mettre tous ces ingrédients dans le petit bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés et mélangés, mais pas réduits en purée).
Égouttez environ trois cuillères à soupe du liquide de l'une des boîtes de haricots beurre, mais laissez l'autre telle quelle. Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen et, une fois chaud, ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit vraiment tendre et commence à dorer. Ajouter la deuxième gousse d'ail et le piment, cuire en remuant pendant quelques minutes, puis verser les haricots beurre et tout leur liquide restant. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le bouillon ait un peu réduit, puis incorporer la salsa verde et saler au goût. Retirer du feu et servir aussitôt avec des ciabatta grillées pour éponger le jus.
