Quatre plats végétaliens qui fonctionnent bien individuellement en entrée ou ensemble en festin :une trempette aux noix de cajou aux herbes, des tartes aux épinards et aux artichauts, des poivrons farcis et un houmous épicé à la betterave
Dès que nous entrons dans les mois d'été, je ne veux rien faire de plus que de savourer des plats délicieux et nourrissants en bonne compagnie aux côtés d'une liste de lecture estivale pleine de classiques. Je commencerais probablement par Dance Tonight de Lucy Pearl, mon morceau préféré de l'été, et je m'intégrerais également dans certaines vibrations de Tom Misch.
En ce qui concerne les plateaux de pâturage, il n'y a pas de règles strictes, à part une belle gamme de fruits frais, de légumes et de grignotines pour satisfaire à la fois les yeux et les papilles. Cuisinez un peu de magie à base de plantes, asseyez-vous avec de la bonne musique et profitez du moment.
Les craquelins de pique-nique ont besoin d'une trempette, et cette pâte à tartiner épaisse et crémeuse aux noix de cajou assaisonnée d'herbes parfumées est l'alternative parfaite, rapide et facile pour chaque fois que la ricotta est habituellement demandée.
Préparation 10 min, plus 2 h de trempage
Cuire 10 min
Pour 4
260g de noix de cajou, trempé dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures, puis égoutté
Jus de ½ citron
2 gousses d'ail , pelé et émincé
3 cuillères à soupe de levure alimentaire (facultatif)
Sel et poivre noir
1 poignée de persil frais , finement hachée
1 poignée de ciboulette fraîche s, haché finement
1 poignée d'aneth frais , haché finement
Mettez les noix, le jus de citron, l'ail, la levure nutritionnelle (le cas échéant), une généreuse pincée de sel et une bonne mouture de poivre dans un robot culinaire, et mixez à grande vitesse pour obtenir une pâte grossière. Avec le moteur toujours en marche, versez 120 ml d'eau jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse, puis transférez dans un grand bol et mélangez les herbes. Goûtez, ajustez le sel, le poivre et le citron si besoin et servez.
Ces petites bouchées ont l'air assez fantaisistes, mais elles sont en fait très faciles car elles utilisent des feuilles de pâte filo prêtes à l'emploi. Vous pouvez les trouver dans presque tous les grands supermarchés - ils sont généralement végétaliens (vérifiez simplement la liste des ingrédients), ce qui signifie que vous pouvez faire preuve de créativité avec vos pâtisseries à la maison ;; vous pouvez même dire à vos amis que vous avez fait la pâtisserie vous-même, si vous vous sentez effronté.
Préparation 10 min, plus 2 h de trempage
Cuire 40 min
Donne :6-8 pâtisseries
130 g de noix de cajou , trempé dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures, puis égoutté
1 x Bocal 280g coeurs d'artichauts , égoutté (poids net 190g)
2 gousses d'ail , pelé et émincé
Jus de ½ citron , plus 1 cuillère à café de zeste de citron
Sel et poivre noir
1 paquet de feuilles de pâte filo prêtes à l'emploi
Huile d'olive , pour badigeonner
1 cuillère à soupe de pâte miso (facultatif)
1 poignée d'épinards frais , finement haché
1 poignée de persil frais, finement hachées
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Dans un robot culinaire, mélangez les noix, les cœurs d'artichauts, l'ail, le jus et le zeste de citron, le miso et une bonne mouture de poivre noir pour obtenir une pâte épaisse ; si le mélange est trop épais pour être mélangé, ajoutez lentement une à trois cuillères à soupe d'eau, pour le détacher. Transférer dans un bol, mélanger les épinards et le persil et saler au goût.
Déroulez la pâte, décollez une feuille et posez-la sur une surface plane et propre. Badigeonner le tout d'huile d'olive et plier en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une longue bande.
