Patates douces rôties dans une vinaigrette fumée avec des oignons balsamiques doux, du pain croustillant cuit au four et du fromage de chèvre piquant
Mon premier voyage aux États-Unis était un pèlerinage gastronomique en Californie. Pendant mon séjour à San Francisco, j'ai visité le Zuni Cafe, un restaurant réputé pour sa salade de pain au poulet rôti. J'ai voulu en faire une version végétarienne, et voici le résultat :croûtons croustillants et juteux; oignons doux et collants; rôti, champignons à l'ail... c'est un festin total et une façon astucieuse d'utiliser du pain rassis.
Cette salade est un repas en soi, mais elle se marie aussi très bien avec des saucisses, un burger ou une côtelette.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 4-6
2 grosses patates douces (environ 500g)
3 gousses d'ail , pelé
2 cuillères à café de paprika fumé (J'utilise 1 cuillère à café de sucré et d'épicé), ou des flocons de piment ancho
Sel feuilleté
1 poignée de thym , feuilles seulement
150ml d'huile d'olive extra-vierge
400g de champignons mélangés, coupés en bouchées
2 grosses poignées de feuilles de salade mixte (j'aime le baby gem et la roquette), pour servir
Jus de ½ citron
80g de fromage de chèvre
Pour les oignons balsamiques
200g de pain rassis, rustique ou au levain , croûtes enlevées
2 gros oignons rouges , pelé et tranché
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de cassonade
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Coupez les patates douces en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez chaque quartier en trois ou quatre gros morceaux (ils rétréciront au four).
Réduire l'ail en purée avec le paprika fumé, une cuillère à café de sel feuilleté, la moitié du thym et cinq cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étalez les patates douces sur une plaque à pâtisserie, versez l'huile et mettez au four. Au bout de 20 minutes, ajouter les champignons et faire rôtir jusqu'à ce que tout soit tendre et caramélisé.
Pendant ce temps, déchirez le pain en gros morceaux et placez-le sur un deuxième plat à rôtir. Ajouter les oignons émincés, le reste du thym, le vinaigre balsamique et le sucre ainsi que deux cuillères à soupe d'huile et quatre cuillères à soupe d'eau. Assaisonner généreusement. Faites rôtir sur l'étagère sous les champignons et les pommes de terre jusqu'à ce que les oignons soient sucrés et que le pain soit croustillant et doré par endroits - 30-35 minutes.
Lorsque vous êtes prêt à manger, videz les deux plateaux de légumes dans un grand plat ou un bol et mélangez avec les feuilles de salade. Pressez dessus le jus de citron, goûtez et vérifiez l'assaisonnement. Si la salade est sèche, ajouter une autre gorgée d'huile d'olive. Émietter le fromage de chèvre et servir aussitôt.
Mélangez les restes de fromage de chèvre avec de l'ail, du thym et de l'huile d'olive pour une tartinade alléchante pour la bruschetta (une excellente façon d'utiliser du pain rassis). Associez cette bruschetta à de la tapenade, des tomates rougies au soleil ou des légumes d'été grillés.
