Le concept de sandwich réinterprété de manière somptueuse avec des petits pains aux crevettes avec une touche de piment, des crumpets rares avec des piccalilli et des mini-sandwichs au gâteau aux carottes avec une garniture au fromage à la crème
J'aimerais pouvoir dire qu'il y a un ratio de sandwich parfait - 1:1 pain à garniture, ou quelque chose comme ça. Mais certains sont ridiculement lourds (pensez à une grosse pile de sandwichs de charcuterie), tandis que d'autres se penchent clairement plus vers le boîtier (voir mes sandwichs au gâteau aux carottes ci-dessous). Certains sont ouverts, tandis que d'autres se passent complètement de pain, ce qui pose la question :un sandwich a-t-il vraiment besoin de pain ? C'est un débat brûlant, et dans lequel je ne voterai pas. En se concentrant sur ce sur quoi nous pouvons tous être d'accord, cependant, un sandwich a besoin d'une base solide et d'une garniture ou d'une garniture d'une certaine capacité, et les deux doivent se réunir dans un mariage harmonieux.
J'adore la fumée fruitée du scotch bonnet, mais vous pouvez utiliser un piment plus doux, ou pas du tout, si vous préférez. Attention à ne pas trop cuire les crevettes :retirez-les du feu dès qu'elles deviennent roses foncées, afin qu'elles restent juteuses.
Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Pour 4
Pour la salsa de concombre
1 petit concombre , pelé et coupé en deux dans le sens de la longueur (poids net 230g)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Sel de mer en flocons
1 piment vert , haché grossièrement (graines et moelle enlevées si vous préférez moins de chaleur)
3⅓ à soupe (10 g) de ciboulette hachée grossièrement
3 cuillères à soupe (5g) de coriandre hachée grossièrement feuilles
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons nouveaux , parés et hachés finement
Pour les gambas
80g de beurre doux
½ oignon , pelées et hachées finement
3 petites gousses d'ail , pelé et écrasé du plat d'un couteau
½ piment scotch bonnet , grossièrement haché (graines et moelle enlevées si vous préférez moins de chaleur)
4 citrons verts – 1½ jus, pour obtenir 3 cuillères à soupe, le reste coupé en quartiers, pour servir
300g de gambas décortiquées crues , hachés grossièrement
4 petits pains briochés , coupé en deux dans le sens de la largeur
Préparez d'abord la salsa. Retirez et jetez le centre aqueux du concombre (j'utilise une cuillère à café pour ce faire), puis coupez le reste en dés de 1 à 1½ cm. Mettez-le dans un bol avec le jus de citron vert et une cuillère à café et demie de sel de mer en flocons, mélangez pour combiner et laissez infuser.
Pendant ce temps, mettre le piment, la ciboulette, la coriandre et l'huile dans un moulin à épices (ou dans le petit bol d'un robot culinaire), blitz lisser, puis réserver, prêt à mélanger avec le concombre au moment de servir.
Pour les crevettes, mettre le beurre, l'oignon, l'ail, le piment, le jus de citron vert et une cuillère à café de sel en flocons dans une casserole moyenne à feu moyen et cuire, en remuant souvent, pendant environ huit minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'oignon soit doux et aromatique. Incorporer les crevettes et cuire, en remuant, pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, puis éteindre le feu.
Égouttez le concombre, transférez-le dans le bol d'huile aux herbes, ajoutez les oignons nouveaux et mélangez.
Faire griller les petits pains briochés, puis garnir de crevettes chaudes, garnir de salsa et servir avec les quartiers de citron vert pour presser dessus.
Le mélange rarebit est une triche qui n'implique aucune pré-cuisson et ne pourrait vraiment pas être plus simple. Ces quantités pour les piccalilli feront plus que ce dont vous avez besoin ici, mais elles se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux jours, prêtes à être farcies dans des sandwichs et des wraps. Si vous préférez, cependant, utilisez un bon piccalilli acheté en magasin, pour gagner du temps.
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Donne 4
Pour les piccalilli
5 oignons nouveaux , parés
1 cuillère à soupe (20 g) de miel coulant
2½ cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1½ cuillère à soupe de moutarde anglaise
½ cuillère à café de pâte de tamarin
½ cuillère à café de filaments de safran
½ petit chou-rave , pelés et coupés en cubes de 1 cm (poids net de 150 g)
3 piments rouges , finement tranché en rondelles
1 petit concombre , pelé, centre aqueux gratté et jeté, chair coupée en cubes de 1 cm (poids net de 100 g)
2 cuillères à café de graines de moutarde noire , légèrement grillé
Sel et poivre noir
Pour le mélange rarebit
20g de pâte de tamarin
20g de moutarde anglaise
120g de cheddar affiné , râpé
75ml de crème double
Pour finir
4 crumpets
3 cuillères à soupe (5g) de coriandre finement hachée feuilles
Préparez d'abord les piccalilli. Hacher finement les oignons de printemps en gardant les parties blanches et vertes séparées. Mettez le miel, le vinaigre, la moutarde, la pâte de tamarin et le safran dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer pendant trois minutes, puis transférez dans un grand récipient résistant à la chaleur. Incorporer les blancs d'oignons de printemps et tous les ingrédients piccalilli restants, ajouter une demi-cuillère à café de sel, mélanger pour combiner, puis laisser macérer pendant au moins une demi-heure (si vous voulez aller de l'avant, faites-le la veille et réfrigérez toute la nuit .
