Éloignez-vous de votre bureau pour déguster des sandwichs au pastrami, du poulet frit au kéfir croustillant et de la focaccia burrata aux framboises
Je travaille à domicile, mais je refuse de manger à mon bureau. C'est une de ces petites règles de vie que j'ai maintenues d'aussi loin que je me souvienne. Le déjeuner ne rafraîchit ni ne recharge que si je suis à plusieurs mètres de mon lieu de travail. Même si ce repas, souvent le plus court de tous, ne prend que 10 minutes, je change toujours de pièce pour en profiter.
Il est trop facile de ne pas s'arrêter pour une pause. Choisir quelque chose pendant que vous tapez ou parlez. Mais je crois que nous devrions nous arrêter, ne serait-ce que pour quelques minutes. C'est crucial pour notre bien-être et probablement bon pour notre travail aussi.
OK, j'ai besoin d'une petite excuse pour manger un morceau. Un sandwich peut-être, un raid de réfrigérateur jeté à la hâte empilé sur un morceau de pain épais. En tant que tel, c'est bien, mais je pense que nous pouvons faire mieux. Vous pouvez mélanger quelques crevettes dans une marinade préparée rapidement, ou des morceaux de poulet dans un bol de babeurre, et ils peuvent s'asseoir tranquillement en faisant leur truc, jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Le plus dur est en partie fait par la marinade pendant que vous travaillez.
Les crevettes peuvent être grillées ou frites dans un wok, elles peuvent être enveloppées dans de la laitue et mangées à la main ou jetées dans un bol profond de nouilles. Ce poulet, maintenant tendre et prêt pour vous, peut être trempé dans de la farine assaisonnée de paprika et frit, et mangé chaud ou avoir le temps de se reposer. Je pense aussi qu'une telle recette fonctionne à froid, chaque morceau de poulet pané étant trempé dans un bol de mayonnaise.
Le sandwich peut être une affaire classique de pastrami sur seigle tartiné de fromage à la crème et de concombre. Mais cela pourrait aussi être quelque chose de nouveau, comme celui que j'ai fait avec de la focaccia trempée dans du sirop d'érable, grillée et garnie de baies.
Avec le temps qui passe, il est peu probable que le déjeuner soit une affaire interminable. Mais il sera, chez moi du moins, retiré du bureau. Je ne partagerai pas mon déjeuner avec mon ordinateur portable.
J'ai un penchant pour les délices cartonnés de la sandwicherie à emporter. Ces couches de pain moelleux et de garnitures lorgnantes m'attirent plus que la simple commodité. À la maison, je suis plus susceptible de faire un sandwich ouvert, en ajoutant une rondelle de saumon fumé ou un pli de jambon ou tout ce qui me tombe sous la main dans le réfrigérateur. Ce qui m'attire, c'est d'avoir quelque chose de plus intéressant que du beurre ou de la mayonnaise à tartiner sur le pain. Ricotta à la menthe et radis hachés; un chutney de pommes épicé mélangé à de la mayonnaise; betterave râpée pliée dans du fromage à la crème avec des graines de pavot et une pincée de vinaigre de cidre, peut-être.
Pour un sandwich ouvert de pastrami, j'ai fait une tartinade de fromage à la crème et de concombre râpé. J'aurais pu ajouter des cornichons hachés et des câpres aussi. Si le mascarpone n'est pas là, essayez la ricotta ou un fromage à la crème entier.
Une telle recette, légère, bien assaisonnée et tartinable, convient également en trempette. Un bol de fromage à pâte molle et d'herbes dans lequel tremper une carotte fine comme un crayon fraîchement cueillie ou un croustillant de porc croustillant.
Donne 6 petits sandwichs ouverts
concombre 300g
aneth un petit bouquet
mascarpone 250g
moutarde en grain 2 cuillères à soupe
sel et poivre au goût
radis 8
pain de seigle noir 6 fines tranches
pastrami 200g, tranches fines
Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère à café. Râpez grossièrement le concombre, placez-le dans une passoire équilibrée au-dessus d'un bol et laissez reposer 15 minutes.
