Poulet rôti à la menthe avec pommes de terre, farinata au four avec vinaigrette aux olives, moules au four avec tomate et fregola... et si tout cela vous semble trop fantaisiste, que diriez-vous de saucisses et de haricots ?
La sauce à la menthe est l'arme secrète de ce plat. Si vous avez d'autres herbes douces à portée de main, ajoutez-les à la sauce à la menthe - l'estragon et le persil sont les favoris, et transformez-les en une salsa verde très simple.
Préparation 10 min
Cuire 1h10
Pour 4
1 poulet (environ 1,5 kg)
Sel marin et poivre noir
2 généreuses cuillères à soupe de sauce à la menthe
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de colza
320 g de pommes de terre nouvelles , coupé en deux
30g de beurre
2 petits joyaux de laitue , les feuilles extérieures retirées puis coupées dans le sens de la longueur en quatre ou six quartiers
6 oignons nouveaux , coupé en longueurs de 4 cm
400 ml de bouillon de poulet bouillant
200 g de petits pois surgelés , décongelé
Assaisonnez généreusement le poulet, puis badigeonnez-le de sauce à la menthe – si vous le souhaitez, vous pouvez le faire plusieurs heures à l'avance, voire la veille. Le poulet doit être à température ambiante avant d'être mis au four, alors sortez-le du réfrigérateur et mettez-le de côté pendant une heure ou deux avant la cuisson.
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.
Mettre l'huile dans une rôtissoire, ajouter les pommes de terre et remuer pour bien enrober. Assaisonnez les pommes de terre, puis placez le poulet dessus, parsemez-le de beurre et broyez-le de poivre noir, puis faites-le rôtir pendant 20 minutes. Baissez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et laissez cuire encore 15 minutes.
Blottir la laitue parmi les pommes de terre, cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir, puis ajouter les oignons nouveaux et le bouillon chaud et remettre au four pendant 15 minutes.
Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une pique à brochette :le jus doit être clair, sans aucune teinte rosée. Lorsque le poulet est cuit, sortez-le et laissez-le reposer dans un endroit chaud.
Ajouter les petits pois au contenu de la rôtissoire et remettre au four pendant 15 minutes - s'il reste encore beaucoup de liquide autour des légumes, monter le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6, pour aider le liquide réduire pendant la cuisson des petits pois. Découper le poulet et servir avec les légumes et les délicieux jus.
Farinata est une sorte de galette génoise à base de farine de pois chiche. Pour une version non végétalienne, vous pouvez la servir avec du fromage de chèvre doux sous la vinaigrette aux olives.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 courgettes , coupé en rondelles de 3 cm d'épaisseur
2 poivrons rouges , coupées en deux dans le sens de la longueur, sans la moelle et les graines, puis chaque moitié coupée en 4 longs morceaux
2 oignons rouges , pelé et coupé en rondelles de 2 cm d'épaisseur
1 gros brin de romarin, feuilles cueillies et hachées grossièrement
Sel marin et poivre noir
150 g de farine de pois chiche
½ cuillère à café de levure chimique
1 boîte de 400g de pois chiches égouttés (réserver le liquide) et rincés
Pour la sauce aux olives
120 g d'olives farcies au piment
1 petite poignée de feuilles de basilic , déchirée grossièrement
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
1 petit piment rouge , épépiné et haché
Jus de 1 citron , plus le zeste râpé de ½ citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6, et mettez dans une rôtissoire avec deux cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les courgettes, les poivrons, les oignons, le romarin et beaucoup d'assaisonnement, secouer pour enrober d'huile et faire rôtir pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Mettez la farine de pois chiche, la levure chimique et une cuillère à café de sel dans un bol, faites un puits au centre, versez le liquide de pois chiche réservé complété à 300 ml avec de l'eau tiède et fouettez doucement.
Lorsque les légumes sont tendres, sortez la casserole du four et augmentez le feu à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Ajoutez les pois chiches et l'huile restante, mélangez, puis versez sur la pâte. Remettre la poêle au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et croustillante et dorée sur les bords; vérifier après 15 minutes et couvrir de papier d'aluminium s'il brunit trop et ne prend pas.
Pendant que la farinata cuit, préparez la vinaigrette. Mettez les olives, le basilic, l'ail, le piment et le zeste de citron dans un robot culinaire et mixez en une pâte rugueuse. Ajouter l'huile et le jus de citron et assaisonner au goût.
