Ce gadget de cuisine n'est pas seulement destiné aux ragoûts d'hiver - lorsque la température augmente, c'est aussi un excellent moyen de vous éviter de transpirer sur un four chaud
Nous considérerions normalement la mijoteuse comme un élément essentiel de l'équipement de cuisine d'automne et d'hiver ; vous pouvez mettre à peu près tout ce que vous voulez en un seul, et après huit ou neuf heures, vous êtes assuré de vous retrouver avec un ragoût passable. Cependant, juste parce que le temps est plus chaud et que le verrouillage a laissé à certains d'entre nous plus de temps pour les plats à forte intensité de main-d'œuvre, la mijoteuse doit être ignorée à vos risques et périls. Si vous êtes malin, il vous sera utile tout au long de l'été, notamment parce qu'il vous évitera de transpirer au-dessus d'un four chaud. Voici quelques-unes des meilleures recettes estivales à la mijoteuse.
Nous commencerons par un plat principal classique et polyvalent. Une mijoteuse est de la bonne taille pour contenir un poulet entier, et le temps de cuisson long et lent ajoute une texture succulente de style rôtisserie à la viande. Lisa Bryan de Downshiftology obtient une peau de poulet croustillante en mettant l'oiseau au sec, puis en le finissant sous le gril pendant une minute ou deux. Peu d'aliments sont aussi polyvalents que le poulet rôti, et vous pouvez toujours utiliser la viande pour les salades, les currys ou les sautés, ou simplement la manger avec vos mains.
Le porc effiloché pourrait facilement être la tendance alimentaire la plus exagérée de la dernière décennie - rappelez-vous quand KFC a commencé à vendre du poulet effiloché pour prouver ses fausses références hipster ? – mais, écoutez, ça a bon goût et tout le monde ne veut pas surfer sur l'air du temps culinaire 24h/24 et 7j/7. De plus, les mijoteuses sont conçues pour le porc effiloché. La recette de Chowhound est magnifiquement épicée et juste assez humide. Une épaule de porc de 2 kg est relativement bon marché et fournira plusieurs repas à une famille.
Alors que nous parlons de viandes mijotées de style barbecue, je m'en voudrais de ne pas mentionner la recette de côtes levées marmites de North / South Food, qui utilise la pâte à tartiner comme une sorte d'ultra-miso salé. Étaler deux cuillères à soupe sur un kilo de côtes levées, laisser mariner pendant 36 heures, puis cuire lentement pendant huit heures supplémentaires. L'auteur n'aime généralement pas la marmite, mais concède :"L'amertume prononcée s'adoucit en un picotement doux et salé qui donne de la profondeur et des couches à la nourriture, donnant une viande délicieusement sombre et savoureuse."
Quelque chose d'aussi léger qu'une frittata peut vous sembler un choix étrange pour sortir votre mijoteuse de son placard, mais Beth Hensperger et Julie Kaufmann, auteurs de Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook, affirment que c'est du temps bien dépensé. Faites ramollir les légumes dans une poêle, versez-les dans la mijoteuse avec 12 œufs battus, puis faites cuire pendant une heure. Un mot d'avertissement, cependant :une frittata à la mijoteuse se mange mieux chaude.
Si vous préférez utiliser votre mijoteuse pour les accompagnements, c'est un instrument étonnamment bon pour la salade de pommes de terre; surtout si, comme moi, vous avez tendance à détourner les yeux de la balle et à finir par servir tout le monde de la purée humide. Chris Foster de 12 Tomatoes prépare le sien en ajoutant de la farine, de la moutarde et du vinaigre à des pommes de terre et des oignons crus hachés, et en les faisant cuire au réglage le plus bas pendant cinq heures.
La plupart des salsas maison vous laisseront douter de l'intérêt des produits achetés en magasin, et la recette de The Magical Slow Cooker ne fait pas exception. C'est aussi incroyablement facile :les tomates fraîches, les tomates en conserve, l'oignon, les piments et l'ail passent dans la mijoteuse pendant trois heures. Mélangez-le avec du sel et de la coriandre, et le tour est joué.
Des amis à moi jurent de faire du porridge dans une mijoteuse – ils le font avant de se coucher pour qu'il soit prêt pour le matin – mais il fait trop chaud pour du porridge et mes amis sont bizarres. Mieux, cependant, est la recette d'Amy's Healthy Baking pour le granola mijoté. Il est d'une facilité trompeuse à faire, avec des grappes qui se forment grâce à l'ajout de blanc d'œuf. L'astuce consiste à ventiler légèrement le couvercle pendant la cuisson, pour empêcher l'avoine de ramollir.
N'oubliez pas qu'une mijoteuse est également un véhicule parfait pour les desserts. Crazy for Crust a découvert qu'il enlève tout le faff - et la peur profonde des explosions violentes dans la cuisine - du dulce de leche. En utilisant la mijoteuse comme bain-marie pour les bocaux Mason remplis de lait condensé, vous pouvez réduire la majeure partie du travail acharné. Et puis, avec votre pot de dulce de leche, vous avez exactement ce qu'il vous faut pour réaliser la glace au caramel salé sans baratte de Nigelle.
De même, vous pouvez utiliser la méthode du bain-marie pour faire de la crème brûlée sans la terreur de faire glisser un moule rempli d'eau bouillante hors du four. Maryanne Cabrera de The Little Epicurean parfume la sienne avec du thé avant de laisser les puddings reposer pendant trois heures dans sa mijoteuse. Évidemment c'est de la crème brûlée, donc il faut encore caraméliser le sucre au chalumeau, mais après toute cette attente c'est probablement assez cathartique d'attaquer quelque chose avec le feu.