Hacher finement l'aneth. Mettre le mascarpone dans un bol, ajouter l'aneth, la moutarde, le sel et le poivre et mélanger brièvement. Coupez les radis en rondelles.
Pressez le concombre râpé avec vos mains pour enlever une grande partie de l'eau, puis mélangez le concombre dans le mascarpone. L'étaler en couche épaisse sur les tranches de pain de seigle, puis déposer une tranche de pastrami sur chacune. Ajoutez quelques radis et un zeste de poivre moulu.
J'aime avoir quelque chose de partiellement préparé, attendre calmement jusqu'à ce que je sois prêt à faire une pause au travail. Le poulet, trempé dans une marinade, restera tranquillement au réfrigérateur jusqu'à ce que vous ayez envie de le jeter dans de la farine assaisonnée et de le faire frire jusqu'à ce que l'intérieur soit juteux, la peau croustillante comme de la glace. Je fais un lot, en mangeant chaud et en mettant le reste de côté pour manger froid. Le poulet, mariné dans du babeurre, est un classique américain, mais le babeurre n'est pas facile à trouver. Contrecarré une fois de plus, mais avec mon esprit fixé sur le poulet frit, j'ai décidé d'utiliser du kéfir. La pâte obtenue était légère, croustillante et délicieusement fragile. Bénéficiant de la même saveur que la recette traditionnelle, je le referais. Le kéfir est certainement plus facile à retrouver que le babeurre de nos jours. (Si vous ne trouvez ni l'un ni l'autre, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron à un pot de yaourt nature non filtré.)
Le poulet peut mariner toute la nuit. Le farinement et la friture et la cuisson subséquente prendront 45 minutes. Vous pouvez manger la majeure partie du poulet pour le dîner et en garder quelques morceaux pour le déjeuner du lendemain. Je fais une salade de chou blanc râpé pour l'accompagner, en l'assaisonnant légèrement avec du vinaigre de vin blanc et de l'aneth pendant que le poulet croustille. Nous avons utilisé de grosses cuisses élevées en plein air, en les finissant au four pour les cuire à cœur, en gardant la pâte croustillante. Cela a aussi l'avantage de les rendre moins gras. Si vous avez de petites cuisses de poulet, vous constaterez peut-être qu'elles sont cuites après la friture initiale. Gardez l'huile à 170C-180C et vérifiez soigneusement que le poulet est bien cuit jusqu'à l'os.
Pour 3 personnes
cuisses de poulet 6, avec os, avec peau
kéfir 500 ml
ail 4 clous de girofle
huile d'olive 3 cuillères à soupe
feuilles de romarin 1 cuillère à soupe
sel de mer 2 cuillères à soupe
huile de tournesol ou d'arachide environ 200 ml
farine ordinaire 150g
paprika fumé 2 cuillères à café
piment moulu 2 cuillères à café
poivrons rouges ou oranges 2, grand
Mettez les cuisses de poulet dans un bol profond et versez le kéfir dessus. Rouler les cuisses pour les enrober complètement, puis couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Peler et émincer l'ail, faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajouter l'ail et faire revenir 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à colorer, puis ajouter le romarin et poursuivre la cuisson 1 minute. Soulevez l'ail et le romarin avec une cuillère à égoutter et égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez le sel de mer et essuyez la poêle.
Réglez le four à 160°C chaleur tournante/thermostat 4. Faites chauffer les deux tiers de l'huile de tournesol ou d'arachide dans la poêle jusqu'à mi-hauteur des cuisses. Mettez la farine dans un bol peu profond et assaisonnez avec le paprika fumé et le piment moulu. Retirer les cuisses de la marinade et presser dans la farine assaisonnée, en veillant à ce qu'elle adhère généreusement à chaque morceau. Abaissez chaque morceau dans l'huile chaude, pas plus de trois dans la poêle à la fois. L'huile doit pétiller et bouillonner immédiatement.