Lorsque la farinata est prise, sortez-la du four, laissez-la reposer cinq minutes, puis démoulez-la sur une planche et coupez-la en carrés. Servir avec un peu de vinaigrette aux olives sur le dessus et peut-être une salade de tomates.
Ce plat merveilleusement désordonné nécessite une alimentation pratique, alors assurez-vous de fournir beaucoup de serviettes, un bol pour la coquille et du pain pour éponger la sauce. Vous aurez besoin de deux casseroles.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 échalotes bananes , épluché, coupé en deux dans le sens de la longueur, et coupé en fines demi-lunes
20g de beurre
1 gros poireau , coupé en deux dans le sens de la longueur et émincé
1 gros fenouil , parés (réservez les feuilles), coupés en quartiers et tranchés
3 gousses d'ail , pelés et écrasés (ou finement râpés)
1–2 cc de flocons de piment , ou au goût
1 cuillère à café de graines de fenouil , concassée ou hachée
250 g de fregola (ou couscous géant)
125ml de vin blanc ou de cidre (facultatif)
400 ml de bouillon de poisson ou de légumes bouillis
300 g de passata
1 kg de moules , frotté, barbes enlevées et rincées
3 brins de menthe fraîche , feuilles cueillies et hachées
Jus de 1 citron
Sel marin
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et mettre dans une petite rôtissoire avec deux cuillères à soupe d'huile. Une fois le four chaud, ajoutez les échalotes, le beurre et une généreuse pincée de sel dans la poêle et faites cuire pendant 10 minutes.
Incorporer le poireau et le fenouil et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter l'ail, le piment et les graines de fenouil, cuire encore cinq minutes, puis incorporer la fregola. Ajouter le vin ou le cidre, le cas échéant (sinon ajouter 125 ml de bouillon ou 125 ml d'eau supplémentaires), le bouillon et la passata, et cuire 10 minutes de plus.
Allumez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et remuez bien le tout. Si le mélange de fregola semble très épais, ajoutez plus d'eau chaude pour desserrer - environ 150 ml - puis remettez au four et mettez dans une grande rôtissoire avec la cuillère à soupe d'huile restante pour obtenir une bonne et chaude.
Lorsque le four est chaud, sortez la grande rôtissoire et jetez-y les moules, elles doivent grésiller un peu. Ajouter le mélange de fregola dans la poêle à moules et bien mélanger le tout; s'il semble épais, un peu plus d'eau chaude ou de bouillon. Remettre au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes (jeter celles qui ne le sont pas), puis retirer, incorporer la menthe et le jus de citron, garnir avec les feuilles de fenouil réservées et servir immédiatement.
Ce plat très simple est basé sur un plat cuisiné pour moi il y a quelques années par mon grand ami Thomas Blythe, l'ancien directeur général du célèbre restaurant St John à Londres. Le secret est que les grains ne doivent pas être trop liquides à la fin - ils doivent avoir une certaine onctuosité.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Pour 4
75 g de pancetta fumée , coupé en petits cubes
4 saucisses de porc de la meilleure qualité
2 cuillères à café de graisse de canard, de saindoux ou d'huile de tournesol (si besoin)
125 g d'échalotes bananes , pelée et coupée en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur
1 carotte , paré et coupé en dés
1 branche de céleri , en dés
Sel marin et poivre noir
6 grosses gousses d'ail , pelés et concassés ou râpés
1 x 400g de flageolets en conserve , égoutté et rincé
200 ml de bouillon de poulet ou de légumes chaud
1 petite poignée feuilles de persil , haché
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et mettre dans une rôtissoire pour chauffer. Une fois chaud, ajoutez la pancetta et les saucisses et faites cuire environ 10 minutes, en secouant la poêle une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les saucisses soient dorées et que la pancetta soit fondue. Retirer les saucisses de la poêle et réserver.
Si la pancetta n'a pas rendu beaucoup de graisse, ajoutez quelques cuillères à café de graisse ou d'huile. Ajouter les échalotes, la carotte et le céleri dans la poêle chaude, remuer pour les enrober de graisse, ajouter une bonne pincée de sel et remettre au four pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que tout commence à ramollir. Un peu de couleur, c'est bien, mais s'il est trop brun, couvrez de papier d'aluminium. Incorporer l'ail et les haricots, puis verser le bouillon chaud et remettre au four pendant 10 à 15 minutes.
Incorporer le persil et goûter les haricots pour l'assaisonnement. Déposez les saucisses sur les haricots et faites cuire pendant cinq à sept minutes de plus, pour bien les réchauffer. Servir avec des nappes de moutarde anglaise.
