Servez les fruits de la générosité de l'été avec un peu de croquant
Je revenais des magasins avec des fruits :des groseilles pour un gâteau crumble, des cerises à manger avec une bûche de chèvre écossais et un sachet de fruits de la passion à presser sur une glace. Il y avait aussi des barquettes en carton de framboises - et des pêches blanches que je rapportais à la maison dans une boîte, comme un plateau d'œufs.
À cette période de l'année, les fruits cultivés localement se présentent en quantité et à un prix raisonnable
C'était une sorte de butin, mais c'est souvent à cette période de l'année, lorsque les fruits cultivés localement se présentent en quantité et à un prix raisonnable. À la fin, le fruit de la passion a été coupé en deux et pressé, et le jus et les graines de celui-ci ont été mélangés dans une purée de framboise, faisant en sorte que les notes florales des fruits chantent encore plus fort.
Cette sauce éclatante a été utilisée comme marinade pour plus de baies et, plus tard, comme élément de sauce d'une version inhabituellement restreinte de la pêche melba (tenez la crème fouettée).
Avec chaque bol de fruits rouges que j'apporte à la table, j'aime inclure quelque chose de croustillant à côté. Sablé aux amandes aux premières fraises des bois; biscotti à la pistache sur le bord d'une assiette d'abricots compotés, ou biscuits aux noisettes avec une salade de mûres et de figues.
Cette semaine j'ai réalisé d'énormes boucles de snaps de sésame aussi fines qu'une aile de papillon à offrir avec des pêches pochées au sirop de citronnelle. Ces framboises marinées ont inspiré de minuscules biscuits au chocolat et aux noix, à peine plus gros que des billes, à manger en accompagnement.
Pour 4 personnes, donne 36-40 s cookies du centre commercial
Pour le fruit :
framboises 400g
fruit de la passion 8, mûr et ridée
orange 1, petit (facultatif)
Pour les cookies :
beurre 125 g
sucre brun doux 75g
sucre semoule 75g
oeuf 1
farine ordinaire 250g
bicarbonate de soude ½ cuillère à café
chocolat noir 150g
pistaches 75g (poids décortiqué)
extrait de vanille
Vous aurez également besoin d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Crémez le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient légers et aient la couleur d'un café au lait. Cassez l'œuf dans un petit bol, mélangez le blanc et le jaune à la fourchette, puis mélangez avec le beurre et le sucre.
Les framboises marinées ont inspiré de minuscules biscuits au chocolat et aux noix, de la taille de billes
Mélanger la farine et le bicarbonate de soude ensemble et incorporer au mélange beurre crémeux et sucre. Hacher le chocolat et les pistaches en petites pépites puis les incorporer à la pâte à biscuits avec 2 gouttes d'extrait de vanille.
Prendre 1 cuillère à café bombée à la fois du mélange et former de petites boules, les disposer sur la plaque à pâtisserie, en laissant de la place pour qu'elles s'étalent. (J'en fais cuire 12 à la fois sur une plaque à pâtisserie de 30 x 30 cm.) Cuire au four environ 8 minutes, jusqu'à ce que chaque biscuit soit pâle et légèrement gonflé. Retirer la plaque du four et laisser reposer 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement. Continuez avec le lot suivant. Ils se conservent plusieurs jours dans un moule à biscuits.
Pour faire les fruits :réduire la moitié des framboises en purée au robot culinaire. Coupez le fruit de la passion en deux. Retirez les graines et le jus, en les mettant dans un petit tamis ou une grande passoire à thé au-dessus d'un petit bol. Remuez fermement la pulpe jusqu'à ce que vous obteniez une masse presque sèche de graines et que vous ayez environ 150 ml de jus d'orange vif.
Incorporer le jus de fruit de la passion à la purée de framboise. Goût pour la douceur. Si vous souhaitez un peu plus de douceur, ajoutez un peu de jus d'orange. Ajouter les framboises réservées, couvrir et réfrigérer une heure. Servir, avec les biscuits au chocolat.
Fait 12 clichés. Pour 4
Pour les pêches :
sucre semoule 150g
eau 500 ml
citronnelle 2 grosses tiges
feuilles de menthe 15 grosses
pêches 4
Pour les croquants au sésame :
beurre 60 g, plus un peu de
sucre semoule 2 cuillères à soupe de
sirop doré 2 cuillères à soupe bombées de
farine ordinaire 5 cuillères à soupe légèrement bombées de
gingembre moulu 1 cuillère à café de
cognac 1 cuillère à café de
graines de sésame 1 cuillère à soupe
Réglez le four à 150°C/thermostat 2. Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie. Dans une petite casserole faire fondre le sucre, le golden sirop et le beurre. Lorsqu'il commence à bouillonner, retirer du feu et incorporer la farine, le gingembre moulu et le brandy, et parsemer de graines de sésame.
À l'aide d'une cuillère à café, placez 6 gouttes du mélange, chacune de la taille d'une demi-noix, sur la plaque à pâtisserie beurrée.
Cuire les biscuits en 2 fois pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour rouler. En tenant la plaque de cuisson avec un gant de four, utilisez un couteau à palette pour desserrer chacun d'eux. Ils doivent être encore chauds. Si un biscuit se déchire, laissez-le prendre un peu plus longtemps.
Soulevez chaque composant logiciel enfichable à l'aide du couteau à palette et de vos doigts. Enroulez chacun autour d'un rouleau à pâtisserie avec vos mains, en appuyant doucement dessus pour l'adapter. Travaillez rapidement car les boutons-pression ne rouleront pas une fois refroidis. Retirez-les une fois réglés et laissez-les sur une grille de refroidissement.
Faire les pêches :mettre le sucre et l'eau dans une casserole moyenne à feu modéré. Écrasez les tiges de citronnelle avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles se brisent, puis déposez-les dans la casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Concasser les feuilles de menthe dans la main et les déposer dans le sirop, couvrir et réserver.
Coupez les pêches en deux et jetez les noyaux, puis déchirez ou coupez à nouveau les fruits en deux. Ajouter les pêches au sirop, puis réfrigérer au moins 2 heures. Retirez la citronnelle et la menthe et servez dans des verres ou des bols peu profonds avec les graines de sésame.
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