Laissez libre cours à votre imagination et éblouissez vos invités avec ce centre de table parfait
Ce dessert est parfait pour un repas spécial - éblouissez vos convives avec un grand terrarium, ou vous pouvez en faire des mini individuels. Les gelées comestibles doivent être préparées plusieurs jours à l'avance, bien qu'elles ne soient pas essentielles. Si vous les faites, ils sont parfaits pour les conserver dans un bocal, pour décorer d'autres créations cuites au four ou simplement pour grignoter.
Vous pouvez vraiment en faire votre propre paysage de rêve. Il peut s'agir uniquement de plantes ou de petites créatures de votre choix.
Servit 4-5
Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir (finement haché)
120 g de lait de coco (juste la crème épaisse retirée du dessus)
1 càc de pâte de gousse de vanille
120 ml d'aquafaba (eau de pois chiche)
/ 4 à café de crème de tartre
50g de sucre semoule
Pour le gâteau au chocolat :
80 g de sucre semoule
100 g de sucre muscovado allégé
50 g de beurre végétalien
180 g de lait de soja
Une pincée de sel
1càc de pâte de gousse de vanille
1càc de vinaigre blanc ou de jus de citron
115 g de farine ordinaire
/4 à café de bicarbonate de soude
40g de cacao en poudre
Pour la mie de biscuit :
N'importe quel biscuit végétalien de couleur pâle
Colorant alimentaire vert
En plus :
Fondant de couleur différente au choix
1 fraise
Roches de sucre comestibles
Facultatif :
Biscuits décorés de dinosaures. Faites-les à l'aide d'un emporte-pièce dinosaure et de votre pâte à biscuits maison préférée. Décorer de glace royale (150g de sucre glace et 20-40g d'aquafaba)
Pour les rochers à la gelée de kohakutou : (Ceux-ci prennent plusieurs jours pour former une croûte dure, ils doivent donc être préparés bien à l'avance. Ou vous pouvez simplement utiliser des pierres comestibles achetées en magasin)
150 g d'eau
140 g de sucre en poudre
2 g d'agar poudre d'agar
Si vous voulez utiliser des pierres en gelée, préparez-les d'abord. Ajouter l'eau, le sucre et la poudre d'agar agar dans une casserole. Chauffer à feu moyen et remuer par intermittence, jusqu'à ce que l'agar agar et le sucre soient dissous. Augmentez ensuite le feu jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Laissez bouillir pendant trois minutes.
Retirer du feu et verser dans un plat large et peu profond. Utilisez immédiatement un cure-dent pour ajouter des gouttes de colorant alimentaire. Vous pouvez utiliser plusieurs couleurs. Étendre et tourbillonner le colorant alimentaire à travers le mélange. Refroidir ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
Une fois pris, passez un couteau sur les bords, puis retournez-le sur une planche à découper. Utilisez un couteau pour tailler la gelée en formes de roche ou de cristal. Placer ensuite sur du papier sulfurisé et laisser à température ambiante, à l'air libre. Dans quelques jours, la gelée deviendra dure et croustillante à l'extérieur - à ce stade, retournez les pierres pour que l'autre côté soit exposé à l'air et laissez sécher à nouveau. Une fois durcies et cristallisées, elles sont prêtes à l'emploi.
Réalisez ensuite la mousse au chocolat. Placer le chocolat, la crème de coco et la pâte de gousse de vanille dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Laisser refroidir.
Lorsque cette ganache est refroidie à température ambiante, versez l'aquafaba dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter la crème de tartre et fouetter à nouveau. Ajoutez ensuite le sucre, une cuillerée à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que le mélange ait atteint des pics fermes.
Ajouter un quart du mélange d'aquafaba à la ganache et plier jusqu'à consistance homogène. Ajouter le reste en deux autres lots, en pliant doucement après chaque ajout pour éviter de faire sortir trop d'air. La mousse se dégonflera un peu, mais vous ne voulez pas qu'elle soit complètement plate.
Versez la mousse dans le bol en verre dans lequel vous souhaitez servir votre dessert. Ou vous pouvez la diviser dans des pots en verre plus petits pour des portions individuelles. Placer au réfrigérateur et laisser reposer au moins cinq heures jusqu'à ce que le tout soit pris.
Pendant ce temps, préparez le gâteau au chocolat. Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/400 F/thermostat 6. Graisser et tapisser le fond d'un moule à gâteau de 18 cm.
Ajouter les sucres, le beurre, le lait de soja et une pincée de sel dans une casserole. Chauffer et remuer par intermittence jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le beurre soit fondu. Retirer du feu et ajouter la pâte de gousse de vanille avec le vinaigre ou le jus de citron. Laisser refroidir 10 minutes.
Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la poudre de cacao. Fouetter pour combiner. Une fois refroidi pendant 10 minutes, versez le mélange liquide sur le sec, puis fouettez immédiatement jusqu'à consistance lisse. Versez dans le moule à cake préparé et enfournez pour environ 20 minutes. Une brochette doit ressortir propre lorsque le gâteau est cuit. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Ensuite, commencez à fabriquer les plantes avec du fondant. Vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour découper différentes tailles d'une fleur de même forme, puis les empiler et courber les bords vers le haut pour créer une forme succulente. Vous pouvez également couper différentes formes pour créer des plantes plus hautes. Pour faire le champignon à la fraise, il suffit de couper le haut de la tige d'une fraise, puis de le disposer sur un morceau de fondant pour la base du champignon. Vous pouvez également utiliser de la meringue à la place du fondant si vous avez le temps.
Lorsque le gâteau est froid, utilisez des emporte-pièces pour découper des morceaux de gâteau, puis utilisez un couteau pour découper le gâteau. Disposez les plus gros morceaux de gâteau et le gâteau émietté sur la mousse refroidie pour créer un paysage.
Pour créer la "mousse" verte, placez des biscuits de couleur pâle dans un sac à sandwich, scellez-les et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient émiettés. Ajoutez ensuite une goutte de colorant alimentaire vert, refermez le sac et utilisez vos doigts sur l'extérieur du sac pour frotter uniformément le colorant.
Pour la touche finale de décoration, saupoudrez les miettes de biscuits verts sur le gâteau, puis décorez avec des roches comestibles, des roches comestibles en gelée (facultatif), des plantes fondantes, le champignon à la fraise et des biscuits de dinosaure (facultatif). Amusez-vous !