Faites frire le poulet pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez-le délicatement et faites cuire l'autre côté. Fixez une grille ou un plateau de refroidissement sur un plat à rôtir. Soulevez chaque morceau de poulet de la poêle avec une cuillère à égoutter et placez-le sur la grille. Continuez à faire frire le poulet restant, puis placez le poulet au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit jusqu'à l'os.
Coupez les poivrons en deux et retirez les pépins et le cœur. Faites chauffer l'huile restante dans une sauteuse, ajoutez les poivrons et faites-les revenir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres. Soulevez, mettez de côté et jetez l'huile. Disposez les poivrons sur un plat de service puis placez le poulet dessus et assaisonnez avec le mélange sel et ail.
Si vous mélangez une marinade le matin, vos fruits de mer, votre viande ou vos légumes peuvent infuser tranquillement pendant que vous travaillez.
Nous l'avons fait avec des crevettes cette semaine, en les laissant reposer dans un mélange de sauce de poisson, de mirin, de vinaigre et de jus de citron vert. J'aurais pu en jeter une poignée sur le gril et les fourrer dans un petit pain moelleux saupoudré de farine avec quelques boucles de laitue cos, mais je les ai utilisées à la place pour égayer un bol de nouilles.
Une marinade a souvent fait son travail une fois la viande ou le poisson retiré. Cette fois, le liquide a été mijoté jusqu'à quelques cuillerées, que nous avons utilisées pour habiller les nouilles aux cheveux d'ange transparents et les herbes vertes. J'ai utilisé de la menthe et de la coriandre mais aussi du basilic. Je cultive un pot de basilic thaï en ce moment, donc une poignée de ses feuilles tachées de violet est également entrée.
Pour 2
Pour la marinade
sauce de poisson 2 cuillères à soupe
mirin 2 cuillères à soupe
vinaigre de riz 1 cuillère à soupe
jus de citron vert 100 ml (environ 2 citrons verts)
piment rouge 1 moyenne
crevettes crues 16
Pour les nouilles
concombre 100g
feuilles de menthe 12
coriandre une poignée
de nouilles cheveux d'ange 100g
huile d'arachide 2 cuillères à soupe
Mélanger la sauce de poisson, le mirin, le vinaigre de riz et le jus de citron vert dans un bol à mélanger de taille moyenne. Hachez finement le piment et ajoutez-le dans le bol. Mettez les crevettes dans la marinade et laissez reposer environ une heure.
Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur à l'aide d'une cuillère à café. Coupez le concombre en petits tronçons puis en gros morceaux de la taille d'une allumette, puis mettez-les dans un bol avec les feuilles de menthe et la coriandre.
Mettez les nouilles dans un bol résistant à la chaleur, versez une bouilloire d'eau bouillante dessus et mettez de côté pendant que vous faites cuire les crevettes.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans une casserole peu profonde. Quand ça commence à grésiller, ajouter les crevettes et laisser cuire 2 minutes. Retirer les crevettes, puis verser la marinade et laisser bouillir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié environ.
Égouttez les nouilles et ajoutez-les au concombre et aux herbes. Ajouter les crevettes, puis la marinade et mélanger le tout.
De toutes les choses utiles à avoir autour d'un déjeuner décontracté, un bol de purée d'aubergines est le premier prix chez moi. Une tartinade pour pain plat chaud; le cœur d'une sauce pour pâtes; un condiment pour les côtelettes d'agneau grillées; ou quelque chose dans lequel plier des tomates hachées, des feuilles de coriandre et des oignons frits.