Mettez une grande cuillère à soupe de garniture d'artichaut dans le coin supérieur droit de la bande en laissant une bordure de 3 cm. Prenez le coin supérieur droit et pliez-le en diagonale sur le côté gauche de la bande de pâte, pour enfermer la garniture en forme de triangle. Badigeonner avec plus d'huile, puis replier à nouveau sur le côté droit, pour enfermer davantage la garniture et doubler les couches du triangle. Badigeonnez avec plus d'huile et répétez jusqu'à ce que vous atteigniez la fin de la bande de filo, puis saupoudrez de quelques graines de sésame. Répétez avec le reste de la garniture et de la pâte jusqu'à ce que vous n'ayez plus de garniture.
Placez les triangles de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis laissez refroidir avant de servir.
Je suis personnellement profondément investi dans la simplicité des poivrons rouges rôtis jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, naturellement doux et de texture soyeuse. Ils sont délicieux tels quels et font un merveilleux ajout aux salades et aux sandwichs; ici, je les ai garnis de câpres salées, d'huile de basilic frais et de tomates cerises juteuses.
Préparation 10 min
Cuire 45 min
Pour 4
4 poivrons rouges , coupé en deux, les graines et la moelle retirées et jetées
2 gousses d'ail , pelées et tranchées très finement
110 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre noir
200g de tomates cerises , coupées en deux
2 cuillères à café de câpres , égoutté
60g de basilic frais (environ 12 cuillères à soupe), haché finement
Jus de ½ citron
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Déposez les poivrons côté peau vers le bas dans un plat allant au four peu profond. Garnir d'ail, arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, arroser de vinaigre balsamique et assaisonner généreusement.
Cuire au four pendant 30 minutes, puis sortir du four, répartir les tomates et les câpres à l'intérieur des poivrons et cuire encore cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement carbonisés. Retirer du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger le basilic avec 80 ml d'huile d'olive et le jus de citron, assaisonner. Verser l'huile de basilic sur les poivrons, garnir de quelques petites cuillerées de trempette aux herbes et noix de cajou ci-dessus et servir.
Cette trempette onctueuse et crémeuse est vibrante, de belle couleur et adoucie naturellement par les saveurs douces de la betterave rôtie. Ajoutez quelques notes d'épices légères et c'est l'accompagnement parfait pour les salades, les craquelins, les sandwichs et le pain pita.
Préparation 10 min
Cuire 1h20
Donne 800g, pour 4 personnes
250 g de betterave crue , lavée et coupée en morceaux de 3 cm
Huile d'olive
1 boîte de 400 g pois chiches cuits , égoutté
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
2 gousses d'ail, pelé et émincé
Jus de ½ citron
70g de tahini
1 càc de coriandre
1 càc de cumin
¼ càc de cannelle
Sel et poivre noir
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettez les betteraves dans un plat allant au four peu profond pour lequel vous avez un couvercle, enduisez-les légèrement d'huile d'olive, couvrez et faites rôtir pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mettez les pois chiches égouttés dans une casserole peu profonde à feu doux, ajoutez le bicarbonate et remuez pendant une minute. Ajouter de l'eau pour couvrir et cuire à feu doux pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la peau des pois chiches commence à tomber. Versez dans une passoire pour égoutter, transférez dans un grand bol et lavez à l'eau froide, en frottant les pois chiches entre vos mains pour détacher la peau. Récupérez les peaux flottantes et lavez à nouveau à l'eau fraîche et froide - cela peut prendre jusqu'à trois lavages jusqu'à ce que la plupart des pois chiches soient pelés. Vous n'êtes pas obligé de tous les retirer, mais plus vous en retirerez, plus le houmous sera lisse.
Dans un bol, mélanger l'ail, le citron, le tahini et les épices en une pâte et assaisonner avec du sel au goût; si le mélange semble trop épais, incorporer une cuillère à soupe d'eau à la fois pour le détacher.
Mettez les pois chiches et les betteraves rôties dans un robot culinaire, mélangez pour obtenir une pâte grossière et, avec le moteur toujours en marche, versez le mélange de tahini et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Servir avec du pain pita (ou autre pain plat) et/ou des crudités pour tremper.