Pour le mélange rarebit, mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen avec une mouture généreuse de poivre, puis réfrigérer pendant 15 minutes.
Tournez le gril à son réglage le plus élevé. Faites légèrement griller les crumpets, puis placez-les sur une plaque de four moyenne tapissée de papier d'aluminium. Garnir chaque crumpet d'un haut dôme du mélange de graines rares, puis faire griller pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondu, noirci par endroits et bouillonnant.
Transférer environ les deux tiers des piccalilli dans un petit bol, incorporer les feuilles d'oignon de printemps et la coriandre, et servir les crumpets chauds avec les piccalilli à côté.
Ce sont plus des gâteaux que des biscuits, comme des gâteaux aux carottes de la taille d'une bouchée. Ils sont assez riches et décadents (essentiellement, il y a un accord deux pour un sur chacun), donc tout ce dont vous aurez besoin est un avec une tasse de café fort. Vous pouvez préparer les biscuits et la garniture séparément à l'avance :conservez les biscuits dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours et conservez la garniture au réfrigérateur. Laissez environ 30 minutes à la garniture pour qu'elle atteigne la température ambiante avant d'assembler juste avant de servir.
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Donne Environ 15
Pour le gâteau aux carottes
250 g de farine
1¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1½ cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
¼ cc de clous de girofle moulus
½ cc de sel
100 g de noix de pécan , grillées et hachées finement
30 g de noix de coco râpée
300 g de carottes finement râpées (c'est-à-dire à partir d'environ 3 carottes)
120 g de beurre non salé , à température ambiante
100 g de cassonade légère
100 g de sucre en poudre
2 gros œufs
2 cc de pâte de gousses de vanille
80 g de raisins secs
Pour la garniture au fromage à la crème
225 g de fromage à la crème , à température ambiante
90g de beurre non salé , à température ambiante
125g de sucre glace , tamisé, plus 2 cuillères à café supplémentaires pour finir
2½ cuillères à café de zeste d'orange
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Dans un grand bol, fouetter la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices moulues, le sel, les noix de pécan et la noix de coco, et réserver.
Utilisez vos mains pour extraire le plus de liquide possible des carottes râpées - vous voulez qu'il vous reste 200 g après les avoir essorées - et mettez de côté.
Mettez le beurre et les deux sucres dans le bol d'un batteur sur socle avec la palette en place, puis battez à vitesse moyenne pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Battre les œufs un à la fois et, une fois incorporés, ajouter la vanille, les carottes et les raisins secs, et mélanger pour combiner. Baissez la vitesse et ajoutez graduellement les ingrédients secs, en mélangeant seulement jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés, puis transférez dans une poche à douille et coupez l'extrémité pour faire une ouverture de 2½ de large. Pocher des cuillères à soupe bombées du mélange, chacune d'environ 35 g et de 5 à 6 cm de diamètre, sur deux grandes plaques de four tapissées de papier sulfurisé, en utilisant vos doigts pour les arrondir légèrement (ne pas les aplatir) - vous devriez avoir environ 15 po tous. Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits mais encore doux au toucher, laisser refroidir légèrement, puis transférer doucement sur une grille pour refroidir complètement. Pochez le reste de pâte sur les plaques refroidies et faites cuire, de sorte que vous vous retrouvez avec environ 30 biscuits en tout.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mettez le fromage à la crème dans le bol d'un batteur sur socle avec la palette en place, puis battez à vitesse moyenne pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il soit léger et lisse. Transférer dans un bol, puis rincer le bol mélangeur et la pagaie. Mettez le beurre et le sucre glace dans le bol propre du batteur sur socle et battez à vitesse moyenne pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Incorporer le mélange de beurre et le zeste d'orange au fromage, puis réfrigérer pendant 20 minutes, pour raffermir un peu.
Une fois les cookies refroidis, associez-les en essayant au mieux de faire correspondre ceux de tailles similaires. Déposer une généreuse cuillère à soupe de garniture sur le côté plat d'un biscuit, en l'étalant légèrement pour le couvrir, puis recouvrir du côté plat de l'autre biscuit, formant ainsi un "sandwich". Répétez l'opération avec les biscuits restants et la garniture, pour vous donner 15 au total. Avant de servir, utilisez une passoire fine pour saupoudrer le dessus des biscuits avec le sucre glace supplémentaire.
