Un festin frais et lumineux qui signifie peu de temps dans une cuisine chaude :une salade de tomates à l'ail et au gingembre, une salade classique de melon et de feta avec des graines grillées pour le croquant, et un plat de nouilles sucrées et glacées
J'écris ceci le jour le plus chaud de l'année jusqu'à présent. Avec le soleil qui brille à travers ma fenêtre et l'extérieur qui m'appelle, une cuisine chaude est la dernière chose à laquelle je pense. Cela ne doit pas être confondu avec la nourriture, bien sûr, qui est toujours dans mes pensées. Heureusement, les recettes d'aujourd'hui concernent des plats frais et lumineux qui sont rafraîchissants et apaisants et qui impliquent très peu de cuisson. Citron vert et tomates piquantes, fromage crémeux et fruits d'été, nouilles sucrées et granité glacé :des aliments rafraîchissants pour compenser le soleil brûlant et tempérer les esprits avec un bon repas d'été.
La vinaigrette piquante, avec sa sauce à l'ail, au gingembre et au poisson, est ce qui rend cette salade si spéciale. Utilisez n'importe quel mélange de tomates sur lequel vous pouvez mettre la main et servez-le avec une gamme d'autres plats de légumes pour créer une tartinade estivale. Si vous voulez rendre la salade végétarienne et végétalienne, remplacez la sauce de poisson par une cuillère à soupe et demie de sauce soja et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes en accompagnement
5 gousses d'ail , pelé et finement tranché
35 g de gingembre , pelées et coupées en julienne
135 ml d'huile d'olive
Sel de mer en flocons et poivre noir
3-4 citrons verts – zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à soupe, et pressé, pour obtenir 3 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe de sauce de poisson – vérifier la teneur en gluten, si besoin (ou, pour les végétariens et végétaliens, 1½ cuillère à soupe de sauce soja légère)
2½ cuillère à soupe (10g) de feuilles de coriandre , haché grossièrement
500 g de vigne ou tomates anciennes , évidées et coupées en tranches de 1,5 cm d'épaisseur
300 g de tomates cerises mélangées (rouge, jaune, orange, noir), coupé en deux dans le sens de la longueur
½ oignon rouge , épluché et coupé en fines rondelles (poids net 60g)
Mettez l'ail, le gingembre, l'huile et une demi-cuillère à café de sel en flocons dans une petite sauteuse, placez-la sur feu moyen-doux et faites cuire doucement, en remuant la poêle de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les solides sont légèrement dorés. Filtrez à travers un tamis placé au-dessus d'un bol pour récupérer l'huile, puis laissez l'huile refroidir pendant environ 10 minutes. Transférez les solides sur une assiette tapissée de papier absorbant, où ils croqueront davantage.
Une fois l'huile un peu refroidie, utilisez une fourchette pour incorporer le zeste et le jus de citron vert, la sauce de poisson et la coriandre.
Mélanger délicatement toutes les tomates avec une cuillère à café de sel en flocons et une mouture généreuse de poivre, puis les disposer sur un plateau avec l'oignon rouge tranché, de sorte que tout repose en une seule couche et se chevauche légèrement. Napper de vinaigrette, parsemer de gingembre et d'ail croquants et servir aussitôt.
La pastèque et la feta sont une combinaison classique, mais le miellat se marie aussi merveilleusement bien avec la feta (ou la mozzarella, alors utilisez celle que vous préférez). Les graines de citrouille caramélisées sont une excellente recette à part entière. Triplez les quantités et conservez l'excédent dans un bocal en verre, prêt à saupoudrer sur des salades, des toasts ou simplement à grignoter.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 4
1 grosse échalote banane , pelés et coupés en fines rondelles
2 citrons – zeste finement râpé, pour obtenir ½ cuillère à café, et pressé, pour obtenir 60 ml
Sel de mer et poivre noir en flocons
50g de graines de courge
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
60ml d'olive huile
10 feuilles de basilic , lavé et épongé
2½-3 cuillères à soupe (10g) de feuilles de menthe , lavé et épongé
1 melon miel mûr , pelée, coupée en deux, épépinée et coupée en morceaux de 4 cm
200 g de mozzarella de bufflonne (ou feta), déchiré grossièrement en morceaux
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4. Dans un petit bol, mélangez les échalotes avec le jus de citron et une bonne pincée de sel en flocons.
