Une version rapide et irréprochable des classiques égyptiens ful medames
Il était une fois un endroit appelé Gaby's Deli sur Charing Cross Road, dans le centre de Londres. C'était un endroit bon marché et convivial fréquenté par tout le monde, des étudiants à Charlie Chaplin et des acteurs du théâtre voisin, et c'est aussi là que j'ai mangé pour la première fois ful medames , le plat sur lequel est basée la recette d'aujourd'hui - traditionnellement, c'est un ragoût épais de fèves épicées au cumin et à l'ail et égayées de citron et d'herbes, et c'est le genre de haricots qui vous ferait vous sentir chez vous n'importe où. Malheureusement, Gaby's a depuis fermé et les fèves séchées sont difficiles à trouver, alors voici une version plus rapide utilisant des borlotti en conserve. Ce n'est pas tout à fait pareil (le plat et sans celui de Gaby), mais c'est tout aussi simple.
La version traditionnelle de ce plat se mange au petit-déjeuner, mais je le préfère au déjeuner ou au dîner.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 2 personnes au déjeuner ou 4 personnes dans le cadre d'une plus grande tartinade
Pour la salade
½ concombre , épépinées et coupées en petits dés
2 tomates mûres moyennes , coupé en petits dés
¼ d'oignon rouge , pelés et coupés en dés très fins
2 citrons, pressés , pour obtenir 5 cuillères à soupe
Sel marin fin
Pour les haricots et le tahini
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail , pelé et finement tranché
2 cuillères à café de cumin moulu
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de cannelle moulue
2 tomates mûres moyennes , hachés grossièrement
2 boîtes de 400 g de haricots borlotti , égoutté
3 càs de tahini
Pitta ou pains plats, servir
Préparez d'abord la salade hachée, pour lui laisser le temps de mariner. Mettez le concombre, les tomates et l'oignon rouge dans un bol avec trois cuillères à soupe de jus de citron et un quart de cuillère à café de sel, mélangez et réservez.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et, une fois chaud, faire revenir doucement l'ail pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se colorer. Incorporer les épices, laisser grésiller pendant une minute, puis ajouter les tomates et une demi-cuillère à café de sel. Cuire pendant trois minutes en cassant les tomates avec le dos d'une cuillère, puis ajouter les haricots et une demi-boîte d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter et laisser cuire 15 minutes en écrasant un peu quelques fèves pour épaissir la liqueur.
Pendant que les haricots cuisent, préparez la vinaigrette au tahini. Mettez le tahini dans un bol et fouettez les deux cuillères à soupe restantes de jus de citron et un quart de cuillère à café de sel – il se séparera au début, mais ne vous inquiétez pas, il se reconstituera plus tard. Ajouter une cuillère à soupe d'huile et deux cuillères à soupe d'eau, et fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Lorsque vous êtes prêt à manger, versez quelques-uns des haricots chauds sur chaque assiette, garnissez d'un peu de salade hachée et d'un bon filet de sauce tahini, et servez avec des pitta ou des pains plats chauds.
