Morceaux d'aubergine épicés et satisfaisants frits dans de l'huile à l'ail, puis blottis dans une sauce tomate piquante
L'aubergine est un métamorphe. Il est difficile d'imaginer, lorsque vous coupez dans cette chair blanche et spongieuse, les choses aux multiples facettes que vous pourriez créer, des morceaux croustillants aux trempettes crémeuses telles que le baba ganoush (et même un emoji grossier). Dans la recette d'aujourd'hui, l'aubergine est transformée en kefta, ou boulettes de viande indiennes faute d'une meilleure description, qui ne sont pas du tout charnues, mais sont néanmoins des morceaux adorables, épicés et satisfaisants. Ici, ils sont blottis dans leur endroit heureux, une sauce tomate épicée au garam masala.
Vous aurez besoin d'un robot culinaire pour cela. Ne lésinez pas sur le temps de cuisson des aubergines – elles doivent être assez sèches pour que les koftas tiennent ensemble – donc, pour beaucoup, ce sera probablement un plat du week-end. Les koftas se congèlent bien, cependant, et peuvent être préparés sans la sauce, vous pouvez donc également doubler les quantités et congeler la moitié pour un autre jour.
Préparation 20 min
Cuisine 1 h 15 min
Donne 16 keftas , pour servir 4
Huile de colza , pour la friture
3 aubergines , coupées en morceaux de 1,5 cm (poids net de 800 g)
6 gousses d'ail , pelé et émincé
1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
¾ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à soupe de purée de tomates
100 g de chapelure séchée
Sel marin fin
700g de passata
1 ½ cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
1 cuillère à café de garam masala
100 g de bébés épinards
Naan , servir
Faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle large et antiadhésive. Lorsqu'elle est très chaude, ajouter l'aubergine et cuire, en remuant régulièrement, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Ajouter la moitié de l'ail haché, cuire deux minutes, puis incorporer la cannelle, le poivre, le cumin, la purée de tomates, la chapelure et une cuillère à café et un quart de sel. Cuire quelques minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir.
Une fois refroidi, passer au robot culinaire et rincer la casserole. Avec des mains propres, roulez le mélange en 16 koftas (environ 35 g chacun) et mettez-les dans une assiette.
Pour cuire les koftas, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans la même poêle antiadhésive. Lorsqu'elles sont chaudes, déposez huit koftas en les espaçant bien et laissez reposer quelques minutes, sinon elles colleront à la poêle. Lorsque le fond est croustillant, utilisez une tranche de poisson pour les retirer de la poêle, retournez-les et faites cuire jusqu'à ce que l'acajou soit croustillant et bruni - huit minutes en tout. Transférer dans une assiette, répéter avec les huit koftas restants, puis réserver pendant que vous préparez la sauce.
Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans la même poêle à feu doux à moyen et, une fois chaud, ajoutez le reste de l'ail émincé et faites cuire pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit collant et doré. Ajouter la passata et 200 ml d'eau, et laisser cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient confiturés et épais. Ajoutez le piment du Cachemire, le garam masala et une cuillère à café de sel, faites cuire pendant cinq minutes de plus, puis ajoutez les épinards poignée par poignée et remuez jusqu'à ce qu'ils se flétrissent.
Baissez légèrement le feu, plongez les koftas dans la sauce et laissez réchauffer doucement. Servir avec des naans pour tremper et ramasser.