Dans un second bol, mélanger les graines de citrouille avec le sirop d'érable, un bon moulin de poivre et une pincée de sel. Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis faire rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer, saupoudrer de plus de sel en flocons et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettez l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif et, une fois chaude, ajoutez les feuilles de basilic et de menthe et faites-les frire, en remuant constamment la poêle, pendant une minute, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et parfumées. Passer au tamis placé au-dessus d'un petit bol et réserver l'huile et les feuilles croquantes séparément. Saupoudrez les herbes de sel en flocons.
Disposer le melon et la mozzarella (ou feta) sur un plateau. Arroser d'huile aromatique, puis recouvrir du mélange d'échalotes et de jus de citron. Terminez avec le zeste de citron, les herbes frites et les graines de citrouille, et servez.
Faloodeh est un dessert persan populaire à base de vermicelles et d'un sirop glacé. Les nouilles sucrées peuvent sembler étranges pour certains, mais croyez-moi, ces nouilles froides, sucrées et rafraîchissantes à la fois, et juste ce qu'il faut pour une journée chaude. Prenez de l'avance en faisant cuire les nouilles et en préparant le granité et le sirop la veille, puis assemblez-les rapidement juste avant de servir.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Congeler 6 h +
Pour 6
220g de sucre semoule
5-6 cuillères à soupe (20g) de menthe , feuilles et brindilles
300 ml d'eau
150 jus de citron vert
100 g de vermicelles de riz séchés – J'utilise Thai Taste's
Pour le sirop
200ml de jus de grenade (non sucré)
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1½ cuillère à café d'eau de rose de bonne qualité
Pour servir
3 cuillères à soupe de graines de grenade
1 gros citron vert – le zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, puis coupé en 6 quartiers
Mettez le sucre, la menthe et l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis ajouter le jus de citron vert et laisser refroidir complètement. Filtrer dans un récipient, jeter les solides, puis couvrir et congeler pendant environ deux heures. Utilisez une fourchette pour gratter le mélange à moitié congelé, en amenant les bords les plus congelés au centre, puis remettez-le au congélateur et répétez, en grattant le mélange toutes les demi-heures environ, pendant quatre heures de plus. Vous devriez vous retrouver avec un granité ressemblant à un flocon de neige.
Pendant ce temps, porter une casserole moyenne d'eau à ébullition, puis cuire les nouilles pendant six minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (vous voulez les faire un peu trop cuire). Égouttez, utilisez une paire de ciseaux pour couper les nouilles grossièrement en deux, puis conservez au réfrigérateur.
Pour le sirop de grenade, mettre le jus et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit à la consistance du sirop d'érable. Incorporer l'eau de rose et laisser refroidir.
Lorsque vous êtes presque prêt à servir, remplissez un grand bol d'eau froide et beaucoup de glace, déposez-y les vermicelles cuits et remettez au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, afin que les nouilles deviennent très froides.
Sortez le granité au citron vert du réfrigérateur environ 5 à 10 minutes avant de servir, en le grattant à nouveau avec une fourchette, pour augmenter l'effet flocon de neige.
En travaillant rapidement maintenant, égouttez les nouilles, essuyez le bol pour sécher, puis remettez-y les nouilles avec la moitié du granité et mélangez bien pour combiner - certaines des nouilles commenceront à se solidifier un peu dans le froid du granité, ce qui est ce que vous voulez. Répartir dans six petits bols en verre ou verres à martini et garnir avec le granité restant. Arroser une cuillerée de sirop sur chaque portion, saupoudrer de graines de grenade et de zeste de citron vert, et servir avec les quartiers de citron vert à presser sur le dessus.