Vous faites cuire une ou deux aubergines, prélevez la chair soyeuse de couleur miel à l'intérieur et écrasez-la avec une fourchette. C'est une toile vierge – bien que délicieuse – à laquelle vous pouvez ajouter vos propres assaisonnements. Pour cela, lisez :une ou deux gouttes d'huile d'olive, une poignée de menthe, quelques graines de grenade ou une dispersion de graines de tournesol et de citrouille grillées. Basilic râpé et bloc de feta émietté; tomates cerises hachées et courgettes sautées; les raisins secs dorés imbibés de brandy et les oignons frits doux sont tous bons aussi.
Une rôtissoire d'aubergines prend environ une heure pour cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondante. C'est une tâche rapide de fendre les peaux et de creuser le centre avec une cuillère. Et là, il peut rester, dans un bol au réfrigérateur, jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cette fois, nous l'avons utilisé comme pâte à tartiner pour des baguettes grillées, en parsemant la surface de pois chiches croquants et épicés et d'une poignée de graines grillées.
Pour 4 personnes
aubergines 3 moyennes
huile d'olive 4 cuillères à soupe
ail 1 tête
pois chiches 500g, en conserve ou en bouteille
ras el hanout 3 cuillères à café
tomates 200g, assortiment
baguette 1 grand
Pour la garniture
graines de citrouille 1 cuillère à soupe
graines de sésame 1 cuillère à soupe
graines de tournesol 1 cuillère à soupe
thym séché 2 cuillères à café
sel de mer 1 cuillère à café
Réglez le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6. Mettez les aubergines dans un plat à rôtir, versez dessus l'huile d'olive, puis glissez la tête d'ail entre elles. Cuire au four environ 35 minutes puis retirer la tête d'ail et poursuivre la cuisson des aubergines encore 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
Séparez la tête d'ail en gousses puis pressez-les tour à tour pour retirer la chair douce et crémeuse à l'intérieur.
Retirez les aubergines du four, ouvrez-les et videz le centre mou de chacune dans un bol et jetez les peaux. Réserver l'huile dans le plat à rôtir. Incorporer la crème d'ail dans l'aubergine.
Rincez les pois chiches et ajoutez-les à l'huile d'aubergine réservée dans le plat à rôtir. Incorporer le ras el hanout, puis cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches grésillent.
Couper finement les tomates. Retirer les pois chiches du four et mélanger avec les tomates.
Dans une poêle sèche et peu profonde, faites griller les graines de citrouille, de sésame et de tournesol pendant environ 5 minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en secouant la poêle régulièrement pendant la cuisson. Ajouter le thym et le sel, puis réserver.
Fendez la baguette en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en deux morceaux. Faire griller les côtés coupés. Répartir le mélange d'aubergines sur les surfaces grillées, garnir du mélange de pois chiches et de tomates, puis enfin des graines grillées.
Je ne sais pas si c'est sucré ou salé - ou même si c'est important. L'idée a été inspirée par le traitement classique du fromage de brebis, des abricots et du miel que j'ai mangé partout en Grèce et au Moyen-Orient. Tremper le pain dans du miel (j'ai aussi utilisé du sirop d'érable) produit des toasts tout simplement magnifiques :dorés et croustillants à l'extérieur, saturés de sirop à l'intérieur. Vous devriez probablement vous assurer qu'il s'agit d'une version nature ou aux herbes plutôt que d'une version parsemée d'olives ou de tomates séchées au soleil. Si vous n'avez pas de framboises, utilisez des abricots ou des mûres, ou, comme je l'ai fait l'autre après-midi, des cerises rouges foncées.
Fait 4
focaccia nature 250g
sirop d'érable ou miel liquide 6 cuillères à soupe
burrata 2 boules de 250g
framboises 150g
pistaches 2 cuillères à soupe, finement moulu
Couper la focaccia en deux horizontalement puis en 4 carrés. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut, et arrosez-les de sirop d'érable ou de miel. Placer sous un gril supérieur chauffé pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
Casser ou trancher la burrata et répartir entre les focaccia, puis recouvrir chacune de framboises. Saupoudrez la surface de pistaches moulues et servez.
