Sundae best :quatre thrillers de fruits surgelés différents et délicieux
Avec le temps, je ferai ma glace d'été de choix, fabriquée à partir d'une vraie crème anglaise, avec des œufs et de la crème et des gousses de vanille grasses, et je la brasserai lentement jusqu'à ce qu'elle soit juste congelée. À d'autres occasions, je pourrais rôtir des figues et les ajouter à une glace aux noix et au miel pour servir avec un verre de grappa; ou faites cuire des bananes et mélangez-les dans du yogourt épais pour les congeler.
Les granitas sont simples ; n'oubliez pas de les battre avec une fourchette de temps en temps
Mais si je suis loin de chez moi, armé d'une cuisine moins qu'idéale, je suis partant pour quelque chose de plus simple :un granité ou peut-être un pot de crème glacée commerciale en tarte.
Je pourrais réunir tout le monde autour de la table pour équeuter des cassis, puis porter les baies à ébullition avec du sucre et un peu d'eau, et les onduler dans une bonne glace à la vanille en pot. On pourrait ajouter des noix concassées grillées avec un peu de miel, ou des miettes de biscuits ou des génoises à la bagatelle incrustées de sucre. Là encore, je pourrais hacher du chocolat intéressant - disons une noisette grillée ou de la menthe - pour embellir un pot de vanille de base. Les pépites de chocolat croustillantes en font une sorte de stracciatella instantanée - l'une des meilleures glaces, mais souvent la plus difficile à trouver.
Les granités sont simples; n'oubliez pas de les battre avec une fourchette de temps en temps pendant qu'ils gèlent afin qu'ils deviennent cristallins plutôt que de se figer en une sucette géante. Et je ne suis pas sûr de dire non à un banana split revisité, servi avec des cerises fraîches dévalant la montagne de bananes et de crème fouettée.
Rafraîchissant, simple et rapide. Pour 6 personnes
sucre semoule 4 cuillères à soupe
eau 4 cuillères à soupe
melon d'eau 1,5 kg
Faire un sirop de sucre en portant à ébullition le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à dissolution complète du sucre, puis retirer du feu et laisser refroidir. Vous pouvez accélérer le processus en abaissant la casserole dans un bol d'eau froide et de glaçons.
Retirez le zeste de la pastèque et jetez-le. Vous obtiendrez environ 1 kg de chair. Hachez grossièrement la pastèque, puis transformez-la en bouillie épaisse dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Incorporer le sirop de sucre dans la pastèque écrasée, puis verser dans une boîte de congélation en inox ou en plastique rigide et congeler pendant une heure. À l'aide d'une fourchette, amenez délicatement au milieu les cristaux de mélange congelé qui se trouvent sur les bords, puis remettez-le au congélateur.
Ne laissez pas le granité geler en un seul gros glaçon. Au lieu de cela, encouragez la cristallisation par un mélange régulier et doux. Continuez à remuer doucement les cristaux congelés dans le liquide écarlate toutes les heures, jusqu'à ce que le granité soit entièrement, mais légèrement, congelé en millions de minuscules cristaux. Cela devrait prendre environ 4 ou 5 heures.
La glace la plus facile à réaliser et pour laquelle aucune machine n'est nécessaire.
Fait 1 litre, en sert 8 ou plus
bananes 850 g (5 moyens)
sucre brun doux 3 cuillères à soupe
yaourt 500ml, naturel, épais
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Pelez les bananes et mettez-les dans un plat à rôtir. Saupoudrez-les de sucre, puis enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le sucre soit doré et sirupeux. Sortez les bananes du four, écrasez-les bien à la fourchette ou réduisez-les en purée au robot culinaire. Laisser refroidir.
Ajouter des cuillerées de crème fouettée sur les bananes, puis les arroser de chocolat noir fondu
Ajouter des cuillerées de crème fouettée sur les bananes, puis les napper de chocolat noir fondu. Lorsque les bananes sont froides, incorporer le yaourt en mélangeant soigneusement, puis mettre dans une boîte de congélation et congeler pendant 3 heures. La glace est à son meilleur lorsqu'elle n'est pas solidement gelée. (Si cela devait arriver, ou si vous voulez le faire la veille, sortez-le du congélateur une demi-heure avant de le servir.)
Pour 4 personnes
yaourt glacé voir la page précédente pour la recette
chocolat noir 100g
double crème 250 ml
bananes 4, mûres
cerises 24, plus quelques autres pour la décoration
noix servir
Sortez le yaourt du congélateur une bonne demi-heure avant d'en avoir besoin. Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol à mélanger résistant à la chaleur. Balancer le bol au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante et laisser fondre. Ne remuez pas.
Fouetter la crème jusqu'à consistance épaisse en prenant soin de ne pas fouetter trop longtemps. Il doit être suffisamment souple pour tenir une forme sur la cuillère, mais pas assez rigide pour tenir en pics. Couper les cerises en deux et jeter les noyaux. Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et répartissez-les dans 4 assiettes creuses.
Placez des cuillerées de yogourt glacé entre les bananes. Ajouter des cuillerées de crème fouettée sur le dessus, puis arroser de chocolat fondu. Répartir les noix et les cerises et servir.
Vous pouvez également utiliser des éponges légères ou des digestifs nature émiettés. Pour 8 personnes
cassis 450 g, frais ou surgelé
sucre 3 cuillères à soupe
eau 4 cuillères à soupe
doigts éponge 50g
glace vanille 1 litre
Vous aurez également besoin d'une boîte de congélation à parois hautes d'environ 22 cm de long et 20 cm de large.
Détachez les groseilles de leurs tiges et mettez-les dans une petite casserole avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser reposer 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les baies éclatent et que le sucre fonde. Laisser refroidir.
Mettez les boudins dans le bol d'un robot culinaire et réduisez-les en chapelure grossière - ou émiettez-les à la main. Laissez la glace ramollir légèrement, puis mettez-la dans une boîte de congélation. Versez les raisins de Corinthe et leur sirop et faites-les tourbillonner dans la glace à l'aide d'une cuillère. Répartir la chapelure dessus, couvrir et congeler 2 heures avant de servir.
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